TARTARE DE QUINOA ET TRUITE FUMEE
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 tartares
Ingrédients
  • 120 g de quinoa
  • ½ oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 pomme verte Granny Smith
  • 4 belles tranches de truite fumée bio
  • 50 g de fromage de chèvre à tartiner (type Chavroux®)
  • 1 faisselle de chèvre
  • 6 brins de ciboulette
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café bien bombée de moutarde
  • Poivre du moulin
  • Sel
Instructions
  1. Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans 2 fois son volume d'eau pendant 10 minutes environ. Laissez reposer pendant 5 minutes à couvert puis entreposez dans un saladier et laissez refroidir.
  2. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Ôtez les graines de la tomate et taillez-la en brunoise. Épluchez la pomme, ôtez le trognon et taillez-la également en brunoise.
  3. Mélangez le quinoa avec la tomate, la pomme et l’oignon rouge.
  4. Réalisez la sauce : mélangez la moutarde avec le jus de citron. Salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
  5. Ajoutez cette sauce au quinoa, mélangez et entreposez au frais pendant 1 heure.
  6. Coupez les tranches de truite fumée en petits cubes (gardez 4 lamelles pour la décoration) et mélangez-les à la salade de quinoa. Intégrez la ciboulette ciselée (conservez un brin pour la décoration).
  7. Fouettez le fromage de chèvre avec la faisselle de chèvre. Salez et poivrez légèrement.
  8. Réalisez vos tartares à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre : mettez-y la salade de quinoa, tassez bien et ajoutez la crème de chèvre par-dessus.
  9. Décorez avec une lamelle de truite fumée chiffonnée et un peu de ciboulette ciselée.
  10. Enlevez délicatement l’emporte-pièce et faites de même pour les autres tartares.
Notes
Utilisez des cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre.
Si vous n'en avez pas, présentez les tartares dans des verre à whisky.
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tartare Calories: 290 Lipides: 14 g Glucides: 26 g Protéines: 15 g
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/2016-11-tartare-de-quinoa-truite-fumee-creme-de-chevre-et-ciboulette/