Biscuits sarrasin-avoine

Biscuits sarrasin-avoine

Depuis quelques temps, je fais régulièrement une recette de biscuits sans gluten et IG bas au sarrasin et à l’avoine (avec des flocons d’avoine mixés tout simplement). Si vous me suivez sur Facebook, ces biscuits vous disent peut-être déjà quelque chose (j’en avais parlé lors d’une conférence en direct, et je vous avais dit que je donnerais prochainement la recette)…Chose promise, chose due ! Cette recette simplissime est en train de supplanter toutes les autres recettes de biscuits (biscuits granola, cookies…) que j’aimais déjà beaucoup.

Biscuits aux flocons d'avoine et sarrasin
Biscuits aux flocons d’avoine et sarrasin

Les ingrédients

J’utilise de la farine de sarrasin (sans gluten, riche en composés prébiotiques, en sélénium…) pour faire ces biscuits (ou de teff selon l’humeur ;-)), des flocons d’avoine mixés partiellement (on en trouve garantis sans gluten si vous êtes intolérants) et du ghee, un beurre clarifié qu’on trouve en magasin bio (sans lactose) ou qu’on peut faire soi-même en faisant fondre à feu très doux du beurre et en enlevant les impuretés (le petit lait) qui remontent à la surface. J’utilise aussi du sucre de coco (IG < 35) et une pincée de sel…et c’est tout !

L’IG global de ces biscuits est bas (< 50) car le sarrasin et l’avoine ont un IG de cet ordre-là. Niveau calories, on arrive à environ 92 cal par biscuits et 4,8 g de graisses, ce qui est tout à fait raisonnable (si on mange 1 ou 2 biscuits…) !

Côté goût et conservation

Ces biscuits ont un léger goût de noisettes et une texture bien croquante (oui, je suis accro !). Ils se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou dans un endroit sec (boite en fer…). Je pense que le ghee y est pour beaucoup dans le goût et je vous conseille vraiment de tester cette recette avec cet ingrédient !

Biscuits sarrasin-avoine
Biscuits sarrasin-avoine

BISCUITS SARRASIN-AVOINE
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 15 biscuits
Ingrédients
  • 85 g de flocons d’avoine garantis sans gluten (ou classiques si vous n’êtes pas intolérant)
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 65 g de ghee (beurre clarifié, en magasin bio)
  • 70 g de sucre de coco
  • 2 bonnes pincées de sel
Instructions
  1. Mixez 75 g de flocons d’avoine et mélangez avec la farine de sarrasin et le reste de flocons d’avoine.
  2. Ajoutez le sel et le sucre de coco et mélangez.
  3. Intégrez le ghee, mélangez bien et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte un peu collante (mais pas trop).
  4. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure (la pâte va durcir un peu et sera plus facile à manipuler ensuite)
  5. Etalez la pâte au rouleau pas trop fine et réalisez 15 biscuits avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  6. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 à 20 minutes à 180°C.
  7. Sortez-les du four et laissez refroidir 15 minutes avant de déguster.
Informations nutritionnelles
Pour: 1 biscuit Calories: 92 Lipides: 4,8 g Glucides: 11 g Protéines: 1,1 g

Attention : un biscuit, même IG bas, même « healthy », reste un biscuit : n’en consommez pas de façon excessive. Insérez 1 à 2 biscuits dans l’équilibre alimentaire de la journée (au goûter par exemple) et tenez compte de leur teneur en graisses (et en glucides si vous souffrez de diabète de type 1).

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33 commentaires

  1. ça a l’air super bon
    à tester

  2. Pingback: biscuits sarrasin-sésame IG bas et gourmands - passion nutrition

  3. Claudine Girardin

    Bonsoir,
    Peut-on utiliser le sirop de fleur de coco?

  4. Peut on remplacer le ghee par une huile ?

  5. Bonjour,
    Merci pour la recette mais attention le sucre de coco n’a pas un IG de 35 mais au moins de 55. Le chiffre de 35 était celui annoncé par l’état producteur et a été testé corrigé depuis par l’institut spécialisé de Sidney.
    Le xylithol sera donc le meilleur ami de cette recette.

  6. Je les ai fais aujourd’hui pour mon goûter. Très bons. J ai ajouté des graines de sarrasin pour amener du croquant. Merci.

  7. Merci pour le partage de cette très bonne recette!Je n avais pas de ghee j ai utilisé de l huile de coco.La prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre coco☺

  8. Très envie de faire ces biscuits. Ayant une candidose je ne peux manger du sucre. Je pense diminuer le sucre. Pensez-vous que ce sucre est bon pour moi ?

  9. Merci beaucoup. Je suis allée chercher les ingrédients manquant. J’essaie demain !

  10. Ils sont très très bons. Je n’avais pas de ghee et au vue du prix j’ai mis moitié margarine végétale à base de coco et huile de coco desodorisee ( je ferai moi même du ghee la prochaine fois ). Je n’ai mis que 10g de sucre et c’est parfait pour moi ( suis habitué à manger sans ). A refaire !

  11. Bonjour, ces petits biscuits sont délicieux j’adoooore ce petit goût de reviensi…. . Vos recettes sont à tomber parterre MARIE- Laure. J’essaie de manger IG bas le plus possible mais les recettes sont tellement bonne que je dépasse les dose recommandées . Heureusement je fais pas mal de randonnées pour éliminer . Merci pour toutes ces bonne choses. J’ai quelques uns de vos livres . Ah j’oubliais, mettez bien du ghee c’est ça le secret du petit reviensi . Merci.

  12. duthoit patricia

    bonjour, peut on remplacer les flocons d’avoine par de la farine d’avoine

  13. Pingback: Biscuits au seigle et chocolat

  14. Pingback: barres de céréales crues abricots amandes et chocolat IG bas

  15. Bonjour, je n’avais pas de ghee, donc j’ai mis du beurre demi-sel. La pâte était trop collante, donc difficile à abaisser. Pourtant, j’avais mis très peu d’eau. Au final, j’ai fait des petites boulettes que j’ai aplaties à la main, et j’ai décoré avec un palet de chocolat noir.
    Les sablés sont très croquants, presque durs (peut-être que j’ai laissé cuire un peu trop), en tout cas c’est très bon et mes enfants ont aimé aussi ! Je referai cette recette, merci 🙂

  16. Bonjour et merci pour cette recette testée aujourd’hui. Un délice. Je la refairai avec un grand plaisir .. gustatif

  17. Bonjour, merci cette recette de biscuits est excellente. Il est toutefois difficile de trouver de la farine d’orge, j’ai donc à plusieurs reprises utilisé de la farine d’épeautre ou petit épeautre… aujourd’hui je vais tester avec de la farine de teff…j’espère que le résultat sera aussi délicieux.

  18. Bonjour, merci beaucoup pour cette superbe recette, j’ai du me retenir pour ne pas tous les manger, et pour toutes les autres. J’aimerais en cuisiner en plus grande quantité et en congeler pour en avoir sous le coude quand le besoin se présente. Vaut-il mieux congeler la pâte crue déjà abaissée, ou les biscuits une fois cuits ? Ou ne pas congeler du tout ?
    La même question se pose pour les cookies au sésame et au chocolat 🙂

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