Salade rafraichissante de cresson, fenouil et kumquats

La dernière fois que je suis allée traîner au magasin bio (ben oui, j’aime bien traîner dans ces magasins, je découvre toujours de nouveaux produits à tester…), il y avait des kumquats et ça faisait très longtemps que je n’en avais pas mangé…Ce n’est pas encore l’été (ni même le printemps !) mais je n’ai plus très envie de manger des soupes le soir…et puis, les salades ne sont pas réservées aux mois d’été 🙂

J’aime beaucoup la roquette, la mâche ou les jeunes pousses de salades mais cette fois-ci, j’ai eu envie de cresson..Eh bien il se marie parfaitement avec le goût anisé des fenouils et acidulé-sucré des kumquats…Un vrai régal pour les papilles ! Et pour les yeux : une farandole de couleurs !

Côté nutrition :

Le cresson et le fenouil sont très pauvres en calories, tout comme les kumquats et apportent des fibres, des vitamines, minéraux et composés antioxydants dont nous avons tant besoin pour lutter contre les virus de fin d’hiver !

Il n’y a guère que l’assaisonnement qui fait gonfler la note ! Ne noyez pas votre assiette sous une couche épaisse de vinaigrette, ce serait bien dommage !

Vous pouvez d’ailleurs faire une sauce très simple avec du jus de citron et de l’huile d’olive, un peu de sel et c’est tout ! Le citron permet d’abaisser l’impact des aliments sur la glycémie, il est donc un atout précieux quand on fait attention à sa ligne où quand on souffre de diabète.

Un menu équilibré, IG bas :

  • Salade rafraichissante de cresson, fenouil et kumquats
  • Papillote de truite
  • Boulgour (d’épeautre, de blé…)
  • Faisselle de brebis + miel d’acacia

SALADE RAFRAICHISSANTE DE CRESSON, FENOUIL ET KUMQUATS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 personnes
Ingrédients
  • 4 grosses poignées de cresson (ou à défaut : mâche ou jeunes pousses)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 10 kumquats
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Lavez et émincez le fenouil.
  2. Lavez et essorez le cresson.
  3. Rincez et coupez en fines lamelles les kumquats après avoir ôté les pépins.
  4. Réalisez la sauce en mélangeant le jus de citron avec l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.
  5. Dressez les assiettes et ajoutez la sauce.
  6. Servez aussitôt.
Notes
Cette salade n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement, elle est déjà très savoureuse et rafraichissante !
Vous pouvez utiliser un vaporisateur pour assaisonner votre salade, elle sera encore plus légère !
Informations nutritionnelles
Calories: 81 Lipides: 5 g Glucides: 8 g Protéines: 1 g

 

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