bread-cake sans gluten sarrasin IG bas

Bread-cake sarrasin aux épices IG bas

Le pain sans gluten est toujours délicat à réussir, surtout quand on évite les farines à index glycémique élevé (fécule de maïs, de pomme de terre, farine de riz…).Le Bread-cake (comprenez « pain-gâteau ») constitue une bonne alternative : peu sucré, sans ajout de matière grasse, il est à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Rassasiant, il peut constituer la base d’un petit déjeuner complet et savoureux, et surtout, il est très facile à faire ! Pour cette recette, j’ai choisi de la farine de sarrasin (IG = 45 environ) que j’apprécie particulièrement pour son goût de noisette et pour ses qualités nutritionnelles (riche en magnésium, cuivre, manganèse, fibres solubles…). Le sarrasin se comporte dans l’intestin comme un prébiotique en stimulant la croissance et l’activité des bonnes bactéries (rien que çà !).

 

bread-cake sans gluten sarrasin IG bas Vous pouvez consommer ce break-cake nature, ou agrémenté de confiture à IG bas (au fructose ou au sirop d’agave), ou avec un peu de purée d’amandes, de compote de pommes, de beurre de pomme (mélange de compote, de purée d’amande et de sucre à IG bas), de pâte à tartiner au chocolat…Vous pouvez aussi intégrer des fruits secs à IG bas (abricots secs coupés en petits morceaux par exemple). J’en ai fait 20 belles tranches, que j’ai en partie conservé au réfrigérateur et en partie congelé (pour lui redonner son moelleux, pensez à le toaster au grille-pain !).

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Un petit déjeuner équilibré IG bas 

  • Thé vert au citron
  • 2 tranches de bread-cake sarrasin aux épices grillé + beurre de pommes
  • 1 orange

BREAD-CAKE SARRASIN AUX EPICES
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 20 belles tranches
Ingrédients
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 4 oeufs
  • 80 g de miel d’acacia (miel à IG bas)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de son d’avoine (remplacez-le par des flocons d'avoine « garantis sans gluten » mixés si vous êtes coeliaque ou très sensible au gluten)
  • 30 g de farine de teff (ou autre farine sans gluten que vous avez en stock 🙂
  • 200 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 150 g de yaourt au soja (ou de lait de soja nature, ou lait d’amande, sans sucre ajouté)
  • ½ sachet de levure sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe bombée de 4 épices
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs : farines, son d'avoine (ou flocons mixés), poudre d'amandes, levure, épices et sel.
  3. Ajoutez les oeufs,le miel, la compote de pommes et le yaourt.
  4. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  5. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif recouvert de papier cuisson et enfournez pendant 40 minutes (baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes).
  6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Notes
Toastez les tranches au grille-pain avant de le consommer pour lui redonner son moelleux !
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tranche Calories: 103 Lipides: 4,2 g Glucides: 12 g Protéines: 4,4 g

Bread-cake sarrasin aux épices (IG bas, sans gluten et sans lactose)

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À bientôt !

62 commentaires

  1. Bravo pour cette recette…..C’est excellent, je vais en refaire en essayant de mettre d’autres compotes maison suivant la saison….Bananes, ananas, mangues…..!
    Je pense aussi qu’il doit être bon avec des fruits secs aussi !!!!

    Merci encore

    • Bonjour Madeleine,
      Merci pour votre message 🙂 Personnellement, c’est la version simple aux épices que je préfère, et je le tartine ensuite avec de la pâte à tartiner (fait maison), ou du beurre de pommes, ou nature !
      À bientôt

  2. bonjour marie laure !!!! je suis curieuse de savoir ce qu’est le beurre de pomme ou du moins peut on le fabriquer soi même…..!!!! Merci encore pour vos recettes….

    • Bonjour !
      Ah oui…le beurre de pommes 🙂 Je le fais moi-même en faisant une compote de pommes avec un peu de sucre IG bas (miel d’acacia par exemple) puis j’ajoute de la purée d’amandes (environ 2/3 de compote pour 1/3 de purée d’amandes), 1 cuillerée à soupe de jus de citron et des épices (cannelle, gingembre ou 4 épices…). C’est délicieux ! Il faut que je poste la recette avec une belle photo…À très vite, et merci pour vos encouragements !!

  3. Bonjour

    Est ce que ce pain gâteau peut aussi se manger le soir avec par exemple une tranche de jambon ? Ou même avec le beurre de pommes ?

    • marielaureandre

      Oui, pourquoi pas ! Le bread-cake remplace alors le pain du repas et peut se consommer avec du fromage, du jambon…(peut-être faudra-t-il ne mettre qu’1 cuillerée à soupe de miel si vous préférez le consommer avec du salé). Bonne soirée Patricia !

  4. Compain Yolande

    bonjour
    je suis tombée par hasard sur votre site et vos recettes. J’ai fait le bread cake et je le trouve très bon
    Peux t on le congeler ? car je suis seule . Si j’en prends 2 tranches en collation est ce trop
    je suis d’une famille de diabétique et je fais attention à mon alimentation
    merci pour vos conseils et recettes

    • marielaureandre

      Bonjour !
      Oui, il se congèle très bien (une fois coupé en tranches). C’est comme ça que je fais d’ailleurs : je le tranche une fois refroidi et je congèle les tranches (je ne les superpose pas trop pour décongeler facilement tranche par tranche). Ensuite, le matin, je passe 2 tranches au grille-pain avant de le manger 🙂
      À bientôt !

      • Bonjour Marielaureandre
        Mon médecin était en train de me parler des IG vas et pour m’aider est tombé sur votre site qu’il a trouvé très bien. Juste pour info il ne plébiscite pas le soja etant un perturbateur endocrinien .
        Je suis intéressée par votre formation IG bas…pouvez vous m’en dire plus…cordialement
        Frédérique

  5. sylviane Duquesne

    C’est la deuxième fois que je le fais (en remplaçant le yaourt soja par un yaourt chèvre) et c’est super. Nous avons changé toute notre alimentation il y a 6 mois pour des raisons médicales et mon mari, qui est gourmand, adore cette recette et me supplie d’en faire encore et encore.
    Merci pour les recettes avec la farine de sarrasin, j’adore le goût de cette farine et comme elle n’a pas de gluten c’est parfait pour nous. mais pas toujours facile de trouver de bonnes recettes avec cette farine.

  6. Bonjour, fait hier soir pour pouvoir le déguster ce matin , excellent mon mari a aime aussi !
    Par contre j ai mis des flocons de quinoa a la place du son d avoine ,car même sans gluten les flocons d avoine ne e réussissent pas très bien
    Merci pour cette recette que je referai régulièrement
    Bonne journée.

  7. Très bonne recette ! Cependant, j’ai une petite question concernant le démoulage. En effet, j’ai démoulé après cuisson mais le papier restait collé au bread cake; Que me conseillez-vous ? D’avance merci.

    • marielaureandre

      Bonjour,
      J’utilise du papier cuisson, c’est facile pour démouler le breadcake (Si le cake est bien cuit, vous pouvez facilement enlever le papier cuisson ensuite). Je n’ai jamais eu de problème pour enlever la papier…
      À bientôt

  8. Merci d’avoir pris le temps de me répondre. Alors peut-être que mon bread cake n’était pas assez cuit. J’avais déjà rajouté 5 mn, et bien je rajouterai encore un peu de temps de cuisson car la quantité qui restait collée au papier (et que je n’arrivais pas du tout à extirper) était tout de même trop importante.

    D’autre part, j’ai vu qu’il existait de la farine de soja et qui est donc « très » IG bas mais je constate que vous ne l’utilisez pas. Son goût n’est-il pas du tout approprié à notre cuisine occidentale ? De mon côté, j’ai testé la farine de pois chiches avec vos recettes (je n’aime pas, mais en toute petite quantité ça passe…), la farine de lentilles vertes (en béchamel, mélangée avec une autre farine, c’est assez intéressant) mais ma favorite reste la farine d’orge qui a un goût peu prononcé et qui est idéale en pâtisserie. Merci pour vos recettes et vos vidéos.

    • marielaureandre

      La cuisson est variable selon les fours, donc c’est possible !
      La farine de soja est IG très bas, j’avoue ne pas l’utiliser car son goût est assez fort, mais on peut l’utiliser, en association avec d’autres farines, dans certaines recettes.
      Effectivement, la farine d’orge est intéressante, je l’associe beaucoup à la poudre d’amandes.
      À bientôt !

  9. Merci pour vos informations concernant la farine de soja.
    Problème de papier cuisson résolu, en effet j’ai rajouté 20 mn, cela parait beaucoup mais nécessaire pour obtenir mon beau-bon bread cake.
    Merci pour vos recettes et conseils. Je suis tout particulièrement fan de vos différents « Mon cahier » qui comportent de nombreuses recettes toutes simples et très goûteuses et puis j’ai aussi craqué pour IG BAS dans la collection Fait Maison.
    Nouvelles recettes pour une nouvelle cuisine, ça fait du bien ! -:)

  10. J’ai adoré. J’ai un peu triché sur la recette (je ne suis pas intolérante au gluten donc j’ai remplacé la poudre d’amande par de la farine complète) mais la texture et le goût sont très bons, avec de la compote ssa ou de la pâte à tartiner maison.
    A tester sans hésiter!

  11. NATHALIE GROLIER

    bonjour
    Peut on remplacer les 4 épices par les épices « pain d’épices »
    Merci
    Paulette M

  12. Bonjour, peut t on mettre de la levure boulangère à la place de la sans gluten? L ig bas ne changera pas svp?

  13. Bonjour Marie-Laure,
    Je n’ai pas de farine de Teff, qu’apporte t-elle de spécifique dans cette recette? puis-je mettre 180 gr de farine de sarrasin tout simplement?

    D’avance merci! hâte de tester cette recette 🙂

    • Bonjour,
      J’aime son goût ! Je trouve que la farine de sarrasin est parfois un peu forte en goût, du coup, avec le teff, ça passe mieux…mais vous pouvez utiliser que la farine de sarrasin 🙂
      Un conseil : testez cette recette avec de la compote de pommes, ou du beurre de pommes (recette sur le blog) : c’est divin !
      À bientôt !

    • Bonjour
      Combien de gramme pour 1 tranche svp?

      C’est délicieux

  14. Stéphanie DARÉ

    Bonjour. J ai mis du sucre de canne au lieu du miel (je n en avais plus), du yaourt au lait de coco, du son de blé (car je n aime pas l avoine) et de la vanille (car je fais des intolérances à certaines épices).

  15. Bonjour, dans votre recette de beurre de pomme, y a-t-il une différence entre le beurre d’amandes fait avec des amandes crues et amandes grillées ? En général je préfère le faire moi-même, car je suis devenue intolérante à l’amande crue (dû aux allergies aux pollens de bouleau). J’imagine que sur le plan nutritionnel l’amande grillée perd une bonne partie de ses bienfaits… Y a-t-il un moyen (température peut être) d’en perdre le moins possible si on est obligé de cuire les amandes comme dans mon cas ?

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  17. Pingback: Ma liste d'aliments IG bas dans mes placards - Passion nutrition

  18. Bonjour! Puis- je remplacer la farine deTeff par de la farine d’orge mondé?

  19. Bonjour par quoi puis-je remplacer le son d’avoine. J’ai fait le break cake hier, j’ai remplacé le teff par la farine de riz et le 4 épices par de la cannelle, j’ai beaucoup aimé mais j’ai du mal avec le son d’avoine. Merci pour votre site. Je n’ai pas d’intolérance mais des kilos en trop

  20. Bonjour Marie Laure merci pour votre réponse et vos précieux conseils. J’adore votre site,

  21. Stéphanie Coignard

    Bonjour, j’ai fait cette recette, en partageant la pâte en deux, ainsi j’ai pu faire deux cakes petits modèles, un auquel j’ai ajouté des pépites de chocolat 80% et dans l’autre j’ai ajouté un mélange de fruits rouges surgelés. Ils sont tous les deux délicieux (merci) je les ai tranches et congelés et même après décongélation ils sont savoureux. Je vous remercie mes petits déjeuners vont être gourmands

  22. Bonjour, par quoi puis-je remplacer le yaourt car je n’en consomme pas ? Merci pour votre réponse

  23. Bonjour,
    Quelles sont les 4 épices dans la recette s’il vous plaît?

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  25. Christiane GRÈVE

    Bonjour Marie-laure, j’ai testé le bread cake à la farine de sarrazin et aux épices, ça a été une révélation pour moi : très bon et surtout pas de creux jusqu’à midi, je n’avais jamais eu cette sensation, donc pas de soucis de grignotage.
    J’ai commencé cette alimentation il y a quelque temps et j’ai perdu une petite dizaine de kilos, je suis très satisfaite et je pense que j’ai trouvé là l’hygiène d’alimentation qui me convient. Bien sûr, il faut bien que je me mette en tête que ce n’est pas un régime mais une hygiène de vie à acquérir car j’ai beaucoup de kilos à perdre et ma santé dépend aussi de mon défi.
    Je vous remercie pour tout ce que vous faites. Christiane.

  26. Bonsoir,

    Je commence à m’intéresser à l’alimentation à IG bas et votre site tombe à point. Merci de nous faire partager vos recettes !
    Je vais tester le bread-cake au sarrasin (je n’en ai jamais fais), mais je voudrai changer de mon bacon-oeufs au plat de mon petit déjeuner.
    Par contre, j’aimerai mettre une autre farine que la Teff. Avec quelle farine (avec ou sans gluten) irait bien avec la farine de sarrasin s’il vous plaît ?

    Dans l’attente de votre réponse, je vous souhaite une agréable soirée.

  27. Bonsoir là farine de steff est elle igb stp merci énormément bonne soirée

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