Bûche de Noël framboises chocolat IG bas

Bûche de Noël framboises chocolat

Hey, c’est bientôt Noël ! J’aime beaucoup cette période, les bons moments passés en famille et entre amis, l’esprit d’entraide, les soirées cocooning…C’est aussi une période festive un peu « critique » quand on surveille sa ligne ! La star du repas de Noël, c’est la bûche, alors j’ai décidé de partager avec vous ma dernière recette de bûche IG bas légère (et sans gluten !): une bûche de Noël framboises chocolat.

bûche framboises chocolat IG bas
bûche framboises chocolat

Les ingrédients choisis :

  • pour la génoise : de la poudre d’amande, des oeufs, du sirop d’agave et un peu de levure chimique (pas de farine) !
  • pour la crème : des framboises décongelées, du sirop d’agave, de l’agar agar et de la ricotta
  • pour la couverture de chocolat : du chocolat noir pâtissier corsé (64 % de cacao, ça ira bien), un peu d’huile de coco et de la crème de soja

Niveau difficultés : c’est surtout pour la génoise ! Je l’ai roulée dans un torchon propre à la sortie du four et elle s’est cassée quand je l’ai déroulée. Si cela vous arrive, n’ayez pas d’inquiétude, la couverture de chocolat rattrape la cassure, on n’y voit que du feu !

Côté nutrition :

Cette bûche a un IG < 35 (youhou !), elle est vraiment légère (n’en abusez pas quand même), sans gluten (ben oui, je pense à celles qui suivent ce blog et qui ont cette contrainte 😉 ). Vous pouvez la réaliser sans lactose en remplaçant la ricotta par du yaourt au soja ou une crème d’amandes.

Un repas de Noël équilibré :

  • Apéritif + Bouchées apéritives au brocoli
  • Pavé de cerf au gril + moutarde
  • Patates douces au four et poêlée festive (champignons…)
  • Bûche de Noël framboises chocolat
  • Une infusion et 1 ou 2 mendiants
Bûche de Noël framboises chocolat IG bas
Bûche de Noël framboises chocolat IG bas

BUCHE DE NOEL FRAMBOISES CHOCOLAT
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 6 à 8 personnes
Ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 5 œufs
  • 40 g de sirop d’agave
  • ½ c. à café de levure chimique
  • Pour la crème aux framboises :
  • 300 g de framboises surgelées (+ quelques unes pour la déco)
  • 150 g de ricotta
  • 4 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à c. d’agar agar
  • Pour la couverture de chocolat :
  • 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (> 64 % de cacao)
  • 100 g de crème de soja (ou de crème légère)
  • 15 g de beurre ou d’huile de coco
Instructions
  1. Mélangez la poudre d’amande avec la levure chimique. Ajoutez le sirop d’agave et les jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Intégrez 2 c. à soupe de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrez le reste délicatement.
  2. Mettez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (faites un rectangle d’environ 25 cm sur 35 à 40 cm) et enfournez pendant 20 minutes (un peu plus ou un peu moins selon les fours) à 160°C.
  3. À la sortie du four, mettez votre génoise sur un torchon propre, enlevez le papier cuisson et enroulez délicatement sans chercher à obtenir un roulé très serré. Laissez refroidir.
  4. Décongelez les framboises, mixez-les avec le jus de citron et passez le coulis obtenu à travers à tamis pour enlever les graines.
  5. Mettez ce coulis dans une casserole avec le sirop d’agave et l’agar agar et faites bouillir une minute. Retirez du feu, ajoutez la ricotta et laissez refroidir.
  6. Quand la crème a épaissi, déroulez délicatement le biscuit et tartinez-le de crème (si le biscuit se casse un peu, ce n’est pas grave, la couverture de chocolat rattrapera la cassure !). Placez le roulé au frais pendant au moins 1 heure.
  7. Faites bouillir la crème avec l’huile de coco. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir un peu jusqu’à ce que vous obteniez un chocolat pâteux facile à tartiner.
  8. Entaillez les bouts de la bûche et disposez ces morceaux sur la bûche. Recouvrez intégralement de chocolat et réalisez des stries avec une fourchette. Maintenez au frais.
  9. Au moment de servir, décorez avec quelques framboises décongelées et un peu de fructose réduit en glace au mixeur ou de noix de coco râpée.

Je vous souhaite à tous et à toutes d’excellentes fêtes de fin d’années 🙂

Joyeux Noël IG bas !
Joyeux Noël IG bas !

8 Comments

  1. Merci pour cette recette que je vai faire pour Noël !!! Elle a l air excellente et a tout pour me plaire !
    Et sans gluten , c est vraiment gentil de penser à nous
    Bon noël à toi aussi

  2. Je l ai faite hier pour des amis ,ainsi je me suis fait la main avant Noël
    il est vrai qu’il est un peu difficile de rouler le gâteau ,de passer au chinois la purée de framboises ,mais ça vaut le coup: la buche est très bonne et à eu beaucoup de su ces auprès de mes amis
    merci

  3. Très bonne recette, bien équilibrée au niveau de tous les éléments. Assez légère (pour un dessert de Noël!). Et simple pour la première bûche de ma vie 🙂 Merci!

    • marielaureandre

      Bravo si vous l’avez bien réussie car si c’est une première pour vous, c’est quand même pas évident !
      Et oui, c’est vraiment léger, comparé aux bûches industrielles 😉
      Bonne journée

  4. est ce que ce site est gratuit ? Merci

Laisser un commentaire