Quand j’étais enfant, j’aimais bien manger les fameux biscuits figolu, ces biscuits fourrés à la pâte de figue ! On trouve encore ces biscuits sur les étals des grandes surfaces, mais la liste des ingrédients ne m’inspire vraiment pas : sucre, huile de palme, sirop de glucose-fructose…
J’ai donc décidé de réaliser une recette saine de biscuits fourrés à la figue, en version IG bas bien sûr ! Pour tout vous dire, j’y pensais depuis quelques temps, et puis c’est une cliente de Mon programme IG bas (voir détails en fin d’article) qui m’a demandé il y a quelques jours si j’avais une recette de figolus. Et hop ! Je me suis mise aux fourneaux ! Et ça donne, ça :
Les ingrédients utilisés pour mes figolu IG bas :
Pour cette recette, j’ai utilisé uniquement des ingrédients IG bas et sains :
- 150 g de farine d’épeautre intégrale (T150) : on peut la remplacer par une farine de sarrasin ou par des flocons d’avoine garantis sans gluten mixés (pour une version sans gluten)
- 50 g d’amandes que j’ai mixées en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de figues sèches moelleuses bio
- un peu de sirop d’agave bio (on peut utiliser un autre sucre IG bas) : 50 g seulement, les figues sèches apportent déjà la saveur sucrée !
- 40 g de beurre, qu’on peut remplacer par une margarine végétale bio, ou par un peu d’huile végétale à saveur douce
Les étapes de préparation
Les premières étapes de préparation sont très simples :
- Réaliser la pâte sablée : mélanger la farine avec 1 pincée de sel et avec la poudre d’amandes. Ajouter l’oeuf entier, le sirop d’agave et le beurre ramolli. Mélanger du bout des doigts et former une boule.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Pendant ce temps, ôtes les petits pédoncules des figues sèches moelleuses, coupez-les en morceaux puis mixer-les avec 4 c. à soupe d’eau.
La suite est un peu plus technique. J’ai donc pris en photos les différentes étapes pour que vous puissiez bien voir comment j’ai fait :
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (c’est tellement plus facile comme ça !), pour réaliser un rectangle de 20 cm sur 30 cm. N’hésitez pas à découper les bords et à faire des retouches pour avoir un rectangle assez harmonieux :
- Couper le rectangle obtenu en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes, larges de 10 cm chacune, et garnir chaque bande avec la pâte de figues :
- Refermer chaque bande délicatement et appuyer légèrement avec un doigt mouillé pour bien sceller :
- Aplatir les « boudins » obtenus un peu à la main, et découper chaque « boudin » en 6 tronçons (vous obtiendrez donc 12 biscuits) :
- Retourner chaque biscuit, et former 3 stries sur chaque biscuit à l’aide d’une pique à brochettes en bois (vous pouvez aussi utiliser une fourchette) :
- Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ (pensez à préchauffer votre four à l’avance). Vos biscuits sont prêts ! Laissez-les refroidir un peu (le plus dur, c’est d’attendre avant de les goûter !) :
D’un point de vue nutrition
Ces biscuits figolu sont IG bas (< 50). Chaque biscuit (ils sont assez gros !) apporte 20 g de glucides, pensez donc à prendre en compte cette teneur si vous avez du diabète, même s’il s’agit de glucides à IG bas. Ces biscuits sont riches en fibres et pauvres en sucre ajouté. Ils sont également assez pauvres en graisses (6 g par unité), provenant des amandes et du beurre essentiellement.
Pour obtenir des biscuits sans lactose, remplacez les 40 g de beurre par une margarine végétale bio, ou par 35 g d’huile végétale à saveur douce (pépins de raisins par exemple).
Pour obtenir des biscuits sans gluten, remplacez la farine d’épeautre par une farine de sarrasin, de pois chiches, ou par des flocons d’avoine garantis sans gluten mixés.
La recette des biscuits figolu IG bas à imprimer :
- 150 g de farine intégrale d’épeautre
- 50 g de poudre d’amandes (ou d’amandes que vous mixez vous-même)
- 1 œuf
- 50 g de sirop d’agave (ou autre sucre IG bas)
- 40 g de beurre
- 200 g de figues sèches moelleuses
- 1 pincée de sel
- Mélangez la farine avec le sel et la poudre d’amandes.
- Ajoutez l’œuf et le sirop d’agave et mélangez bien.
- Intégrez le beurre ramolli, mélangez et formez une boule. Entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, ôtez les petits pédoncules des figues sèches moelleuses, coupez-les en morceaux et mixez-les avec 4 c. à soupe d’eau. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
- Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (c’est bien plus facile !) pour former un grand rectangle de 20 cm sur 30 cm, puis coupez ce rectangle en 2 pour obtenir 2 bandes de 10 cm sur 30 cm.
- Déposez la purée de figues en boudins, au centre de chaque bande, sur toute la longueur, puis refermez les bandes sur elles-mêmes pour obtenir 2 pâtons de 30 cm de longueur.
- Fermez les pâtons avec votre doigt humidifié et aplatissez-les un peu.
- Coupez chaque pâton en 6 (vous devez obtenir 12 figolus), retournez les biscuits et formez 3 stries sur chaque figolu à l’aide d’une pique à brochette en bois. Vous pouvez aussi utiliser une fourchette pour former ces stries.
- Déposez les figolus sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
- Sortez-les du four et laissez refroidir avant de déguster.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez cette recette et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram ! Je serai ravie de vous y retrouver !
Envie de manger plus sainement sans faire une croix sur le plaisir ?
Découvrez ma formation ultra-complète « Mon programme IG bas » : vous aurez accès à des menus de saison index glycémique bas (en plan standard et végétarien + listes de courses), des menus de fêtes, des menus express, des menus sans gluten et IG bas, des vidéos d’apprentissage, plus de 500 recettes IG bas téléchargeables, des vidéos sur la charge glycémique, la lecture des étiquettes de produits alimentaires, un conseil nutrition envoyé par mail chaque lundi…Tout ce qu’il vous faut pour manger sainement et vous faire plaisir ! Pour plus d’infos, cliquez sur la photo ci-dessous :
À bientôt !
Ils me donnent envie!
Je les ferai dès que j’aurai les ingrédients !
Ils ont l’air succulents!
Vous m’en donnerez des nouvelles quand vous aurez réalisé cette recette !
Votre recette me tente !! Mais j’ai la chance d’avoir un figuier chez moi et en ce moment…… de bonnes figues fraîches! Est ce que je peux faire cette recette avec elles ? Je pense que ça ne sera que meilleur !! Merci !
Bonjour,
Oui, il faudra faire une compotée de figues (faites évaporer l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte de figues assez épaisse)
Miam !!! Ça a l’air bon, j’ai hâte de le réaliser. On se régale avec votre programme merci.
Merci Madame pour votre recette les figolus sont délicieux! A re-faire c’est évident !
Merci encore vos recettes sont à tomber le fait maison il y a pas mieux !
Oui, vous avez raison : le « fait maison », il n’y a pas mieux !
Merci beaucoup Marie-Laure pour tous vos partages ! Articles, vidéos, que je regarde avec beaucoup de plaisir ! Nous nous sommes mis à une alimentation à Ig bas depuis février 2021… En fait j’ai commencé pour moi, j’avais accumulé trop de kilos ces dernières années, en les mettant sur le compte de la ménopause : j’ai 59 ans, mesure 1,72m, mon poids de ‘jeunesse/forme’ était entre 55 et 60 Kg mais j’étais montée à 75 Kg, avec tout ce que cela implique : d’abord des problèmes articulaires : mes genoux en ont pris un coup ! Les escaliers sont devenus mes ennemis, m’accroupir, et me relever ! un supplice! Je me sentais mal dans ma peau et ma tête !! Bref, il fallait faire quelque chose !
Comme je n’avais pas l’intention de faire 2 menus différents pour mon mari et moi, de fait il s’est également mis à l’Ig bas … Il avait également beaucoup stocké ces 10 dernières années (105 Kg pour 1,82m)!
Cela fait donc 8 mois que nous avons adopté cette alimentation : mon mari a perdu 26 Kg, moi 13 … Nous nous sommes mis à trottiner 2 fois par semaine, avec beaucoup de plaisir !!
Nous sommes ultra convaincus par cette alimentation ! Pour ma part, j’apprécie énormément de trouver de nouvelles recettes pour mes menus !! Encore MERCI donc pour vos conseils !
Bonjour Patricia,
Je suis très heureuse de pourvoir vous aider et vous accompagner (virtuellement !) dans cette belle démarche de mieux-être. Bravo à vous surtout pour tout ce que vous avez mis en place, vous êtes un bel exemple de réussite ! Est-ce que vous me permettez de partager votre témoignage ? (je le laisserai anonyme, ou juste avec votre prénom si vous me l’autorisez). Bon week-end !
Oui, vous pouvez partager notre expérience ! (Anonymement ou avec mon prénom). J’espère que cela pourra être un encouragement pour ceux qui hésitent à se lancer !
Au démarrage, je faisais des menus pour chaque semaine, le temps d’intégrer le champs des possibles !
Je les ai prêtés à une amie qui veut adopter cette nouvelle alimentation… je lui ai également partagé le lien vers votre blog ! … Ces idées de menus sont clé pour savoir pratiquement comment commencer et tenir sur la distance me semble-t-il !
Bon WE à vous également !
bonjour j’ai du mal avec cette pate elle a tendance a s’ effriter pourtant je mélange a la main cela m a fait pareil lors de la réalisation des tartelettes choco myrtille
Je pense que c’est en fonction des farines : certaines ont besoin d’être davantage hydratées que d’autres…
Bonsoir je n’arrive pas à ouvrir la recette dans le programme , heureusement elle est ici. Ma question peut-on congeler les figolus ? Merci
Bonjour Maryse, j’ai essayé et je n’ai pas eu de difficulté…c’était peut-être un petit bug passager ?
J’y suis retourné j’ai compris faut vraiment cliquer sur Figolu pas sur la flèche et ni après. Merci de votre réponse
Bonjour Marie Laure. J’ai testé cette recette avec des pruneaux pour mon mari qui les préfère aux figures et cela à été un grand succès je vais également essayer avec des abricots secs. Merci encore pour vos excellentes recette. Bonne journée.
Oui, effectivement, c’est délicieux en « prunolu » !
Bonjour! Merci pour votre article. J’essaye de commencer une perte de poids donc j’utilise ce type de recette et je fais du coaching sportif bordeaux .
J’en ai fait pas plus tard qu’hier et comment dire …. c’est D E L I C I E U X !!! Carrément addictif ! Merci pour cette superbe recette
merci pour votre commentaire !