Chocolats de Noël faits maison IG bas

Chocolats fourrés faits maison IG bas !

Et si vous faisiez vos chocolats de Noël (ou de Pâques !) cette année ? De bons chocolats avec des ingrédients sains et IG bas ! C’est très simple à réaliser, délicieux et très économique, ça vous dit ? Je vous propose 2 versions de chocolats fourrés : aux amandes et à la noix de coco (version mini-bounty).

Chocolats de Noël faits maison IG bas
Chocolats fourrés coco ou amandes, faits maison, IG bas

Si vous préférez suivre la recette en vidéo, c’est possible :

 

Matériel nécessaire :

Pour réaliser ces chocolats, vous aurez besoin de moules souples en silicone, avec des petites empreintes pour y fondre vos chocolats. Voici celui que j’ai utilisé (15 empreintes) :

moule souple à chocolats
moule souple à chocolats
moule souple à chocolats
moule souple à chocolats

 

 

 

 

 

Le tempérage du chocolat, c’est quoi ?

Le tempérage est une technique de fonte du chocolat à des températures précises, qui permet de le garder lisse, brillant et croquant. Pour cela il faut faire fondre le chocolat en le portant à une certaine température (50 à 55°C pour le chocolat noir), puis le faire baisser en température jusqu’à 28-29°C…pour le faire remonter à 31-32°C ! Bon, c’est un peu fastidieux et il faut avoir un thermomètre ou une sonde culinaire.

On peut également tempérer le chocolat plus simplement (le résultat n’est pas aussi professionnel mais c’est déjà bien !) : faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 500 à 600 W) les 2/3 du chocolat que vous utilisez. Hachez au couteau le 1/3 restant et incorporez-le au chocolat fondu. Mélangez. Votre chocolat est prêt à être utilisé !

Adepte de la simplicité, c’est cette deuxième technique que j’utilise !

Côté nutrition : 

Ces chocolats ont un IG très bas (< 35), sont sans lactose et sans gluten.

Chaque chocolat fourré coco ou amandes apporte 55 à 57 Kcal, soit l’équivalent de 10 g de chocolat noir. La version à la noix de coco contient moins de protéines et un peu plus de glucides que la version aux amandes :

Chocolat fourré amandes (par unité) : 1,2 g de protéines / 4,6 g de graisses / 2,7 g de glucides

Chocolat fourré noix de coco (par unité) : 0,6 g de protéines / 4,5 g de graisses / 3 g de glucides

Chocolats de Noël faits maison IG bas
Chocolats de Noël faits maison IG bas

Quelle quantité de chocolats peut-on consommer chaque jour ?

Faites-vous plaisir avec 1 ou 2 chocolats chaque jour, un peu plus le 24 et le 25 décembre (ou à Pâques) si vous en avez vraiment envie…mais n’oubliez pas que vous devez retrouver un bon équilibre alimentaire rapidement après les fêtes si vous ne voulez pas voir votre silhouette s’empâter  !

Si vous souffrez de diabète, consommez le chocolat de préférence en fin de repas plutôt qu’en dehors des repas.

CHOCOLATS DE NOËL IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 2 x 15 unités
Ingrédients
  • Pour les chocolats fourrés aux amandes :
  • 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (64 % de cacao minimum)
  • 25 g de purée d’amandes sans sucre
  • 20 g d’amandes entières non salées
  • 10 g de miel d’acacia ou de sirop de coco, ou de sirop d'agave
  • Pour les chocolats fourrés noix de coco :
  • 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (64 % de cacao minimum)
  • 25 g de noix de coco râpée séchée
  • 25 g de crème de coco ou de lait de coco
  • 10 g de miel d’acacia ou de sirop de coco, ou de sirop d'agave
Instructions
  1. Mélangez la noix de coco râpée avec la crème de coco et le miel d’acacia. Réservez au frais pendant 1 heure.
  2. Mixez très grossièrement les amandes puis mélangez-les avec le miel et la purée d’amandes. Réservez.
  3. Hachez finement ⅓ du chocolat (60 à 70 g).
  4. Faites fondre les ⅔ du chocolat noir (130 à 140 g) au micro-ondes (en position pas trop forte) sans ajouter d’eau. Mélangez bien pour qu’il soit parfaitement lisse et ajoutez les ⅓ restant du chocolat haché.
  5. Mettez un peu de chocolat fondu au fond de chaque empreinte des moules à chocolat puis ajoutez un peu de préparation aux amandes ou de préparation à la noix de coco.
  6. Recouvrez avec du chocolat fondu puis laissez vos chocolats durcir (à température ambiante ou au réfrigérateur selon la température de la pièce). Conservez vos chocolats au réfrigérateur de préférence.
Notes
Si vous voulez faire tempérer le chocolat rapidement, faites fondre les ⅔ du chocolat au micro-ondes, mélangez bien puis ajoutez le reste du chocolat coupé en morceaux très fins et mélangez bien.
Prévoyez le temps de réfrigération (3 à 4 heures)
Informations nutritionnelles
Pour: 1 chocolat Calories: 55 à 57 Lipides: 4,5 g Glucides: 2,7 / 3 g Protéines: 0,6 / 1,2 g

Variante :

Vous pouvez bien sûr réaliser des chocolats fourrés à la noisette en remplaçant la purée d’amandes par de la purée de noisettes et les amandes par des noisettes.

Vous pourriez également être intéressé par ma recette d’oeufs de Pâques fourrés praliné, ma recette de tablette de chocolat au granola et fruits secs, de biscuits de Noël, et de mendiants, le tout en version IG bas bien sûr :

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez ces recettes et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram !

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2 commentaires

  1. Très bon merci pour vos recettes!

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