BUCHE DE NOEL FRAMBOISES CHOCOLAT
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
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Pour: 6 à 8 personnes
Ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 5 œufs
  • 40 g de sirop d’agave
  • ½ c. à café de levure chimique
  • Pour la crème aux framboises :
  • 300 g de framboises surgelées (+ quelques unes pour la déco)
  • 150 g de ricotta
  • 4 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à c. d’agar agar
  • Pour la couverture de chocolat :
  • 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (> 64 % de cacao)
  • 100 g de crème de soja (ou de crème légère)
  • 15 g de beurre ou d’huile de coco
Instructions
  1. Mélangez la poudre d’amande avec la levure chimique. Ajoutez le sirop d’agave et les jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Intégrez 2 c. à soupe de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrez le reste délicatement.
  2. Mettez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (faites un rectangle d’environ 25 cm sur 35 à 40 cm) et enfournez pendant 20 minutes (un peu plus ou un peu moins selon les fours) à 160°C.
  3. À la sortie du four, mettez votre génoise sur un torchon propre, enlevez le papier cuisson et enroulez délicatement sans chercher à obtenir un roulé très serré. Laissez refroidir.
  4. Décongelez les framboises, mixez-les avec le jus de citron et passez le coulis obtenu à travers à tamis pour enlever les graines.
  5. Mettez ce coulis dans une casserole avec le sirop d’agave et l’agar agar et faites bouillir une minute. Retirez du feu, ajoutez la ricotta et laissez refroidir.
  6. Quand la crème a épaissi, déroulez délicatement le biscuit et tartinez-le de crème (si le biscuit se casse un peu, ce n’est pas grave, la couverture de chocolat rattrapera la cassure !). Placez le roulé au frais pendant au moins 1 heure.
  7. Faites bouillir la crème avec l’huile de coco. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir un peu jusqu’à ce que vous obteniez un chocolat pâteux facile à tartiner.
  8. Entaillez les bouts de la bûche et disposez ces morceaux sur la bûche. Recouvrez intégralement de chocolat et réalisez des stries avec une fourchette. Maintenez au frais.
  9. Au moment de servir, décorez avec quelques framboises décongelées et un peu de fructose réduit en glace au mixeur ou de noix de coco râpée.
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/buche-de-noel-framboises-chocolat/