C’est bientôt Pâques ! Si vous avez envie de proposer un menu original sur le thème du « nid » et des « oeufs », je vous propose cette recette originale, savoureuse, veggie, pauvre en gluten et IG bas : des nids de flocons à la florentine 🙂 Cette recette a eu un beau succès sur les réseaux sociaux, il fallait donc que je la partage aussi avec vous !
J’ai utilisé des flocons de sarrasin à 80 % et de la farine d’épeautre intégrale à 20 % (on peut la remplacer par une farine sans gluten comme la farine de sarrasin, de soja, de lupin ou de pois chiches…). Il vous faudra aussi des moules à muffins pour cuire vos nids.
Je vous conseille d’utiliser pour cette recette des oeufs « moyens » (surtout pas des gros oeufs qui risqueraient de faire déborder la préparation ! Mettez également 1 seule c. à soupe d’épinards dans chaque nid (ou des champignons si vous n’aimez pas les épinards) pour laisser suffisamment de place à l’oeuf !
Pour démouler facilement vos nids, placez des languettes de papier cuisson au fond des moules, comme ceci :
Côté nutrition :
Ces nids de flocons sont pauvres en gluten (et adaptables sans gluten), assez riches en protéines grâce aux oeufs, en fibres (apportées par les flocons de sarrasin, les graines de chia et les épinards) et IG bas (< 50). Pour réduire encore l’IG , on peut tester cette recette avec des flocons d’orge (à mixer grossièrement avant de les utiliser) : IG < 35 🙂
Vous pouvez servir ces nids en entrée, ou en plat principal, avec des légumes sautés par exemple.
Un menu équilibré de Pâques (veggie) :
- Nid de flocons à la florentine
- Poêlée de légumes au tofu fumé
- Salade de fruits frais
- Café + 1 oeuf de Pâques en chocolat
La recette :
- 120 g de flocons de sarrasin
- 30 g de farine d’épeautre intégrale (T150)
- 35 g d’huile d’olive
- 15 g de graines de chia
- 75 g d’eau (pesez-la)
- 6 oeufs moyens (ou petits) mais pas des gros oeufs
- 6 c. à soupe d’épinards en branches surgelés
- Graines de sésame (pour le décor)
- Fleur de sel
- Mélangez les flocons avec la farine et les graines de chia.
- Ajoutez l’huile d’olive, le sel et l’eau.
- Mélangez et laissez le mélange absorber l’eau pendant 30 minutes environ.
- Formez 6 petites boules de pâte.
- Découpez 16 bandes de papier cuisson de 1,5 cm de large et 15 à 20 cm de long environ et tapissez-en 8 moules à muffins : 2 bandes de papier qui se croisent dans chaque empreinte (cela facilitera le démoulage).
- Aplatissez chaque boule de pâte et tapissez-en les empreintes de moules à muffins jusqu’au bord du moule (veillez à bien suivre cette étape pour éviter que l’oeuf déborde !).
- Faites précuire à 180°C pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les épinards au four à micro-ondes pendant quelques minutes. Salez.
- Versez 1 c. à soupe d’épinards dans chaque nid de flocons (n’en mettez pas plus, il faut laisser de la place pour les oeufs) et cassez-y les oeufs.
- Enfournez pendant 20 minutes environ (le blanc doit être cuit et le jaune crémeux).
- Démoulez immédiatement en tirant sur les bandes de papier cuisson.
- Saupoudrez de graines de sésame et de fleur de sel puis servez.
PS : j’ai commandé des moules à chocolats et mon prochain challenge : faire des chocolats IG bas (fourrés pralinés, noisettes, amandes, granola…). On n’a pas fini de se régaler avec les IG bas 🙂
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez cette recette et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram !
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À bientôt !
bonjour
on peut remplacer les flocons de sarrasin par des flocons d’avoine ?
Bonjour,
Oui, mais l’IG sera un peu plus élevé (l’IG des flocons d’avoine augmente à la cuisson..)
Bonne journée !
Marie-Laure