OEUFS DE PAQUES FOURRES PRALINES IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 12 oeufs + 20 petits chocolats
Ingrédients
  • 250 g de chocolat noir de couverture à 70 % de cacao
  • 40 g de purée d'amandes sans sucre
  • 30 g de noisettes
  • 25 g de sucre de coco
  • 10 g de beurre de cacao ou de chocolat noir de couverture
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préparez le praliné : mixez grossièrement les noisettes. Mélangez la purée d'amandes avec le sucre de coco, le sel et les noisettes. Faites chauffer pour que le sucre fonde et ajoutez le beurre de cacao. Mélangez et faites refroidir au réfrigérateur.
  2. Huilez légèrement avec un coton votre moule en polycarbonate (si vous en utilisez un).
  3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C tout en mélangeant sans cesse (attention : ça chauffe assez vite !) puis mettez votre saladier dans de l'eau fraiche pour faire refroidir jusqu'à 35°C. Retirez le saladier de l''eau fraiche et continuez de mélanger jusqu'à atteindre 28-29°C tout en mélangeant encore. Remettez votre saladier dans la casserole d'eau chaude pour le ramener à 30-31°C environ.
  4. Avec un pinceau, badigeonnez les empreintes de chocolat fondu (ou versez le chocolat dans les empreintes puis renversez complètement le moule au-dessus du saladier pour faire égoutter l'excédent. Laissez refroidir à température ambiante et enlevez les "bavures" dès que le chocolat commence à durcir.
  5. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Fourrez les empreintes avec le praliné (écrasez-le bien à la sortie du frigo pour qu'il soit plus malléable). Arrasez les bords puis sortez les chocolats des moules.
  7. Pour assembler les moitiés d'oeufs, mettez une fine couche de chocolat fondu sur le praliné, assemblez 2 moitiés d'oeufs et laissez sécher.
Notes
Avec le reste de chocolat fondu : remplissez des empreintes de petits chocolat avec 1 noisette entière ou une cranberry séchée... et laissez refroidir complètement
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/oeufs-de-paques-fourres-pralines-ig-bas/