Pain au levain de kéfir IG bas
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 18 tranches
Ingrédients
  • 400 g de farine de blé complète (T110)
  • 100 g de farine de seigle complète (T130)
  • 110 ml de kéfir de fruits (boisson finale) : voir recette : https://www.passionnutrition.com/ma-meilleure-recette-de-kefir-de-fruits/
  • 200 ml d’eau de source
  • 1 grosse poignée de cerneaux de noix (facultatif)
  • 8 g de sel
Instructions
  1. Commencez par préparer votre levain (idéalement le matin) : mélangez 50 g de farine de seigle avec 60 ml de kéfir de fruits dans un grand bocal. Laissez fermenter pendant 24 heures. Le mélange va gonfler.
  2. Le lendemain matin, rafraichissez votre levain : ajoutez à nouveau 50 g de farine de seigle et 50 ml de kéfir. Mélangez et laissez fermenter pendant quelques heures. Votre levain est prêt quand il a bien gonflé.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé complète avec le sel. Ajoutez le levain (en entier) et l’eau. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes (à la main ou au robot) puis recouvrez d’un torchon propre et laissez la pâte gonfler (elle doit presque doubler de volume). Cela peut prendre de nombreuses heures selon la température de la pièce.
  4. Quand le pain a gonflé, ajoutez une grosse poignée de cerneaux de noix coupés en petits morceaux, pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes, et formez un boudin de la taille d’un moule a cake.
  5. Mettez la pâte dans le moule à cake tapissé de papier cuisson, couvrez et laissez reposer à nouveau la pâte pendant quelques heures (la pâte doit à nouveau presque doubler de volume).
  6. Préchauffez votre four à 240°C. Incisez le pain avec une lame de rasoir.
  7. Versez l’équivalent d’un grand bol d’eau dans le lèche-frites (en bas du four) pour éviter que le pain dessèche et enfournez votre pain pendant 20 minutes. Baissez la température à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min.
  8. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir le pain sur une grille.
Notes
NB : préparer du pain au levain prend du temps : laissez votre pain lever pendant plusieurs heures !
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/pain-au-levain-ig-bas/