Jusqu’à il y a quelques années, je n’avais jamais pensé à réaliser une pâte à tarte avec autre chose que du beurre et de la farine blanche (la fameuse pâte brisée, très classique, que j’avais l’habitude de consommer !). Et puis j’ai testé avec d’autres farines (épeautre intégrale, sarrasin et blé T150, orge mondé…) et d’autres matières grasses (huile d’olive, de colza…) jusqu’à tester une recette de pâte à tarte avec du tahin (pâte de sésame qu’on trouve en magasin bio) et de la farine d’épeautre intégrale : j’ai trouvé le résultat très sympa et la réalisation simplissime ! Voici donc une recette de tarte aux légumes spirales, IG bas bien sûr, avec des courgettes et carottes anciennes taillées en tagliatelles et roulées sur elles-mêmes.
Vous devez certainement penser que la réalisation de cette tarte prend du temps : effectivement, l’étape « roulage des légumes » est assez longue mais je trouve le résultat très joli 🙂 J’ai utilisé des carottes de variété ancienne (les violettes ont d’ailleurs déteint à la cuisson !)
Côté nutrition :
Une part de cette tarte (1/6 pour moi car j’ai utilisé un grand moule à tarte de 28 cm de diamètre) apporte presque 16 g de protéines, ce qui est plutôt pas mal pour un plat végétarien ! L’idéal est de compléter sa part de tarte avec une belle salade de crudités, agrémentées éventuellement de levure de bière en paillette pour compléter l’apport en protéines. Côté graisses, on arrive à 16 g par portion (soit 9 % de graisses versus plus de 20 % pour une quiche lorraine !). Le tahin apporte des graisses végétales majoritairement insaturées, du potassium, du magnésium et du calcium en belles quantités !
Un repas équilibré (végétarien), avec une part de tarte aux légumes spirales, IG bas :
- 1/6 de tarte aux légumes spirales
- Salade frisée, coeurs de palmiers et carottes râpées + levure de bière en paillettes
- « Milk-shake » fait avec morceaux de fraises + lait végétal sans sucre ajouté (avoine, soja, amandes) +/- un peu de sucre IG bas (sirop d’agave, miel d’acacia…)
- 1 petite tranche de pain intégral
- Pour la pâte :
- 150 g de farine d’épeautre intégrale (type 150)
- 75 g de tahin
- 75 g d’eau
- ½ cuil. à café de sel
- Pour la garniture :
- 2 carottes
- 1 à 2 courgettes
- 4 œufs
- 100 g de fromage frais de chèvre
- 200 g de yaourt ou de fromage blanc nature (de vache ou de brebis)
- Sel et poivre
- Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le tahin et mélangez. Intégrez l’eau petit à petit jusqu’à former une boule de pâte compacte mais pas trop collante.
- Entreposez au frais pendant 1 heure.
- Lavez les légumes. Épluchez les carottes. Formez des tagliatelles avec un couteau économe en conservant la peau des courgettes et roulez-les sur elles-mêmes. Coupez si besoin les spirales de courgettes en 2 pour qu’elles soient moins larges.
- Battez les œufs avec le yaourt et le fromage frais. Salez, poivrez et mélangez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte et foncez le moule à tarte. Piquez délicatement la pâte avec une fourchette puis déposez les spirales de légumes.
- Versez la crème par-dessus et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure.
Bonjour, est-il possible d’utiliser de la purée d’amandes ou de noisettes à la place du tahin? Merci
Bonjour !
Oui tout à fait, on peut utiliser une autre purée d’oléagineux 🙂
Au plaisir (et bravo pour votre site !!)
Merci, cette tarte me tente bien
Elle est légère et rassasiante…adoptée pour le printemps-été 🙂
À bientôt !
recette trés sympa ,que je ferai quand nous serons tous réunis car j ai de la farine d épeautre qui attend sagement qu on l utilise 🙂
merci Sylvie 🙂
J’ai testé aujourd’hui la recette de la pâte à tarte, en la garnissant de choucroute cuite, de jambon blanc, d’une carotte et d’un flan composé de 3 œufs, du lait, un peu de farine complète d’épeautre et des épices.
C’était fort bon 🙂
C’est l’avantage des tartes et quiches : on peut varier la garniture à l’infini et tester des variantes de pâtes aussi 🙂
Bonjour. J ai testé sans les carottes et c est un régal. La pâte à tarte pleinement réussie et simplisme Je referai souvent. Merci !
Bonjour et merci pour votre retour ! Cette tarte plaît toujours chez moi aussi !
Bonjour, tout d’abord bravo pour votre site et vos recettes qui sont géniales. J’adore!
J’ai testé le coconut bread et ce soir la tarte légumes. Je n’ai pas bien réussie ma pâte. Je l’ai laissé 1H au réfrigérateur mais j’ai eu le plus grand mal à l’étaler, comme si elle avait durcie et s’était desséchée. Avez-vous des conseils à me donner pour la pâte? Merci par avance.
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Avez-vous utilisé de la farine de grand épeautre intégrale + du tahin dans les mêmes proportions ?
Parfois, moi aussi je galère à étaler la pâte, j’ai l’impression que ça dépend des marques de farines (dernièrement, j’ai fait une pâte toute simple avec farine de blé T150 et c’était impossible à étaler, je n’ai pas compris pourquoi…)
Quand la pâte est trop friable, je prends des moules à tartelettes ou mon moule à tarte-bande et je mets la pâte légèrement aplatie dedans; ensuite, j’utilise mes mains pour aplatir et ajuster la pâte au plat…
Bonne journée,
Marie-Laure
Merci pour votre réponse Maire-Laure! J’ai utilisé de la farine de petit épeautre… cela doit venir de là? Je n’avais pas fait attention à ce détail… 🙂
Il faut que je teste à nouveau…
Aurélie
Oui, il faut faire des essais…moi aussi, parfois je ne comprends pas pourquoi j’y arrive moins bien certaines fois 😉
J’ai fait aussi cette recette comme beaucoup de votre livre « Fait maison » que j’adore, vraiment, et je n’ai pas été déçue par cette tarte super bonne. La base de tarte je l’utilise maintenant comme base de tout tahin ou poudre d’amandes que je préfère dans les tartes « sucrées ». Pour l’étaler je la mets entre deux papiers cuisson et j’étale avec le rouleau à patisserie sans problème
Bonjour,
Oui c’est vrai que c’est plus simple ainsi 😉
À bientôt,
Marie-Laure
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