Falafels

Connaissez-vous les falafels ?

Il s’agit d’une spécialité culinaire à base de pois chiches, mélangés à diverses herbes et épices. Ils se présentent sous forme de grosses boulettes qu’on fait frire dans un bain d’huile. Je ne fais pas souvent de friture (pour l’apport élevé en graisses) mais une fois n’est pas coutume…et puis, c’est vraiment très très bon 🙂

Je me suis inspirée du blog « La cuisine de Bernard » pour cette recette originale et riche en goût. Les pois chiches apportent des protéines végétales, des fibres, du magnésium, du calcium…On obtient une recette à index glycémique bas, sans gluten ni lactose et pas si grasse que l’on peut imaginer (friture). Je les ai mangés avec un peu de salade, de l’avocat et des tomates (menu végétarien). On peut ajouter une sauce à base de concombre (tzatziki) mais ils sont aussi très bons quand on les consomme « nature ». On peut aussi les consommer à l’apéritif.

Un menu équilibré, IG bas et végétarien :

  • Salade verte, avocat et tomate + vinaigrette
  • 3 falafels
  • 1 yaourt au lait de brebis + miel d’acacia

FALAFELS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 12 gros falafels
Ingrédients
  • 200 g de pois chiches secs (et pas en boîte de conserve !)
  • 30 à 40 g de coriandre surgelée
  • 2 cuil. à soue bombées de farine de pois chiches
  • 1 cuil.à café de cumin en poudre
  • Un peu de piment en poudre (selon vos goûts)
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café rase de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuil. à soupe bombée de graines de sésame toastées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • Bain de friture
Instructions
  1. La veille, faites tremper les pois chiches secs dans de l’eau.
  2. Le jour-même, égouttez les pois chiches et séchez-les dans un torchon propre.
  3. Epluchez et hachez l’ail et l’oignon.
  4. Pressez la coriandre surgelée pour en extraire un maximum d’eau.
  5. Mixez les pois chiches avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une préparation assez fine. Versez dans un saladier et ajoutez la farine de pois chiche.
  6. Formez des boulettes avec les mains et faites cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez.
Notes
Pensez à faire tremper les pois chiches la veille au soir !
Informations nutritionnelles
Pour: 1 falafel Calories: 160 Lipides: 6 g Glucides: 23 g Protéines: 3,6 g

Falafels (IG bas, sans gluten...)

 

4 Comments

  1. Bonjour Marie-Laure,
    Je suis très tentée par cette recette (j’adore les falafels!!!) mais la friture me fait un peu peur!
    Devrais-je éviter dans le cadre de mon régime et la réserver pour la phase de stabilisation…ou me donnes-tu ton feu vert ? ;-))
    (Quelle huile utiliser pour la cuisson? Tournesol? Olive? Coco?…)
    Merci,
    Audrey

     
    • marielaureandre

      Re-bonjour !
      La recette est assez riche en graisses (et aussi en glucides !). Si tu les prépares en phase de perte de poids, je te conseille d’en manger 2 (c’est très rassasiant), avec des crudités par exemple (salade, tomate, concombre…) et plutôt une sauce à base de yaourt pour ne pas surcharger le repas en graisses ! Finis par un fruit frais, c’est tout bon !

       
  2. Bonjour

    Merci pour cette Délicieuse recette !
    Avec ces quantités je n’arrive à faire que 7 fallafels, avec un cercle de 7 cm avec une hauteur d’environ 1/1,5cm
    Je les fait cuire au four pendant 30/40 min à 175 ce qui évite la friture
    En période de perte de poids c’est 2 ôu 3 ?
    Merci !

     
    • marielaureandre

      Je dirai 1 seul falafel du coup si vous en faites 7 (pour perte de poids), avec des crudités variées et des « protéines » (oeuf, viande, poisson, tofu…) car les falafels apportent surtout des glucides (= « féculents ») et pas énormément de protéines = 1 fruit en dessert et c’est parfait 🙂

       

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