Tartare de quinoa et truite fumée

J’adore le quinoa, je le consomme sous toutes ses formes : chaud, avec des légumes poêlés, en « quinoto », en galettes, en taboulé…Pour changer, j’avais envie de faire une recette originale avec une belle présentation et après un précédent essai pas très fructueux, celui-ci est plus pas mal !

Qu’en dites-vous ?

J’ai voulu ajouter de la couleur (tomate, ciboulette), du croquant et de la fraicheur (pomme verte), du piquant (oignon rouge) et marier le quinoa avec de la truite fumée, fondante en bouche et délicieuse. Avec une petite crème au chèvre, c’était parfait !

Pour la présentation, j’ai opté pour un tartare mais on peut tout aussi bien présenter cette entrée dans de jolies terrines ou dans des verres à whisky.

Côté nutrition, cette recette est riche en fibres, vitamines et ne contient pas de gluten. Le quinoa contient des protéines d’excellente qualité (tous les acides aminés sont bien représentés, contrairement aux céréales classiques telles que le riz ou le blé). Il apporte aussi du magnésium, manganèse, fer et cuivre.

Vous pouvez consommer ce tartare en entrée lors d’un repas de fête, ou en plat principal, avec une salade verte.

Un menu équilibré, IG bas :

  • Tartare de quinoa et truite fumée
  • Salade de roquette et fenouil + vinaigrette
  • Faisselle nature + coulis de fruits
  • 1 tranche de pain intégral

TARTARE DE QUINOA ET TRUITE FUMEE
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 4 tartares
Ingrédients
  • 100 g de quinoa
  • ½ oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 pomme verte Granny Smith
  • 4 belles tranches de truite fumée bio
  • 50 g de fromage de chèvre à tartiner (type Chavroux®)
  • 1 faisselle de chèvre
  • 6 brins de ciboulette
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café bien bombée de moutarde
  • Poivre du moulin
  • Sel
Instructions
  1. Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes puis égouttez-le et passez-le à l’eau froide pour le refroidir.
  2. Entreposez dans un saladier.
  3. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Ôtez les graines de la tomate et taillez-la en brunoise. Épluchez la pomme, ôtez le trognon et taillez-la également en brunoise.
  4. Mélangez le quinoa avec la tomate, la pomme et l’oignon rouge.
  5. Réalisez la sauce : mélangez la moutarde avec le jus de citron. Salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
  6. Ajoutez cette sauce au quinoa, mélangez et entreposez au frais pendant 1 heure.
  7. Coupez les tranches de truite fumée en petits cubes (gardez 4 lamelles pour la décoration) et mélangez-les à la salade de quinoa. Intégrez la ciboulette ciselée (conservez un brin pour la décoration).
  8. Fouettez le fromage de chèvre avec la faisselle de chèvre. Salez et poivrez légèrement.
  9. Réalisez vos tartares à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre : mettez-y la salade de quinoa, tassez bien et ajoutez la crème de chèvre par-dessus.
  10. Décorez avec une lamelle de truite fumée chiffonnée et un peu de ciboulette ciselée.
  11. Enlevez délicatement l’emporte-pièce et faites de même pour les autres tartares.
Notes
Utilisez des cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre.
Si vous n'en avez pas, présentez les tartares dans des verre à whisky.
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tartare Calories: 290 Lipides: 14 g Glucides: 26 g Protéines: 15 g

Tartare de quinoa, truite fumée, crème de chèvre et ciboulette

 

2 Comments

  1. Recette tres sympa 🙂
    Que je vai m empresserde faire ,de plus sans gluten c est

     
    • Marie-Laure André, diététicienne passionnée

      Oui, sans gluten ! J’ai aussi utilisé du fromage et de la faisselle de chèvre plutôt que des produits laitiers de vache. C’était vraiment très bon

       

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