Délicieux cookies IG bas chocolat gourmands

Cookies ultra-gourmands IG bas choco-noisettes-sésame

J’adore les cookies mais ceux qu’on trouve dans le commerce sont vraiment très gras et riches en sucres raffinés ! Après avoir testé plusieurs recettes (avec de la farine d’orge, de la purée d’amandes et puis avec de l’huile de coco…), je me suis arrêtée sur une version ultra-gourmande, à la fois croustillante et fondante, je suis sûre que vous allez adorer cette recette de cookies ultra-gourmands IG bas chocolat-noisettes-sésame 🙂

Délicieux cookies IG bas chocolatLes ingrédients :

J’ai d’abord essayé de faire des cookies avec de la farine d’orge mondé (IG = 25) et de la purée d’amandes (graisses végétales très saines) mais je n’étais pas emballée (texture un peu bizarre et pas assez croustillante) puis avec de l’huile de coco (ma fille a beaucoup aimé, mais moi : bof bof, il faut dire que je suis exigeante en terme de cookies !!!). J’ai enfin testé avec de la farine d’épeautre intégrale (IG = 45), un peu de beurre (40 g pour 12 cookies, c’est pas non plus énooooorme, mais je trouve que ça permet vraiment d’avoir une texture de cookies parfaite !!), de la purée de noisettes et du sucre de coco, et là : bingo : j’ai a-do-ré 🙂 Et la petite touche qui fait la différence : des graines de sésame 🙂

La réalisation de ces cookies ultra-gourmands IG bas chocolat-noisettes-sésame :

J’ai mis 10 minutes à faire cette recette (en utilisant des pépites de chocolat noir à 70 % de cacao). Comptez en plus 30 minutes de repos au frais (c’est plus simple pour former ensuite vos cookies) et 15 minutes pour la cuisson. Finalement, le plus long c’est d’attendre qu’ils refroidissent pour pouvoir les goûter 😉 La pâte est facile à manipuler (je prélève une noix de pâte et je forme une boule bien ronde entre les paumes de mes mains, puis j’aplatis très légèrement avant de les déposer sur une plaque de cuisson).

Côté nutrition :

On obtient des cookies IG bas, 110 calories par cookie (ils sont assez gros donc 1 cookie suffit pour un goûter gourmand, avec un thé ou une eau pétillante par exemple), riches en fibres, magnésium…Il n’y a que 3 g de beurre par cookie (et 6,5 g de graisses en tout par cookie, donc c’est très raisonnable !). Vous pouvez aussi les déguster au petit-déjeuner :

Une idée de petit déjeuner équilibré, gourmand et IG bas :

  • Un thé ou un café
  • 2 cookies ultra-gourmands IG bas choco-noisettes-sésame
  • Un yaourt nature (au lait de vache, de brebis ou de soja) +/- 2 cuil. à soupe de fruits rouges (framboises, myrtilles…)

Délicieux cookies IG bas chocolat gourmands

COOKIES SUPER GOURMANDS IG BAS CHOCO-NOISETTES-SESAME
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 12 cookies
Ingrédients
  • 100 g de farine d’épeautre intégrale
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre de coco
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 g de purée de noisettes
  • 50 g de pépites de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 1 cuil. à soupe bombée de graines de sésame
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel, la levure chimique et les graines de sésame. Faites fondre très légèrement le beurre au four à micro-ondes (il doit avoir une consistance de pommade). Ajoutez le beurre, la purée de noisettes et l’œuf puis mélangez la pâte.
  3. Intégrez les pépites de chocolat puis laissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Façonnez les cookies : prélevez une noix de pâte, faites une petite boule bien ronde entre les 2 paumes et aplatissez-la légèrement avant de la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Vous pouvez saupoudrer vos cookies avec un peu de graines de sésame (enfoncez-les très légèrement dans la pâte) et enfournez pendant 15 minutes.
  6. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes à la sortie du four avant de les enlever de la plaque de cuisson.
Notes
Prévoyez 30 minutes de repos de la pâte au frai : c'est plus facile pour former les cookies !
Informations nutritionnelles
Pour: 1 cookie Calories: 110 Lipides: 6,5 g Glucides: 10,5 g Protéines: 2,4 g

Délicieux cookies IG bas chocolat gourmands

 

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À bientôt !

56 commentaires

  1. Fait ce matin ,ils cuisent encore !
    Je testerai av3c une farine sans gluten pour moi 🙂
    Bonne journée

  2. Bonjour, comment faire si on veut éviter le beurre? je l’ai remplacer par du fromage blanc 0% mais ça ne donne pas du tout la même texture …
    Ceci dit, j’ai fais la 1ere fournée en remplaçant le sucre coco par de la stevia et ils étaient super bon !

    • marielaureandre

      Bonsoir !
      Ah oui, avec du fromage blanc ça ne fait pas du tout la même recette !! Peut-être avec de la margarine ? (j’ai essayé avec de l’huile de coco aussi, si vous voulez tester !)

  3. Brunet Chesneau

    Bonjour, j’aimerai remplacer le sucre de coco. Par quel sucre me conseiller vous de remplacer et dans quelle proportion?
    Merci d’avance de votre réponse.
    Fanny

    • marielaureandre

      Pour que ça reste IG bas : 40 g de sucre de bouleau (xylitol en magasin bio) ou de fructose. Pour un IG plus élevé : 50 g de sucre complet (rapadura au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin bio) qui a une saveur rappelant de sucre de coco. À bientôt !

  4. Par quoi remplacer la noisette en vas d’allergie aux noix en général svp ?

    • marielaureandre

      Bonjour, vous pouvez remplacer la purée de noisettes par de la purée d’amandes (sauf allergie également aux amandes…) ou par du beurre, tout simplement !

  5. Pingback: Recettes IG bas | Pearltrees

  6. Bonjour Marie-Laure, quelle quantité d’huile de coco faut-il utiliser pour remplacer les 40g de beurre? Merci!

  7. Bonjour,

    Intolérante aux produits laitiers, j’ai utilisé du beurre clarifié à la place du beurre. J’ai également remplacé l’oeuf par une cuillère à café de farine de chia (1 cs = 2 oeufs). Et j’ai légèrement mouillé la pâte un peu trop sèche avec de l’eau pour former une boule.
    Enfin, j’ai mélangé aux pépites de chocolat des noisettes torréfiées et concassées grossièrement.
    Eh bien, le plus difficile est de s’arrêter de les manger!
    Merci Marie-Laure pour cette recette!

    • Bonsoir,
      Bravo pour les adaptations ! Effectivement, il faut ajouter un peu d’eau si on remplace l’oeuf par des graines de chia ou de lin mixées 😉
      À bientôt,
      Marie-Laure

  8. Marie-Therese Bouzy-Faux

    bonjour par quoi puis-je remplacer les pépites de chocolat ?j’aime pas le chocolat merci

    • Bonjour,
      On peut se passer des pépites de chocolat, ces cookies ont déjà un très bon gout de noisettes-sésame. On peut aussi les remplacer par des noisettes concassées 🙂

  9. farine avec un ig 45 plus du gras c’est pas bon donc remplacé le beurre par du tofu soyeux ou de la compote de pomme. IG maxi 35 associé au gras

    • Bonjour,
      Je ne fais pas la méthode montignac ! Juste IG BAS, équilibré, sans trop de graisses animales, et gourmand ! Cette recette répond parfaitement à mes critères (seulement 3 g de beurre par cookie), je l’ai faite avec beurre, sans beurre, avec d’autres farines…et c’est vraiment cette association d’ingrédients qui a retenu mon choix 🙂
      À bientôt,
      Marie-Laure

      • Bonjour, une merveille ces cookies.
        J’ai fait un 1er essai il y a 1 semaine : avec farine petit epautre tout le reste identique à la recette. Mes ados ont adoré et ont réclamé d’en refaire: j’en suis à la 3ème fournée en 1 semaine. Ils en prennent 2 chacun en collation l’après-midi.
        C’est la 1ère fois qu’ils aiment autant des cookies. Merci
        P.S. je ne me lasse pas de vos recettes du livre aussi (où se trouve aussi cette recette d’ailleurs).
        Encore merciiii

  10. Je n’avais plus de graines de sésames alors j’ai mis des noisettes entières. Les cookies ressemblent exactement à la photo. Ils sont vraiment délicieux, merci pour cette recette !

    • marielaureandre

      J’ai mis un moment pour trouver LA bonne recette (pas mal d’essais infructueux) mais j’avoue que je suis plutôt fière ce cette recette 🙂 Ils doivent être délicieux aussi avec les noisettes.
      À bientôt !
      Marie-Laure

  11. Ils sont à mis cuisson pour l’instant, ils ont déjà l’aire pas mal,ce qui va être le plus difficile , c’est d’attendre pour les goûter

  12. dhaussy karine

    peut’on supprimer la purée de noisette?

    • marielaureandre

      Bonjour,
      oui, on peut la supprimer (il faudra sans doute mettre un peu plus de beurre : 50 g au lieu de 40 g)
      À bientôt !

      • C est une recette que je fais chaque semaine ! Mon mari en raffole, c est son petit goûter plaisir journalier depuis 3 mois, qui le permet de tenir sa nouvelle façon de manger IG Bas.
        Je varie : je remplace le sucre par du miel ou du sirop d’ agave. Farine complète ou demi complète, chocolat noir ou noix, noisettes, cacahuètes, poudre d amande … j en reviens toujours à noisettes en poudre et chocolat noir !!
        Merci pour cette recette

  13. dhaussy karine

    cookies réalisés sans la purée de noisette. c’était très bon, tout le monde a adoré, bien moelleux, un délice.

  14. Leonela973 pasfaux

    Merci pour votre réponse de 2017 je viens de les faire sans chocolat « une merveille »

  15. Forcément, quand tu tombes sur une recette aussi alléchante, tu veux la faire tout de suite, alors tu inspectes les placards… Misère, pas de farine d’épeautre intégrale ni de purée de noisettes….rhâââ…c’est dimanche après-midi et impossible d’acheter les produits manquants! Bon, du coup , chose à ne pas faire, tu remplaces la farine d’épeautre par de la farine kamut khorasan et tu mets un peu plus de beurre (comme tu l’avais conseillé à Karine dans un commentaire précedent). J’espère que tu me pardonneras de n’avoir pas suivi à la lettre ta recette mais le résultat est super bon!!! Mon copain errait dans la cuisine désespérément en attendant l’heure de goûter. 15h41… On a gouté un peu plus tôt aujourd’hui 🙂
    Merci encore pour cette super recette!

  16. Bonjour
    la farine d’épeautre intégrale c’est du grand ou petit épeautre ?
    merci
    Nathalie

  17. Fabienne LE GUYADER

    Bonjour,

    Peut-on manger 2 de ces cookies choco/noisettes/sésame au goûter?

  18. Je viens de les faire pour ma fille qui doit pour raison médicale ( insuline trop élevé) limiter tous les sucres. Et bien elle adore !!! Merci

  19. Je viens de les faire pour ma fille qui doit pour raison médicale ( insuline trop élevé) limiter tous les sucres. Et bien elle adore !!! Merci

  20. Pingback: biscuits sarrasin-avoine, sans gluten, passionnutrition

  21. Je viens de réaliser votre recette (diabète de grossesse) et je suis totalement conquise !!
    J’ai fait 19 cookies avec les memes proportions (cookies un peu plus petits) et je testerai leur effet sur ma glycémie au goûter ou au petit déjeuner !
    Merci !

  22. Bonjour, je viens de les préparer avec de la farine semi complète et du beurre. Il y en a 15, ils sont délicieux, difficile de s’arrêter à 2 biscuits.

  23. Bonjour. Je pense que je vais en faire pour avoir de quoi tenir à la maternité. On n’a pas beaucoup à manger là-bas, même quand on allaité…

  24. charlotte Truffaut

    recette faite mais avec purée d’amande complète à la place de la purée de noisette. Et ben c’est tout simplement délicieux! j’adore ce petit coté croquant avec le sésame et le salé avec le beurre. Miammmm !!! Un cookie avec un thé et c’est parfait!

  25. Pingback: Biscuits au seigle et chocolat

  26. Testés aujourd’hui, pâte de noisettes remplacée par du tahin (fond de placard). Délicieux mais le goût du sucre coco trop prononcé, la prochaine fois je mets moitié coco, moitié agave. Merci beaucoup pour cette recette.

  27. Une recette qui fait bien envie, j’adore les cookies…. les commentaires étant tous positifs j’ai fait la recette et comme je n’avais pas de purée de noisettes j’ai utilisé la purée d’amande. Ils sont « presque » parfaits!

    Trop secs pas assez moelleux à mon goût : qu’ai je raté ? Four trop chaud? Cuisson trop longue ?

    Bon je recommencerai en modifiant un peu la chaleur et le temps de cuisson.

    Merci en tout cas pour toutes ces bonnes recettes délicieuses.

  28. Bravo !!! Ces cookies sont délicieux. J’en suis à mon 4e essai de « cookies sains » et j’avais décidé que ce serait le dernier. Les 3 autres essais étaient vraiment peu concluants. Ce dernier essai est le bon. Il a tout d’un vrai cookies, il est tout aussi gourmand mais en plus sain. Merci d’avoir partagé votre recette, c’est une pépite.

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