C’est le pleine saison des fraises, et je vous propose de réaliser un délicieux fraisier IG bas et léger, peu sucré et pauvre en graisses…C’est le fraisier parfait !
Cette recette est légère et plutôt facile à réaliser, je l’ai réussi du premier coup, alors vous aussi vous pouvez y arriver, et vous avez besoin comme matériel d’un batteur électrique pour monter les blancs en neige, et d’un cercle à pâtisserie réglable en diamètre comme celui-ci :
Concernant les ingrédients, c’est plutôt simple : j’ai réalisé une génoise IG bas avec de la farine d’épeautre complète, du sirop d’agave et des oeufs. La crème est essentiellement constituée de yaourt grec, et de crème épaissie avec de l’agar agar. Pas d’ingrédients difficiles à trouver donc !
Il vous faudra bien sûr des bonnes fraises de saison !
J’ai filmé la recette et la vidéo est disponible sur ma chaine Youtube. Ce sera plus simple de regarder cette vidéo pour bien comprendre toutes les étapes de la réalisation :
Côté nutrition
Cette recette est plutôt légère ! 1 part (1/8) de fraisier apporte :
- 9 g de protéines
- 12 g de graisses
- 32 g de glucides
- 270 calories
On peut adapter la recette sans gluten : en utilisant une farine sans gluten et IG bas telle que la farine de teff pour la génoise.
On peut adapter la recette sans lactose : en utilisant du yaourt de soja nature et une crème végétale (soja, amande…) ou pourquoi pas, du yaourt de coco nature et du lait de coco.
Si vous avez du diabète, consommez une part de fraiser en dessert, à la place de votre fruit, et réduisez légèrement votre quantité de pain ou de féculents au repas (enlevez 50 g cuit de féculents ou enlevez 20 g de pain).
Ma génoise était un peu épaisse, j’ai donc légèrement réduit les proportions ! Elle absorbe pas mal de liquide du yaourt, et n’est absolument pas sèche ! On obtient un fraisier bien moelleux, peu sucré (juste ce qu’il faut !) et vraiment léger !
Un menu équilibré et IG bas avec cette recette de fraisier :
- Radis roses à la croque
- Poulet rôti ou steak de haricots rouges aux épinards
- Fondue d’aubergines à la tomate +/- quinoa ou sarrasin (en fonction de votre appétit)
- Fraisier
- Pour la génoise :
- 140 g de farine d’épeautre intégrale (T150)
- 4 gros œufs
- 60 g de sirop d'agave
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Pour la crème :
- 500 g de yaourt grec nature
- 100 g de crème légère ou de lait de coco
- 40 à 50 g de sucre IG bas (sucre de coco par exemple)
- 3 g d'agar agar
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- Pour la garniture de fraises, le coulis et la déco :
- 500 g de fraises
- 20 g de sucre de coco (ou autre sucre IG bas)
- ½ c. à café d’agar agar
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez la farine d’épeautre et la levure chimique. Ajoutez le sirop d'agave et mélangez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Intégrez 2 c. à soupe de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrez le reste délicatement.
- Placez un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et disposez le cercle à pâtisserie par-dessus (réglé sur 17 cm de diamètre). Découpez des bandelettes de papier cuisson et insérez-les à l’intérieur des parois du cercle, maintenez-les avec des pinces à linge (cela permettra d’éviter que la génoise colle aux parois du cercle).
- Versez la préparation à génoise dans le cercle, enlevez les pinces à linge et enfournez pendant 25 minutes environ à 160°C.
- À la sortie du four, démoulez en poussant délicatement sur la génoise et enlevez les bandelettes de papier cuisson. Laissez tiédir, puis découpez la génoise dans l’épaisseur pour obtenir 2 génoises.
- Lavez les fraises. Prenez 8 à 10 belles fraises, ôtez les queues et coupez-les dans la hauteur. Prenez votre disque à pâtisserie et disposez-le sur une assiette de présentation recouverte de papier cuisson. Insérez une génoise dans le fond (il doit rester un espace entre votre génoise et le cercle) puis disposez les demi-fraises tout autour de la génoise, partie coupée tournée vers l’extérieur. Une fois que les fraises sont disposées, serrez bien votre cercle.
- Mettez la crème liquide dans une casserole avec l’agar agar et portez à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de mélanger. Mélangez le yaourt grec avec le sucre IG bas, versez dans le bol d’un mixeur et ajoutez la crème à l’agar agar. Mixez.
- Versez les ⅔ de ce mélange dans le cercle, par-dessus la première génoise. Ajoutez 200 à 250 g de fraises lavées et coupées en petits morceaux. Mélangez puis ajoutez par-dessus la 2e génoise (coupez-la dans l’épaisseur si elle est trop épaisse). Enfoncez légèrement cette 2e génoise puis ajoutez le reste de la crème au yaourt.
- Réalisez le coulis : mettez le reste de vos fraises (gardez-en quelques-unes pour la déco) avec 20 g de sucre IG bas dans une casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant puis ajoutez l’agar agar, poursuivez la cuisson pendant 30 secondes et arrêtez le feu. Mixez en coulis et versez sur la surface du fraisier. Étalez bien.
- Couvrez votre fraisier et entreposez au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, enlevez le cercle à pâtisserie en le décollant délicatement et en l’écartant, passez la lame d’un couteau si besoin. Grattez les fraises avec un couteau plat pour enlever la crème au yaourt qui pourrait s’y trouver, lissez le pourtour de votre fraisier pour améliorer l’aspect.
- Décorez votre fraisier avec les fraises restantes et avec des amandes effilées grillées (au four ou dans une poêle antiadhésive).
Réalisez cette recette la veille de la dégustation.
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À bientôt !
Bonjour,
J’aurais voulu tenter votre fraisier demain pensez-vous que si je le fais tôt le matin je pourrais le deguster le soir?Merci
bonjour, oui je pense que ça ira !
Bonjour Marie Laure, déjà quelques temps que je vous suis discrètement.. Et là, le fraisier a l’air délicieux. Ma fille de 13 ans (qui veut devenir pâtissière) l’a testé. Impeccable. Niveau goût il est excellent. Merci beaucoup pour cette bonne recette. Le gout est très peu sucré mais ça ne manque même pas. On ne se doute pas du tout que c’est à ig bas. Merci pour les autres aussi. excellente journée.
Très bonne recette que je referai tous les ans au retour des fraises. J’ai acheté le cercle ajustable pour cette recette, très pratique. Merci.
Je suis ravie que cette recette vous ait plu !
bonne recette
Ça fait deux fois que je le fais c’est un régale j’y ajoute de extraits de vanille
Merci Marie laure pour cette recette
Merci pour votre retour sur cette recette 🙂
Bonjour
Je n ai pas de cercle de 17 cm j en ai un de 26 ou 28cm et je vie s de réaliser la génoise en faisant le double de la recette et elle ne monte pas comment y remédier. J utilise la farine de blé T150. Merci de votre réponse
Bonjour, vous pouvez essayer avec votre moule, mais c’est plus facile avec un moule ajustable…Normalement ça gonfle un peu (la farine de blé T150 n’est pas en cause). Il faut voir la texture si c’est pas trop compact…
Ce fraisier me tentait bien, et comme j’ai l’habitude de faire vos recettes, je savais qu’il devait être très bon, et bien je l’ai fait avec une petite différence de fruits (n’ayant pas de fraises) je l’ai fait avec les framboises de mon jardin, et c’était un vrai délice, très frais …recette approuvée sans problème et à refaire !!!!
J’adore les framboises ! ça doit être très bon effectivement !
oui tout à fait j’adore l’acidité des framboises ….je pense qu’avec des abricots cela doit être délicieux aussi !!