Pancakes gourmandes et légères, sans lactose, IG bas

Pancakes IG bas, sans lactose

Qui n’aime pas les pancakes ? Pour le petit déjeuner, le goûter, le dessert, avec juste un peu de miel, des fruits ou de la pâte à tartiner chocolatée, les pancakes font le bonheur des petits et des grands ! Je n’ai pas de poêle à pancakes ni de moule spécial que l’on dépose dans la poêle : je trouve que ces ustensiles sont très onéreux et pas indispensable du tout ! Mes pancakes ne sont pas parfaitement ronds et c’est pas graaaave !!

Pancakes gourmandes et légères, sans lactose, IG bas

Je ne regrette rien car mes pancakes étaient très réussis, juste cuits dans une poêle classique (antiadhésive quand même, hein !).

Côté ingrédients, j’ai utilisé ma farine chouchou du moment : la farine de petit épeautre intégrale (IG bas, pauvre en gluten et riche en fibres, minéraux et composés antioxydants) et son léger goût de noisette ravit à chaque fois mes papilles.

J’y ai ajouté un peu de son d’avoine, de poudre d’amandes, des oeufs, du yaourt au soja (fait maison, avec lait de soja vanille sucré au sirop d’agave), du bicarbonate de sodium (qui remplace la levure chimique)…que des bonnes choses très saines !

Pour le topping, j’ai mélangé de la ricotta avec du yaourt de brebis et un peu de miel d’acacia et j’ai décoré avec des framboises (elles sont surgelées, ce n’est pas la saison…) et des éclats de pistache. Si vous évitez le lactose, vous pouvez remplacer la ricotta et le yaourt de brebis par de la crème de coco mélangé avec un peu de yaourt au soja.

Un repas équilibré et léger :

  • Soupe de légumes variés
  • Omelette aux champignons
  • Salade de jeunes pousses au comté et aux noix + 1 fine tranche de pain intégral
  • 1 pancake aux framboises

PANCAKES SANS LACTOSE
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 13 pancakes
Ingrédients
  • 100 g de farine intégrale de petit épeautre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de son d’avoine
  • 2 œufs
  • 250 g de yaourt au soja (j’ai utilisé du yaourt au soja vanille fait maison)
  • 20 g de sucre de coco
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
  • ½ cuil. à café de bicarbonate de sodium
  • 2 pincées de sel
Instructions
  1. Mixez le son d’avoine.
  2. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et le son d’avoine.
  3. Ajoutez les œufs, le sucre de coco, le bicarbonate, le sel et mélangez.
  4. Ajoutez ensuite les yaourts au soja progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation des grumeaux.
  5. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Prenez une poêle antiadhésive, graissez-la avec un pinceau et ajoutez un peu de préparation quand la poêle est chaude.
  7. Laissez prendre jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent. Retournez alors la pancake et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que ce soit doré.
Notes
Prévoyez 1 heure de repos pour la pâte
Informations nutritionnelles
Pour: 1 pancake Calories: 57 Lipides: 3,5 g Glucides: 3 g Protéines: 3,5 g

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2 Comments

  1. A tester bientôt mais peut-on faire la veille la pâte ? ou alors ca risque de « gonfler » ?

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