banana bread IG bas

American banana bread, healthy et IG bas

Le banana bread….Rien que d’y penser, j’en salive à l’avance…Oui mais c’est pas IG bas, vous me direz ! La banane (surtout mûre et bien cuite) a effectivement un IG élevé. Faut-il alors s’interdire d’en consommer ? Je dirais non : parce que les bananes utilisées dans cette recette ne sont pas trop mûres (pas encore de tâches noires sur la peau), que je consomme mon banana bread refroidi et surtout, surtout, que tous les autres ingrédients ont un IG très bas (< 35) ! Et aussi, je le consomme en dessert, ou après ma séance de sport (ou avant, pour me donner un coup de peps)…

banana bread, IG bas
banana bread, IG bas

Bref, de toutes façons, ma philosophie n’est pas « d’interdire » mais de trouver des aménagements à son alimentation pour manger sainement (et le plus possible IG bas) et aussi de savoir se faire plaisir !

Voici donc ma recette de banana bread…Vous m’en direz des nouvelles !

J’ai utilisé de la farine d’orge (IG = 30), de la poudre d’amandes (IG = 15), du son d’avoine (IG = 15), du sucre de coco en pâte (IG = 35), des oeufs, de la purée de cacahouètes (à la place du beurre). J’ai volontairement mis du jus de citron dans le yaourt pour le faire un peu « cailler » et pour faciliter l’effet du bicarbonate (qui permet de faire monter la pâte). La recette est très simple, vous ne pouvez pas la louper !!

Je le trouve moins rassasiant que le coconut bread cake ou que le breadcake au sarrasin mais je l’adoooooore 🙂

Pour les alternatives : vous pouvez utiliser du sucre de coco en poudre si vous n’en trouvez pas en pâte, vous pouvez remplacer la purée de cacahouètes par de la purée d’amandes. Vous pouvez aussi utiliser une autre farine IG bas (épeautre intégral par exemple) si vous ne trouvez pas de farine d’orge.

Pour la conservation : 5 jours au frigo. Vous pouvez aussi le congeler, une fois coupé en tranches.

Côté nutrition :

Ce banana bread est riche en fibres, protéines (6 g par tranche), pauvre en graisses (7 g par tranche, pour un cake de 12 belles tranches), IG modéré, riche en potassium, magnésium…

Un repas équilibré, avec ce banana bread IG bas :

  • 1 verre d’eau plate ou pétillante avec un filet de jus de citron (pour faire baisser l’IG du repas 😉 )
  • Salade composée : tomate, concombre, feta, thon, oeuf dur, coeurs de palmiers + vinaigrette et graines de courge
  • Nectarine
  • 1 tr. de pain intégral (pour manger avec la salade)
  • 1 tr. de banana bread
banana bread IG bas
banana bread IG bas

AMERICAN BANANA BREAD IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 12 tranches
Ingrédients
  • 3 bananes (300 g épluché) + 1 autre pour le décor
  • 65 g de son d’avoine
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine d’orge
  • 2 œufs
  • 125 g de yaourt au soja
  • 60 à 100 g de pâte de sucre de coco (ou de sucre de coco)
  • 60 g de purée de cacahouètes
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ cuil. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 2 pincées de sel
Instructions
  1. Versez un filet de jus de citron (2 c. à soupe environ) dans le yaourt au soja et mélangez.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Ecrasez les bananes. Ajoutez le sucre de coco (en poudre ou en pâte), le yaourt au soja et mélangez.
  4. Mixez le son d’avoine puis ajoutez-le avec la poudre d’amande, le sel et la cannelle.
  5. Intégrez les œufs et la purée de cacahouètes..
  6. Mélangez la farine d’orge avec la levure chimique et le bicarbonate puis intégrez le tout et mélangez bien.
  7. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfournez pendant 45 minutes.
  8. Laissez refroidir pendant 15 minutes puis démoulez sur une grille. Décorez avec des rondelles de banane au moment de servir.
Notes
Vous pouvez le congeler en tranches pour le consommer quand vous le souhaitez. Ce banana bread se conserve au frigo pendant 5 jours
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tranche Calories: 163 Lipides: 7,1 g Glucides: 18,8 g Protéines: 6 g

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À bientôt !

43 commentaires

  1. Bonjour Marie Laure, est ce que vous pensez qu il est possible sans y ajouter du sucre du tout ?

    • marielaureandre

      Oui, je pense que c’est possible…mais niveau goût, ça risque de faire fade (il faudra le consommer avec un peu de compote ou autre chose…). Vous me direz si vous testez ?

  2. Vraiment une recette originale, fameux et moelleux à souhait, un régal !

  3. Préparé ce jour (pour un jour de pluie au mois d’août), recette excellente.
    J’ai diminué un peu le sucre et cuit en moules individuels (12 empreintes + 1) pendant 20mn à 180°
    Bien gonflés, tout moelleux, apprécié des petits comme des grands. Á refaire certainement.
    Merci du partage

  4. Bonjour Marie-Laure,
    Est ce que les bananes peuvent être mûres ? car je sais que l’IG augmente avec la maturité de la banane et je ne sais quoi faire de mes bananes trop mûres pour les manger en dessert.
    Mille merci par avance et surtout merci pour toutes vos recettes et livres suis une grande fan 🙂

    • Bonjour, pour cette recette j’ai utilisé des bananes « jaunes » (pas encore de tâche noire sur la peau) : elles sont donc mûres mais pas très mûres…À bientôt Magali !

  5. En plus d’une excellente et sublime recette j’aime tout particulièrement le parti pris de donner les indications comme : Glucides protides Lipides. D’autres info seraient aussi les bienvenues : Charge Glycémique et Index Insulinique pour gérer au plus près sa glycémie et les pics d’insuline. Les info données sont déjà très remarquables et un vrai plus pour moi et beaucoup de mes amies. Encore merci.

  6. Bonjour, mon banana bread est entrain de cuire au moment où je t’écris 🙂 . Une question sur le mixage du son d’avoine, faut-il qu’il soit réduit en farine? J’ai réalisé la préparation avec le thermomix et j’ai été gênée pour mixer finement le son d’avoine vers la fin de la préparation. Merci pour ta réponse et merci pour cette recette. Aurélie

    • Bonsoir, désolée pour ma réponse tardive, je n’avais pas vu ce commentaire…
      J’aime bien mixer le son d’avoine mais ce n’est pas une obligation. J’utilise un moulin à café électrique.
      À bientôt 🙂
      Marie-Laure

  7. Bonjour
    Je voulais tester mais
    Puis je remplacer la farine d orge par une autre? Coco , sarrasin epeautre ??
    Je me suis trompee j ai achete du sirop de coco et pas de la pate , du coup ca marche ou pas, sinon je remplace par
    de l agave??

    • marielaureandre

      Bonjour,
      Vous pouvez essayer avec de la faine d’épeautre intégrale (ou de blé intégrale). Avec le sarrasin ou la farine de coco, je ne pense pas que le résultat soit correct…
      Pour le sirop de coco, je pense que ça peut fonctionner ! (ou avec du sirop d’agave)
      Bonne journée !

  8. Bonjour,
    Tombée par hasard sur votre blog en cherchant une recette de banana bread, j’ai été séduite par la vôtre.
    Le gâteau est sorti du four il y a 20mn à peine et il en manque déjà un bon morceau ! Il est vraiment excellent ! Merci pour cette recette.

  9. Bonjour
    Essayé cette après-midi; je n’avais que 2 bananes j’ai donc râpé une petite pomme pour compléter.
    Mis seulement 50g de sucre de coco (car ajouté qq pépites de chocolat noir) et c’est très bon.
    Également cuit en moules individuels 12 empreintes, 25mn.
    Merci pour vos jolies recettes.

  10. Refais aujourd’hui j ai mis des flocons de soja et de la farine de sarrasin je vai goûter des qu il est froid et je pense qu il sera parfait pour le petit déjeuner !
    Merci beaucoup

  11. Le banana bras est excellent, la farine de sarrasin l alourdit un peu , mais ça va et j ai mis des flocons de soja dont je ne me serts pas trop…On ne les sent pas . .
    Il cale bien le matin .C est top .
    Merci encore .

  12. Bonjour Marie-Laure,

    Je souhaiterais faire cette recette mais je n’ai pas de pâte de sucre de coco, est-ce que c’est juste pour le pouvoir sucrant dans ce cas je pourrais utiliser du miel ou du sucre de coco normal (quelle quantité?) ou si ça donne également du moelleux et dans ce cas trouver une astuce pour avoir la bonne texture plus de purée d’oléagineux ou plus de yaourt par exemple? d’avance merci 🙂

  13. Recette testée ce week-end! La meilleure que j’ai gouté, ce sera désormais ma recette fétiche! Texture hyper moelleuse, un régal pour le petit dej! J’ai simplement réduit le sucre je n’avais pas de pâte de sucre de coco j’ai donc mis 30 gr de sucre de coco et 30 gr de miel. J’ai mis un mélange de 4 épices au lieu de la cannelle pour avoir un petit goût pain d’épice en cette période automnale. J’ai déjà prévu de le refaire ce week-end!
    Par contre j’ai eu un soucis de cuisson, le dessous et le dessus étaient trop cuits par rapport à l’intérieur. Je mettrais surement moins fort la prochaine fois quitte à le cuire plus longtemps.

  14. Bonjour Marie-Laure,

    J’ai fait ce banana bread ce matin comme il me restait 3 bananes mûres dont je ne savais que faire. Je n’avais pas de yaourt au soja donc je l’ai remplacé par du yaourt au coco. J’ai aussi mis moitié sucre de coco (45g) moitié xylitol (45g) Pour le reste, je n’ai rien changé. Le résultat est délicieux! Je sens qu’il ne va pas faire long feu, j’en ai déjà mangé trois tranches hihi!
    Merci pour cette recette que je garde dans mes favoris.

  15. Pauline giacobi

    Bonjour, je vous suis depuis noel..où je me suis fait offrir un de vos livres. J ai dejà essayé quelques recettes..beurre de myrtilles..depuis quelques jours je teste l overnight porridge…je suis passé aussi a du sport un jour sur deux..et ce matin…j ai pris un kilo..alor que l idee etait d en perdre…aurais je fait une boulette ? Pauline

    • une seule pesée n’est pas significatif (ça peut être une rétention d’eau temporaire). Vous avez peut-être un peu augmenté votre masse musculaire avec le sport.
      Prenez vos mensurations, c’est plus sûr 🙂
      Ensuite il faut veiller à l’équilibre des repas, et à manger en quantité adaptée à vos besoins.

  16. Bonjour Marie Laure je l’ai fait c’est super bon et ça embaume la maison merci pour cette recette

  17. angelique.incaurgarat@gmail.com

    bonjour marie laure par quoi remplacer les oeufs en cas d’intolérance alimentaire ?
    augmenter les doses de yaourt et/ou de compote ?

  18. angelique incaurgarat

    Merci je vais essayer ce week-end

  19. Rebonjour, je suis allergique aux bananes, par quoi les remplacer dans cette recette ? Intolérante au gluten aussi… Merci de votre aide !

  20. Il est excellent ce banana bread! Je n’ai pas mixé le son d’avoine et c’est parfait comme ça.
    Merci pour cette recette

  21. patricia duthoit

    bonsoir est t’il vrai que les bananes cuite augmente IG

    • Bonjour, c’est l’IG des bananes qui est plus élevé quand elles sont cuites ! Mais si elles sont associés à certains alimentas qui aident à réduire l’IG (son d’avoine, farines complètes…), on obtient un dessert dont l’IG reste correct

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