HAMBURGERS VEGGIES
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 6 hamburgers
Ingrédients
  • Pour les buns :
  • 250 g de farine intégrale de petit épeautre
  • 25 g de gluten pur (magasin bio, rayon farines)
  • 30 g de lev’épeautre (magasin bio, rayon farines)
  • 4 g de sel
  • 15 g d’huile d’olive
  • 230 g de lait végétal sans sucre ajouté
  • 1 c.à café de sirop d’agave
  • Graines de sésame (noir et/ou blanc) pour le décor
  • Pour les galettes de lentilles corail :
  • 100 g de lentilles corail sèches
  • 1 belle échalote
  • 2 oeufs
  • 8 c. à soupe de lait végétal sans sucre
  • Persil ou coriandre fraiche
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Pour la garniture :
  • 1 belle tomate ou quelques morceaux de tomates séchés
  • 1 à 2 avocats bien mûrs
  • Salade verte
  • Sauce moutarde ou sauce au yaourt
  • Fromage râpé (facultatif)
Instructions
  1. Préparez d'abord les buns :
  2. Préparez la pâte la veille : mettez la farine et le gluten dans un saladier. Ajoutez le lev’épeautre, le sel, l’huile et le sucre.
  3. Faites tiédir le lait et intégrez-le dans la pâte. Vous devez obtenir une pâte un peu collante.
  4. Pétrissez cette pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache bien du plan de travail puis couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever toute la nuit dans un endroit frais (cave, bas du frigo).
  5. Le lendemain, pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 minutes puis formez 6 buns (ajoutez un peu de farine si la pâte est collante).
  6. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez les buns gonfler pendant 1 heure dans un endroit tiède (près du chauffage, derrière une vitre au soleil, au four : chauffez à 50°C, attendez un peu et mettez-y les buns).
  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les buns de lait végétal et ajoutez les graines de sésame/ pavot puis enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
  8. Laissez refroidir.
  9. Préparez les galettes veggies :
  10. Rincez les lentilles corail et laissez-les sécher.
  11. Mixez les lentilles corail jusqu’à l’obtention d’une semoule (dans un mixeur puissant ou un moulin à café électrique).
  12. Pelez et hachez l’échalote.
  13. Mélangez les lentilles corail avec l’échalote. Ajoutez le sel, le poivre, le persil et les oeufs battus. Intégrez le lait et laissez reposer pendant 30 minutes.
  14. Faites cuire les galettes dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive : déposez la préparation en petits tas (faites des galettes assez fines), laissez prendre pendant 3 à 4 minutes puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  15. Garnissez vos burgers :
  16. Ouvrez les buns et mettez-y un peu de salade verte, de l'avocat coupé en lamelles, de la tomate...
  17. Ajoutez un steak veggie, un peu de fromage râpé (facultatif) ou de la moutarde ou un peu de sauce au yaourt...
  18. Refermez et dégustez !
Notes
Pensez au temps de repos et de levée de la pâte !
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/hamburgers-veggies-ig-bas/