Biscuits sarrasin-avoine

Biscuits sarrasin-avoine

Depuis quelques temps, je fais régulièrement une recette de biscuits sans gluten et IG bas au sarrasin et à l’avoine (avec des flocons d’avoine mixés tout simplement). Si vous me suivez sur Facebook, ces biscuits vous disent peut-être déjà quelque chose (j’en avais parlé lors d’une conférence en direct, et je vous avais dit que je donnerais prochainement la recette)…Chose promise, chose due ! Cette recette simplissime est en train de supplanter toutes les autres recettes de biscuits (biscuits granola, cookies…) que j’aimais déjà beaucoup.

Biscuits aux flocons d'avoine et sarrasin
Biscuits aux flocons d’avoine et sarrasin

Les ingrédients

J’utilise de la farine de sarrasin (sans gluten, riche en composés prébiotiques, en sélénium…) pour faire ces biscuits (ou de teff selon l’humeur ;-)), des flocons d’avoine mixés partiellement (on en trouve garantis sans gluten si vous êtes intolérants) et du ghee, un beurre clarifié qu’on trouve en magasin bio (sans lactose) ou qu’on peut faire soi-même en faisant fondre à feu très doux du beurre et en enlevant les impuretés (le petit lait) qui remontent à la surface. J’utilise aussi du sucre de coco (IG < 35) et une pincée de sel…et c’est tout !

L’IG global de ces biscuits est bas (< 50) car le sarrasin et l’avoine ont un IG de cet ordre-là. Niveau calories, on arrive à environ 92 cal par biscuits et 4,8 g de graisses, ce qui est tout à fait raisonnable (si on mange 1 ou 2 biscuits…) !

Côté goût et conservation

Ces biscuits ont un léger goût de noisettes et une texture bien croquante (oui, je suis accro !). Ils se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou dans un endroit sec (boite en fer…). Je pense que le ghee y est pour beaucoup dans le goût et je vous conseille vraiment de tester cette recette avec cet ingrédient !

Biscuits sarrasin-avoine
Biscuits sarrasin-avoine

BISCUITS SARRASIN-AVOINE
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 15 biscuits
Ingrédients
  • 85 g de flocons d’avoine garantis sans gluten (ou classiques si vous n’êtes pas intolérant)
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 65 g de ghee (beurre clarifié, en magasin bio)
  • 70 g de sucre de coco
  • 2 bonnes pincées de sel
Instructions
  1. Mixez 75 g de flocons d’avoine et mélangez avec la farine de sarrasin et le reste de flocons d’avoine.
  2. Ajoutez le sel et le sucre de coco et mélangez.
  3. Intégrez le ghee, mélangez bien et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte un peu collante (mais pas trop).
  4. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure (la pâte va durcir un peu et sera plus facile à manipuler ensuite)
  5. Etalez la pâte au rouleau pas trop fine et réalisez 15 biscuits avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  6. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 à 20 minutes à 180°C.
  7. Sortez-les du four et laissez refroidir 15 minutes avant de déguster.
Informations nutritionnelles
Pour: 1 biscuit Calories: 92 Lipides: 4,8 g Glucides: 11 g Protéines: 1,1 g

Attention : un biscuit, même IG bas, même « healthy », reste un biscuit : n’en consommez pas de façon excessive. Insérez 1 à 2 biscuits dans l’équilibre alimentaire de la journée (au goûter par exemple) et tenez compte de leur teneur en graisses (et en glucides si vous souffrez de diabète de type 1).

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2 Comments

  1. ça a l’air super bon
    à tester

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