Gâteau aux framboises IG bas

Gâteau aux framboises IG bas

J’adore les framboises et même quand la saison est passée, j’utilise des framboises surgelées pour réaliser du coulis en version IG bas, que j’utilise pour aromatiser mes yaourts au soja, pour mes porridges du matin, et aussi pour les intégrer dans des muffins et gâteaux tels que ce fameux gâteau aux framboises IG bas :

Gâteau aux framboises IG bas
Gâteau aux framboises IG bas

Les atouts nutritionnels des framboises

Les framboises sont des baies rouges pauvres en glucides (4 à 5 % contre 12 % pour la moyenne des fruits), et elles apportent des fibres (3 %), des composés antioxydants, de la vitamine C (25 mg environ pour 100g), du calcium (25 mg pour 100g) et du manganèse en quantité appréciable. Son IG est inférieur à 35.

La framboise contient des petites graines nommées « akènes ». En réalisant votre coulis de framboises, vous pouvez éliminer ces petites graines en utilisant un chinois (passoire très fine) si vous préférez les coulis bien lisses ou si vous souffrez de diverticules intestinaux.

Une idée de menu équilibré avec ce gâteau aux framboises

  • Salade de mesclun et quartiers de pomelo + vinaigrette au citron et huile d’olive + 1 tr. de pain IG bas
  • Filet de truite au four
  • Fenouil braisé
  • 1 part de gâteau aux framboises IG bas
Gâteau aux framboises IG bas
Gâteau aux framboises IG bas

GATEAU AUX FRAMBOISES IG BAS
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 6 personnes
Ingrédients
  • 150 g de farine d'épeautre intégrale
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature de brebis (125 g)
  • 250 g de framboises fraiches ou décongelées
  • 50 g de sucre de coco pour le coulis + 30 g
  • 50 g d'huile de coco ou de purée d'amandes sans sucre
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Quelques framboises pour la déco
Instructions
  1. Préparez le coulis de framboises à l'avance : faites cuire dans une casserole 250 g de framboises (fraiches ou décongelées) avec 50 g de sucre de coco pendant 15 min environ. Laissez refroidir. Passez ce coulis au chinois si vous voulez éliminer les petites graines. (n'hésitez pas à en préparer davantage : ce coulis se conserve très bien au réfrigérateur).
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Mélangez la farine avec 30 g de sucre de coco, le sel et la levure chimique.
  4. Ajoutez les oeufs, l'huile de coco (ou la purée d'oléagineux) et le yaourt.
  5. Mélangez bien.
  6. Versez cette pâte dans un moule à gâteau antiadhésif (moule à manqué ou petit moule à cake par exemple) puis ajoutez 250 g de coulis de framboises.
  7. Mélangez grossièrement puis enfoncez quelques framboises entières pour la déco.
  8. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 min environ.
  9. Dégustez tiède ou froid.
Notes
Si vous aimez les gâteaux peu sucrés, le coulis de framboises suffira car il est déjà sucré (n'ajoutez pas de sucre par ailleurs dans la recette).
Vous pouvez utiliser d'autres farines : farine d'orge (IG très bas), farine de teff (sans gluten), farine de blé complet et de sarrasin (en mélange)...
Informations nutritionnelles
Pour: 1 personne Calories: 256 Lipides: 12 g Glucides: 31 g Protéines: 6 g

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