Pain IG bas au quinoa et lentilles sans gluten

Pain sans gluten IG bas

Aujourd’hui, je me suis lancée dans une nouvelle expérience culinaire et pour cela, je me suis largement inspirée du blog www.cuillereetsaladier.blogspot.fr que je vous recommande vivement de consulter régulièrement !

Il s’agit d’un pain sans gluten fait à partir de lentilles corail (IG = 35) et de quinoa (IG = 35). Oui, vous avez bien lu, il ne s’agit pas de farines mais bien des grains entiers !

Pour cette recette, vous aurez besoin de psyllium blond, une plante aux propriétés gélifiantes et épaississantes étonnantes ! Il faut dire que sans gluten ni épaississant, vous obtiendrez un résultat très friable. Ne faites donc pas l’impasse sur cet ingrédient quasi-indispensable. Pour le trouver, dirigez-vous dans les magasins bio (personnellement, je l’ai trouvé au rayon cosmétique, si si !). C’est vrai que le psyllium possède des propriétés laxatives reconnues et est vendu en tant que tel. Si vous avez tendance a avoir un transit déjà fluide, allez-y avec modération…

J’ai modifié la recette de base où qui utilisait du quinoa cru car la cuisson au four était très très longue ! En utilisant du quinoa déjà cuit, le temps de cuisson est bien raccourci (mais comptez quand même 45 minutes à 1 heure selon votre four) et le résultat est très bien aussi !

Côté nutrition:

On obtient un pain sans gluten à index glycémique très bas (< 35), riche en fibres et en protéines (3,5 g par tranche !), idéal pour bien commencer la journée et éviter le désastreux petit creux de 11 heures qui nous fait lorgner sur le distributeur de snacks !

Un petit déjeuner équilibré, IG bas :

  • Café noir
  • 2 tranches de pain sans gluten
  • Pâte à tartiner chocolat-noisettes (recette ICI)
  • 1 orange

Côté goût :

Le pain obtenu est loin du pain ordinaire (pain blanc à la farine de blé blanche) et assez compact mais je le trouve très bon. Ne comparez pas avec la baguette blanche ! Je le consomme au petit déjeuner, après un passage au grille-pain :-).

Découvrez aussi ma recette de bread-cake sarrasin et aux épices, sans gluten également : ICI et de coconut bread-cake : ICI, pauvre en gluten.

PAIN SANS GLUTEN A INDEX GLYCEMIQUE TRES BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 18 tranches
Ingrédients
  • 300 g de quinoa cuit
  • 180 g de lentilles corail crues
  • 10 g de psyllium blond
  • 20 g de graines de lin moulues
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale (tournesol, olive…)
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 petite cuil. à café de bicarbonate de sodium (agit comme agent levant, comme la levure chimique)
  • 3 cuil. à soupe de grains d’anis (facultatif mais je trouve que ça donne un très bon goût)
  • + des graines de boulanger pour la décor (pavot, courge, sésame…)
Instructions
  1. Rincez les lentilles corail et laissez-les sécher avant de les mixer (si vous avez un moulin à café, c’est le moment de le sortir !).
  2. Mettez le psyllium dans un bol avec 230 ml d’eau et laissez le gel prendre pendant 10 à 15 minutes.
  3. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse-visqueuse.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif (personnellement, je l’ai tapissé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
  6. Saupoudrez de graines et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure.
  7. Couvrez avec un papier d’aluminium si le pain commence à trop brunir.
  8. Démoulez à la sortie du four puis laissez le pain refroidir sur une grille.
  9. Vous pouvez le trancher et le congeler facilement.
Notes
Utilisez pour cette recette un « reste » de quinoa cuit 🙂
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tranche Calories: 72 Lipides: 2,2 g Glucides: 9,4 g Protéines: 3,5 g

pain sans gluten à IG bas au quinoa et lentilles

3 Comments

  1. Sympa et original ce pain, il me plait bien.

    • Marie-Laure André

      Oui, c’est pas mal, je vais tester d’autres recettes de pain sans gluten 🙂
      l’inconvénient de cette recette est le temps de cuisson (1H30 minimum…) et aussi le psyllium : il donne soif…et il peut accélérer le transit si on en mange trop

  2. Merci pourcette recette de pain ,j ai fait un pain semblable lors de mes recherches et expériences de pains sans gluten .
    Je n ai pas mis de psyllium et c etait bien …
    En tout das je vai tester cette recette ,car faire du pain sans gluten et ou iln y a pas trop d amidons c est pas evident 🙁
    Peut etre quil ne faut pas essayer d obtenir a tout prix un pain semblable au pain normal .
    A bientot pour lire vos tests 🙂

Laisser un commentaire