banana bread IG bas

American banana bread, healthy et IG bas

Le banana bread….Rien que d’y penser, j’en salive à l’avance…Oui mais c’est pas IG bas, vous me direz ! La banane (surtout mûre et bien cuite) a effectivement un IG élevé. Faut-il alors s’interdire d’en consommer ? Je dirais non : parce que les bananes utilisées dans cette recette ne sont pas trop mûres (pas encore de tâches noires sur la peau), que je consomme mon banana bread refroidi et surtout, surtout, que tous les autres ingrédients ont un IG très bas (< 35) ! Et aussi, je le consomme en dessert, ou après ma séance de sport (ou avant, pour me donner un coup de peps)…

banana bread, IG bas
banana bread, IG bas

Bref, de toutes façons, ma philosophie n’est pas « d’interdire » mais de trouver des aménagements à son alimentation pour manger sainement (et le plus possible IG bas) et aussi de savoir se faire plaisir !

Voici donc ma recette de banana bread…Vous m’en direz des nouvelles !

J’ai utilisé de la farine d’orge (IG = 30), de la poudre d’amandes (IG = 15), du son d’avoine (IG = 15), du sucre de coco en pâte (IG = 35), des oeufs, de la purée de cacahouètes (à la place du beurre). J’ai volontairement mis du jus de citron dans le yaourt pour le faire un peu « cailler » et pour faciliter l’effet du bicarbonate (qui permet de faire monter la pâte). La recette est très simple, vous ne pouvez pas la louper !!

Je le trouve moins rassasiant que le coconut bread cake ou que le breadcake au sarrasin mais je l’adoooooore 🙂

Pour les alternatives : vous pouvez utiliser du sucre de coco en poudre si vous n’en trouvez pas en pâte, vous pouvez remplacer la purée de cacahouètes par de la purée d’amandes. Vous pouvez aussi utiliser une autre farine IG bas (épeautre intégral par exemple) si vous ne trouvez pas de farine d’orge.

Pour la conservation : 5 jours au frigo. Vous pouvez aussi le congeler, une fois coupé en tranches.

Côté nutrition :

Ce banana bread est riche en fibres, protéines (6 g par tranche), pauvre en graisses (7 g par tranche, pour un cake de 12 belles tranches), IG modéré, riche en potassium, magnésium…

Un repas équilibré, avec ce banana bread IG bas :

  • 1 verre d’eau plate ou pétillante avec un filet de jus de citron (pour faire baisser l’IG du repas 😉 )
  • Salade composée : tomate, concombre, feta, thon, oeuf dur, coeurs de palmiers + vinaigrette et graines de courge
  • Nectarine
  • 1 tr. de pain intégral (pour manger avec la salade)
  • 1 tr. de banana bread
banana bread IG bas
banana bread IG bas

AMERICAN BANANA BREAD IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 12 tranches
Ingrédients
  • 3 bananes (300 g épluché) + 1 autre pour le décor
  • 65 g de son d’avoine
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine d’orge
  • 2 œufs
  • 125 g de yaourt au soja
  • 100 g de pâte de sucre de coco
  • 60 g de purée de cacahouètes
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ cuil. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 2 pincées de sel
Instructions
  1. Versez un filet de jus de citron (2 cuil. à soupe environ) dans le yaourt au soja et mélangez.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Ecrasez les bananes. Ajoutez la pâte de sucre de coco et mélangez.
  4. Mixez le son d’avoine puis ajoutez-le avec la poudre d’amande, le sel et la cannelle.
  5. Intégrez les œufs et la purée de cacahouètes..
  6. Mélangez la farine d’orge avec la levure chimique et le bicarbonate.
  7. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et le son d’avoine et inétgrez le tout.
  8. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfournez pendant 45 minutes.
  9. Laissez refroidir pendant 15 minutes puis démoulez sur une grille. Décorez avec des rondelles de banane au moment de servir.
Notes
Vous pouvez le congeler en tranches pour le consommer quand vous le souhaitez. Ce banana bread se conserve au frigo pendant 5 jours
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tranche Calories: 163 Lipides: 7,1 g Glucides: 18,8 g Protéines: 6 g

banana bread IG bas

Bon appétit !

10 Comments

  1. Bonjour Marie Laure, est ce que vous pensez qu il est possible sans y ajouter du sucre du tout ?

    • marielaureandre

      Oui, je pense que c’est possible…mais niveau goût, ça risque de faire fade (il faudra le consommer avec un peu de compote ou autre chose…). Vous me direz si vous testez ?

  2. Vraiment une recette originale, fameux et moelleux à souhait, un régal !

  3. Préparé ce jour (pour un jour de pluie au mois d’août), recette excellente.
    J’ai diminué un peu le sucre et cuit en moules individuels (12 empreintes + 1) pendant 20mn à 180°
    Bien gonflés, tout moelleux, apprécié des petits comme des grands. Á refaire certainement.
    Merci du partage

  4. Bonjour Marie-Laure,
    Est ce que les bananes peuvent être mûres ? car je sais que l’IG augmente avec la maturité de la banane et je ne sais quoi faire de mes bananes trop mûres pour les manger en dessert.
    Mille merci par avance et surtout merci pour toutes vos recettes et livres suis une grande fan 🙂

    • marielaureandre

      Bonjour, pour cette recette j’ai utilisé des bananes « jaunes » (pas encore de tâche noire sur la peau) : elles sont donc mûres mais pas très mûres…À bientôt Magali !

  5. En plus d’une excellente et sublime recette j’aime tout particulièrement le parti pris de donner les indications comme : Glucides protides Lipides. D’autres info seraient aussi les bienvenues : Charge Glycémique et Index Insulinique pour gérer au plus près sa glycémie et les pics d’insuline. Les info données sont déjà très remarquables et un vrai plus pour moi et beaucoup de mes amies. Encore merci.

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