Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas
Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

Aujourd’hui, c’était apéro déjeunatoire (oui, je sais, j’invente un mot…) à la maison avec quelques amis, et j’avais envie de proposer de la panisse (farine de pois chiches) agrémentée d’olives noires et de tomates séchées.C’est original, plutôt simple à faire, IG très bas (farine de pois chiches  = 35), sans gluten et très sain (les seules graisses sont apportées par les olives noires, par les tomates séchées conservées dans l’huile – et je les ai bien égouttées – et par 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour les faire revenir à la poêle (j’en ai fait un grand plat). La farine de pois chiches apporte également des protéines végétales, des fibres, du potassium, du calcium, du fer, du magnésium…Bref, tout ce qu’il faut pour rester en forme pendant l’hiver !

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ces panisses sont plutôt légères en bouche 🙂 J’aime beaucoup le mélange de couleur apporté par les olives, les tomates séchées et l’origan. C’est vraiment très appétissant !

Un menu équilibré IG bas et sain (apéro dînatoire ou « déjeunatoire », c’est comme vous voulez !)
  •  1 verre de bon vin
  • 3 à 4 morceaux de panisse aux olives noires et tomates séchées
  • Petits légumes croquants (tomates cerise, carottes, radis, chou fleur, concombre..) à volonté + sauce fromage blanc et fines herbes
  • 2 ou 3 toasts de pain intégral + saumon fumé, sauce fromage blanc, aneth
  • Brochette d’avocat, comté, crevette
  • Salade d’oranges

PANISSE AUX OLIVES NOIRES ET TOMATES SECHEES
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 6 personnes
Ingrédients
  • 125 g de farine de pois chiche
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 10 tomates séchées à l’huile
  • 1 cuil. à café d’ail en poudre
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 430 ml d’eau
  • 1 cuil. à soupe d’origan
  • Sel
Instructions
  1. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez grossièrement les olives.
  2. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Ajoutez la farine de pois chiche à ébullition et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe (fouettez bien pour éviter qu’il y ait trop de grumeaux, s’il y en a un peu c’est pas bien grave…).
  3. Retirez du feu, salez, ajoutez l’ail et le cumin ainsi que les olives et les tomates séchées. Mélangez et remettez la casserole sur le feu.
  4. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt.
  5. Versez la préparation sur une plaque antiadhésive, étalez en une couche d’environ ½ centimètre d’épaisseur, saupoudrez d’origan et laissez refroidir pendant au moins 1 heure (vous pouvez préparer la veille et laisser toute la nuit au frais).
  6. Découpez la panisse en morceaux et faites-les cuire dans la poêle antiadhésive avec l’huile d’olive pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Vous pouvez manger ces petites panisses à l’apéritif ou en pique-nique, chauds, tièdes ou même froids !
Notes
Prévoyez 1 heure de repos avant de cuire les punisse à la poêle
Informations nutritionnelles
Pour: ⅙ème Calories: 160 Lipides: 8,5 Glucides: 16 Protéines: 5

Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

 

10 Comments

  1. Merci pour cette recette geniale !!!!
    Et sans gluten !
    Je suis impatiente de tester cette facon de faire la pate en cuisant la farine : recette qui vient de Nice ?
    Il ny a plus qu a inviterdes copains

     
    • Marie-Laure André, diététicienne passionnée

      Ah oui, cette fois-ci : zéro gluten !! Oui, la panisse vient du sud (on l’appelle aussi « cade ») mais je l’ai customisée avec les olives noires et les tomates séchées 🙂

       
  2. Bien mieux que la recette traditionnelle. Nous nous sommes régalés, à refaire bien vite…

     
  3. Valou de La Crau

    Fameuses ces panisses, j’adopte la recette

     
  4. LOURY Corinne

    Bonsoir, j’ai fait les panisses et aussi les bouchées apéritives aux brocolis pour un apéro SUPER, à refaire sans problème. MERCI à bientôt Corinne

     
  5. Recette testée hier (avec des olives vertes). C’était fort bon 🙂

     

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