PIZZA FLEUR AU SEIGLE, IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 personnes
Ingrédients
  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine de seigle intégrale
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 130 à 140 ml d’eau filtrée tiède + 4 cuil. à soupe
  • 1 cuil. à café de sucre IG bas (fructose, miel d’acacia…)
  • 1 cuil. à café de sel
  • Pour la garniture :
  • 100 g de coulis de tomate
  • 100 g de jambon blanc
  • 80 g de fromage râpé (comté, tome de brebis ou de chèvre…)
  • 50 g d’olives noires
Instructions
  1. La veille :
  2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel, les graines de pavot, le sucre IG bas et mélangez.
  3. Versez la levure dans un petit bol et ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau filtrée tiédie (je l’ai mise quelques secondes au four à micro-ondes). Attention : l’eau ne doit pas être chaude !
  4. Mélangez bien et patientez 15 minutes : le mélange va mousser légèrement et gonfler.
  5. Intégrez la levure à la pâte et l’huile d’olive.
  6. Ajoutez progressivement 130 ml d’eau filtrée tiédie et pétrissez la pâte à la main pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement élastique.
  7. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une ou deux heures puis couvrez-la avec un torchon propre et entreposez-la au frais jusqu’au lendemain.
  8. Le jour-même :
  9. Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes et étalez-la sur un plan de travail bien propre pour faire une bande de 50 cm sur 12 cm.
  10. Hachez les olives noires et râpez le fromage si besoin.
  11. Étalez le coulis de tomate sur cette bande de pâte. Ajoutez ensuite le jambon, les olives noires hachées et le fromage râpé.
  12. Découpez ensuite des bandelettes de pâte d’environ 2 cm de large et roulez-les en escargot (j’ai fait 24 bandelettes que j’ai roulées). Placez toutes les roulades de pâte dans un plat antiadhésif rond de préférence (j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre) et laissez à nouveau la pâte reposer pendant 1 heure.
  13. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Notes
Pensez à préparer la pâte la veille pour la laisser lever !
Si vous avez une machine à pain, utilisez un programme adapté aux farines complètes.
Informations nutritionnelles
Pour: 1 personne Calories: 387 Lipides: 15 g Glucides: 47 g Protéines: 16 g
Recipe by Passion nutrition at https://www.passionnutrition.com/pizza-fleur-seigle-ig-bas/