250 g de quinoa cuit (ou 100 g cru, à cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 minutes)
4 abricots secs
1 c. à soupe de graines de sésame (noires ou blanches)
2 c. à soupe d’amandes effilées (ou d’amandes concassées)
½ c. à café de 4 épices en poudre
Piment de Cayenne en poudre (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 avocat
16 tomates cerises ou cocktail
⅓ à ½ concombre
Salade verte
une vingtaine de noix de cajou + graines de sésame
4 c. à café de purée d’amandes ou de cacahouètes pour la déco
4 c. à soupe de vinaigrette à l’huile d’olive
Instructions
Faites griller les pois chiches :
Égouttez et rincez les pois chiches.
Mélangez-les dans un bol avec les épices et l’huile d’olive. Salez et mélangez bien.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.
Placez-les sous le gril du four pendant 10 minutes environ en surveillant bien et en mélangeant au bout de 5 minutes (retirez-les s’ils commencent à noircir).
Préparez le quinoa :
Épluchez et hachez l’oignon.
Coupez les abricots secs en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive et ajoutez les abricots secs.
Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes à feu doux.
Ajoutez le quinoa cuit, les épices (+ le piment de Cayenne si vous voulez). Salez et poivrez.
Laissez chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez les graines de sésame et les amandes effilées (grillées à sec) ou les amandes concassées.
Lavez la salade, coupez-la et mettez-la dans le fond des bols.
Assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez.
Disposez les pois chiches rôtis et le quinoa par-dessus la salade sans mélanger.
Ajoutez l'avocat coupé en lamelles, les tomates cerises coupées en 2 et le concombre lavé et tranché finement.
Décorez avec les noix de cajou, les graines de sésame et la purée d’amandes.
Notes
Adaptez les quantités à votre appétit : augmentez les quantités de pois chiches et de quinoa si besoin !
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/buddha-bowl-vegan-et-ig-bas/