Je ne sais pas vous, mais moi, je suis ce qu’on appelle une « choco-addict » ! J’adore le chocolat, le vrai bien-sûr (noir, très noir !) et chaque jour, je prends ma petite dose de chocolat (10 g de chocolat noir à 75 % de cacao minimum). De temps en temps, je fais une mousse au chocolat (mon péché mignon !), un brownie, un moelleux ou un fondant comme celui-ci :
Le problème avec les gâteaux au chocolat, c’est qu’ils sont souvent riches en sucre, riche en graisses, voire les 2 en même temps…Je vous propose donc cette recette légère (seulement 30 g d’huile végétale ajoutée et 50 g de sucre IG bas pour l’ensemble du gâteau !), fondante, presque mousseuse, et très riche en goût. Bref, parfait pour se faire un petit plaisir sain et gourmand !
J’ai utilisé pour cette recette du sucre délisucré, un sucre IG bas liquide vendu dans un flacon souple et produit en France ! Très facile à utiliser et sans arrière-goût, il fait partie de ma panoplie de sucres IG bas que j’utilise (toujours en petite quantité) pour mes recettes de desserts, avec le sucre de coco et le miel d’acacia que j’aime beaucoup. Si vous voulez en savoir plus, cliquez ICI.
Ce sucre est riche en fructose, comme le sirop d’agave, dont l’excès est nocif pour la santé. Mais si vous en consommez raisonnablement (25 g max par jour), cela ne pose aucun problème (sachez que le sucre ordinaire contient lui aussi du fructose, à hauteur de 50 %). D’ailleurs, le délisucré, tout comme le sirop d’agave, a un pouvoir sucrant élevé, inutile d’en mettre beaucoup pour obtenir une saveur satisfaisante…Sachez apprécier les saveurs douces, peu sucrées !
Vous pouvez bien sûr utiliser un autre sucre IG bas pour cette recette : sucre de coco, sirop de yacon…Voici une liste de sucres à IG bas.
Côté nutrition
On obtient un gâteau pauvre en sucre ajouté, très aérien (texture mousseuse), IG bas voire même très bas selon la farine utilisée, avec 260 calories pour 1 part (1 gâteau = 8 part), 17 g de lipides et 20 g de glucides totaux. On peut utiliser une farine sans gluten (teff, sarrasin, quinoa ou même pois chiches) si vous êtes sensible ou intolérant, et remplacer le yaourt nature par du yaourt au soja ou au coco nature pour une version sans lactose.
J’ai fait cuire mon gâteau dans un moule carré en silicone (moule tablette de Guy Demarle) qui m’a permis de faire 16 petits carrés. J’ai trouvé qu’un carré peut suffire car c’est très riche en goût, accompagné éventuellement d’un coulis de mangue, d’un fruit de la passion, ou de quelques fraises…Du coup, ça fait seulement 130 calories par petit carré, 8,5 g de graisses et 10 g de glucides totaux !
Vous pouvez aussi faire cuire votre fondant dans un moule à cake et faire 16 tranches ! Ce fondant se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Pensez à le congeler si besoin (une fois coupé en tranches ou en carrés).
- 200 g de chocolat noir pâtissier à 64 % de cacao minimum
- 4 oeufs
- 250 g de yaourt nature (vache, brebis, soja, coco...)
- 50 g de sucre IG bas (délisucré, sirop d'agave, sucre de coco, miel d'acacia...)
- 30 g d'huile végétale à goût neutre (olive douce, colza, pépins de raisin, coco)
- 40 g de farine IG bas (épeautre intégrale, sarrasin, orge, teff, pois chiches...)
- 1 pincée de sel
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes (puissance faible) sans ajouter d'eau.
- Ajoutez l'huile et le sucre et mélangez bien.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis intégrez les jaunes d'oeufs.
- Intégrez la farine et le yaourt.
- Salez légèrement les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme.
- Intégrez délicatement les blancs d'oeufs puis versez dans un moule à manqué antiadhésif (en silicone dans l'idéal).
- Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes puis sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
Un repas équilibré et IG bas avec ce fondant au chocolat :
- Salade rafraichissante de cresson, fenouil et kumquats
- Aiguillettes de poulet poêlées aux graines de sésame
- Chou vert braisé et sarrasin
- 1 carré de fondant au chocolat ultra-léger + 1 fruit de la passion ou coulis de mangue maison
Découvrez davantage de recettes de desserts et gourmandises IG bas sur passion nutrition !
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez cette recette de fondant et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram !
Cette recette est présentée en vidéo sur ma chaine Youtube :
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À bientôt !
Un Gâteau au chocolat pas très sucré mais qui est sûrement délicieux ! A réaliser prochainement .
Merci pour le partage.
merci à vous pour ce retour 🙂
une pure merveille, fait avec du chocolat 74 % et du miel d’acacia ! Je ne sais pas si c’est parce que je commence à me déshabituer du goût très sucré, mais je l’ai trouvé sucré juste comme il faut.
Ayant un diabète gestationnel je me familiarise de plus en plus avec les aliments IG Bas, et votre site est très intéressant. Merci.
Bonjour !
J’adore aussi cette recette 🙂 Encore tiède, ou complètement refroidi ! Je le coupe en petits morceaux que je congèle pour me faire plaisir de temps en temps
Bonjour Marie-Laure, j’ai envie de proposer cette recette à mes invités et souhaite l’accompagner comme vous le suggérez par un coulis de fruits de la passion. Pouvez-vous me donner la recette du coulis en IGBas. Merci
Bonjour, désolée pour le temps de réponse ! Vous pouvez suivre cette recette en remplaçant le sucre par du sirop d’agave et la facule par 1/2 c.à café rase d’agar agar (pas plus, sinon votre coulis sera trop épais). Si vous avez des sticks d’agar agar, ça fait 1/2 stick (1 g).
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/coulis-de-fruits-de-la-passion-119454
Merci pour votre réponse. Je vais essayer.
Excellent! je le déguste en ce moment et je me régale. je l’ai accompagné d’une salade de fruits mangue bananes fraises et orange.
La recette mérite d’être plus connue!
Bonjour, j’ai enregistré une vidéo cette semaine avec la recette de ce fondant au chocolat ! Elle sera sur ma chaine Youtube en fin de semaine prochaine 🙂
Je me régale aussi avec cette recette !
Merci, je vais tester ce week-end
Vous me direz si vous avez aimé !
Le dessert du jour tout trouvé. Merci Marie Laure pour toutes vos recettes saines et gourmandes 🙂
J’ai réalisé cette recette dans le moule souple et rond de forme marguerite de diamètre 19 cm. Comme sa surface (284 cm2 env) est bien plus petite que le moule carré (env 400 cm2) j’ai rajouté au moins 10 minutes à la durée de cuisson en convection naturelle comme je le fais avec mes autres gâteaux au chocolat, cake.
J’ai rajouté ma petite touche personnelle…. des cristaux d’huile essentielle de geranium bourbon. Hummmm !!
Joyeuses Pâques à tous les gourmands qui veulent se faire plaisir sans exploser l’I.G.
Joyeuses Pâques !
Bonjour! Je surfe sur votre site et vos recettes m’inspirent beaucoup! J’ai pu faire du lait d’avoine grâce à votre recette, le banana bread (qui est incroyablement moelleux, il est entré dans le top 10 de mes gâteaux préférés) et celui à la noix de coco aussi.
Je me demande à quoi servent les yaourts dans les recettes? Et par quoi on peut les remplacer svp?
Je ne suis pas fan de yaourt, je n’en ai jamais dans le frigo du coup…
merci pour votre blog qui est une référence pour moi!
Betty
Bonjour,
Le yaourt apporte du moelleux et permet souvent de réduire la quantité de matière grasse, essayez de le remplacer par du lait (de vache ou végétal) si vous en avez, ou du fromage blanc…
Bonjour
J’ai réalisé ce gâteau il est excellent.
Je me posais la question d’une cuisson dans des moules à muffins pour réaliser des petites parts individuelles. Peut-on congeler ce gâteau une fois réalisé?
Merci de votre réponse
Bonjour, on peut congeler ce gâteau, une fois coupé en parts. Pour la cuisson dans des moules à muffins, il faudra sans doute réduire le temps de cuisson.
Une super recette que je recommande à 1000 %, merci pour le partage
Merci pour votre retour sur cette recette !
Bonjour merci pour cette recette. Petite question concernant les oeufs. Est-il possible d’en remplacer une partie par autre chose ? J’essaie de réduire ma consommation d’oeuf car j’ai un tout petit peu trop de cholestérol
Merci !
Bonjour,
C’est certainement possible (avec 10 g de graines de chia mixées + 40 ml d’eau = 1 oeuf par exemple) mais je n’ai pas essayé donc je ne sais pas ce que ça va donner…mais vous pouvez manger des oeufs (sans excès bien sûr) même en ayant un taux de cholestérol un peu élevé. À votre place, je n’aurais pas modifié la recette (vous n’aller pas manger le fondant en entier le même jour !)
Ok je vais tester avec votre recette sans la modifier merci !
Bonjour merci pour la recette que j’ai qlq peu modifié,mis 10 g de sucre de coco+200 gr de chocolat + 4 cuillères à soupe de farine intégrale T150 +4 œufs +2 yahourt nature au lait de coco et un sachet de levure chimique ,pas d.huile.
Mélanger le tout et mis dans de petits moules type muffin
Résultat super bon et validé par mon conjoint qui fuit mes recettes IG bas !!
Merci pour votre message avec la recette adaptée 🙂
bonjour,
J’ai fait ce gâteau, en respectant les grammages. J’ai juste changé la façon de faire. Battre les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à blanchissement. La texture est top, mais je le trouve pas assez sucré, j’ai utilisé du chocolat à 70 %.
Que puis-je faire ? svp.
il est effectivement peu sucré…Mettez un peu plus de sucre IG bas la prochaine fois !
bonjour
je vais faire cette recette pour l anniversaire de mon fils.
Je sais combien la cuisson du chocolat est parfois difficile, aussi le choix du moule est important.
d où ma question. Le moule utilisé est de dimension 20,5×20,5 et hauteur 4,5 cm. Ces dimensions sont intérieur ou extérieur?
merci beaucoup
Bonjour,
Ce sont les dimensions intérieures.
Cordialement,