Bread-cake au sarrasin

Ingrédients pour 1 grand breadcake (18 tranches environ)

·       150 g de farine de sarrasin

·       100 g d’amandes en poudre

·       100 g de son d’avoine (ou de flocons d’avoine garantis sans gluten si vous êtes intolérant, ou de flocons de sarrasin)

·       3 gros œufs

·       80 g de sirop d’agave

·       200 g de compote de pommes sans sucre ajouté

·       1 yaourt nature (au lait de vache, brebis ou de soja)

·       ½ sachet de levure chimique

·       1 c. à soupe de 4 épices ou d’épices pour pain d’épices

·       ½ c. à café de sel

Etapes de préparation

1.     Préchauffez votre four à 180°C. Mixez le son d’avoine (ou les flocons) en poudre fine.

2.     Mélangez dans un saladier la farine, les amandes en poudre et le son d’avoine (ou les flocons). Ajoutez les œufs, le sirop d’agave, le sel, les épices et la levure. Mélangez.

3.     Ajoutez la compote de pomme et le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson (pour faciliter le démoulage).

4.     Enfournez pendant 45 minutes environ (plus ou moins selon votre four). Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

NB : ce breadcake se congèle, une fois refroidi et coupé en tranches. Consommez-le plutôt toasté, il n’en sera que meilleur (avec de la purée de pommes, du beurre de pommes, de la confiture de rhubarbe IG bas…).