tarte tatin de tomates et pesto aux olives

Tarte tatin de tomates et pesto aux olives

Une tarte tatin salée avec des tomates délicieusement confites, rehaussées d’un pesto aux olives : voilà la recette IG bas (et même végane) que je vous propose aujourd’hui 🙂

tarte tatin de tomates et pesto aux olives
tarte tatin de tomates et pesto aux olives

C’est le début de l’automne, mais on peut encore profiter des dernières tomates de la saison ! J’ai choisi d’en faire une tarte tatin plutôt qu’une tarte classique car on peut ainsi les cuire légèrement confites (sans sucre ajouté !) et la pâte est toujours bien cuite.

J’ai utilisé de la farine de grand épeautre intégrale (T150) et un peu de farine de seigle (vous pouvez utiliser que de la farine d’épeautre ou la mixer avec une autre farine IG bas selon ce que vous avez dans votre placard : orge, sarrasin, quinoa…). Les pâtes à tarte IG bas sont souvent assez fragiles, donc assez difficiles à étaler ; je vous conseille de réaliser cette étape directement sur du papier cuisson.

Je voulais ajouter de la mozzarella dans cette recette, mais j’ai oublié de la mettre, et une fois la pâte posée sur les tomates et les pesto…c’était trop tard ! Finalement, je n’ai pas regretté : elle était excellente comme ça 🙂

Côté nutrition 

J’ai utilisé des tomates fraiches et du vinaigre balsamique pour le côté « confit », pas de sucre ajouté. Cette tarte est sans lactose (pâte faite avec farine et huile d’olive) et elle est riche en graisses monoinsaturées (huile d’olive, pesto aux olives) qui protègent l’organisme des maladies cardiovasculaires. Sa teneur en graisses reste néanmoins assez élevée, complétez votre part de tarte avec une assiette de salade ou de crudités très légèrement assaisonnées et évitez de manger un autre aliment gras au cours du même repas (fromage, charcuterie) pour rétablir l’équilibre. Complétez également votre repas de protéines maigres (thon, poulet, tofu…).

tarte tatin de tomates et pesto aux olives
tarte tatin de tomates et pesto aux olives

Un repas équilibré et IG bas avec cette tarte tatin de tomates 

  • 1/4 de tarte tatin de tomates
  • Salade de mesclun, carottes râpées, radis émincés, thon (ou tofu aux herbes) + vinaigrette allégée (coupée d’eau)
  • Fromage blanc de brebis + myrtilles ou autres fruits rouges

TARTE TATIN DE TOMATES ET PESTO AUX OLIVES
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 personnes
Ingrédients
  • 100 g de farine d’épeautre intégrale (T150)
  • 50 g de farine de seigle complète (ou autre farine IG bas)
  • 40 g d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de basilic frais
  • 25 g de noix de cajou
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’eau
  • Sel et poivre
  • 6 à 8 tomates bien mûres
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Préparez la pâte : versez les farines dans un saladier, ajoutez 1 c. à café de sel, l’huile d’olive et mélangez. Ajoutez de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule compacte mais pas trop collante.
  2. Préparez le pesto aux olives : lavez et séchez les feuilles de basilic. Ciselez-les (gardez-en quelques unes pour la déco). Pelez et hachez l’ail. Mixez les noix de cajou jusqu’à l’obtention d’une semoule fine. Ajoutez l’ail, les olives, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre. Mixez finement.
  3. Lavez et coupez les tomates en 2. Faites-les cuire à la poêle avec l’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes (selon l’état de maturité de vos tomates) puis mettez-les dans le fond d’un plat à tarte recouvert de papier cuisson, côté peau tourné vers le fond.
  4. Ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle (sur les sucs de cuisson), faites chauffer et versez sur les tomates.
  5. Tartinez les tomates de pesto aux olives.
  6. Etalez la pâte sur un papier cuisson et disposez-la sur les tomates. Repliez les bords.
  7. faites cuire à 180°C pendant environ 35 minutes.
  8. Retournez sur un plat de présentation et servez.
Informations nutritionnelles
Pour: ¼ de tarte Calories: 365 Lipides: 22 Glucides: 34 Protéines: 7,3

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