Pizza fleur index glycémique bas seigle

Pizza fleur au seigle, IG bas

Une pizza fleur au seigle…qu’est-ce que c’est ?? Eh bien, c’est une pâte à pizza faite maison (bien évidemment), avec de la farine de seigle intégrale, garnie de coulis de tomate, jambon, olives noires et jambon de bonne qualité, roulée sur elle-même et découpée en tronçons. Ensuite, il n’y a plus qu’à faire cuire le tout dans un plat, et ça donne ceci :

Pizza fleur au seigle intégral IG bas minceurJoli, non ? 🙂 

Et très bon 🙂 On s’est régalés ! La préparation de la pâte prend du temps, je ne vous le cache pas, surtout pour le temps de repos (je l’ai préparée un jour trèèèèès humide donc la pâte a peu gonflé) : il faut dire que je n’ai pas de machine à pain (MAP), je fais tout à la main 😉 Comme quoi, c’est possible ! Si vous utilisez une MAP, programmez une durée de reposlongue car la farine intégrale (de seigle, d’épeautre…) a besoin de temps pour lever. Quoiqu’il en soit, n’espérez pas avoir la même levée qu’avec de la farine de blé, le seigle lève peu et donne des pâtes assez denses (ce n’est pas pour ça que c’est pas bon !).

Côté nutrition :

Choisissez bien une farine de seigle intégrale (Type 130 = T130) pour que l’IG soit bas (IG = 50) : cette farine est riche en fibres et apporte également du magnésium, du fer et du manganèse. Le seigle contient du gluten; même s’il est moins « trafiqué » que le blé, le seigle ne doit pas être consommé chez les intolérants aux gluten !

J’ai choisi une garniture simple : coulis de tomate bio, jambon blanc aux herbes, tome de brebis râpé et olives noires. Vous pouvez opter pour toute autre garniture : thon, tomate et mozzarella, chèvre et noix…

Un repas équilibré avec la pizza fleur au seigle :

  • Une part de pizza (soit environ 6 petites roulades de pizza)
  • Taboulé de chou-fleur
  • Salade d’agrumes (orange, clémentine, pamplemousse) et menthe

Vous pouvez aussi servir cette pizza pour l’apéritif : les convives détachent eux-même un morceau de pizza, c’est très convivial !

pizza fleur au seigle intégral, IG bas, minceur

PIZZA FLEUR AU SEIGLE, IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 personnes
Ingrédients
  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine de seigle intégrale
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 130 à 140 ml d’eau filtrée tiède + 4 cuil. à soupe
  • 1 cuil. à café de sucre IG bas (fructose, miel d’acacia…)
  • 1 cuil. à café de sel
  • Pour la garniture :
  • 100 g de coulis de tomate
  • 100 g de jambon blanc
  • 80 g de fromage râpé (comté, tome de brebis ou de chèvre…)
  • 50 g d’olives noires
Instructions
  1. La veille :
  2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel, les graines de pavot, le sucre IG bas et mélangez.
  3. Versez la levure dans un petit bol et ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau filtrée tiédie (je l’ai mise quelques secondes au four à micro-ondes). Attention : l’eau ne doit pas être chaude !
  4. Mélangez bien et patientez 15 minutes : le mélange va mousser légèrement et gonfler.
  5. Intégrez la levure à la pâte et l’huile d’olive.
  6. Ajoutez progressivement 130 ml d’eau filtrée tiédie et pétrissez la pâte à la main pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement élastique.
  7. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une ou deux heures puis couvrez-la avec un torchon propre et entreposez-la au frais jusqu’au lendemain.
  8. Le jour-même :
  9. Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes et étalez-la sur un plan de travail bien propre pour faire une bande de 50 cm sur 12 cm.
  10. Hachez les olives noires et râpez le fromage si besoin.
  11. Étalez le coulis de tomate sur cette bande de pâte. Ajoutez ensuite le jambon, les olives noires hachées et le fromage râpé.
  12. Découpez ensuite des bandelettes de pâte d’environ 2 cm de large et roulez-les en escargot (j’ai fait 24 bandelettes que j’ai roulées). Placez toutes les roulades de pâte dans un plat antiadhésif rond de préférence (j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre) et laissez à nouveau la pâte reposer pendant 1 heure.
  13. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Notes
Pensez à préparer la pâte la veille pour la laisser lever !
Si vous avez une machine à pain, utilisez un programme adapté aux farines complètes.
Informations nutritionnelles
Pour: 1 personne Calories: 387 Lipides: 15 g Glucides: 47 g Protéines: 16 g

Pizza fleur index glycémique bas seigle

 

6 Comments

  1. Voila une pizza bien sympathique, qui doit étonner les inviter..
    Merci’

     
  2. Je n’aime pas les olives par quoi pourrait on les remplacer?
    Merci

     
    • marielaureandre

      Bonjour ! Enlevez-les tout simplement, ou remplacez-les par des tomates séchées pour renforcer le goût de tomate

       
  3. Excellentissimo des Mini pizza à tomber merci je vous suis de l’œil, m’a petite famille mon dis c’est très Bon

     

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