J’adore les framboises et même quand la saison est passée, j’utilise des framboises surgelées pour réaliser du coulis en version IG bas, que j’utilise pour aromatiser mes yaourts au soja, pour mes porridges du matin, et aussi pour les intégrer dans des muffins et gâteaux tels que ce fameux gâteau aux framboises IG bas :
Les atouts nutritionnels des framboises
Les framboises sont des baies rouges pauvres en glucides (4 à 5 % contre 12 % pour la moyenne des fruits), et elles apportent des fibres (3 %), des composés antioxydants, de la vitamine C (25 mg environ pour 100g), du calcium (25 mg pour 100g) et du manganèse en quantité appréciable. Son IG est inférieur à 35.
La framboise contient des petites graines nommées « akènes ». En réalisant votre coulis de framboises, vous pouvez éliminer ces petites graines en utilisant un chinois (passoire très fine) si vous préférez les coulis bien lisses ou si vous souffrez de diverticules intestinaux.
Une idée de menu équilibré avec ce gâteau aux framboises
- Salade de mesclun et quartiers de pomelo + vinaigrette au citron et huile d’olive + 1 tr. de pain IG bas
- Filet de truite au four
- Fenouil braisé
- 1 part de gâteau aux framboises IG bas
- 150 g de farine d'épeautre intégrale
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature de brebis (125 g)
- 250 g de framboises fraiches ou décongelées
- 50 g de sucre de coco pour le coulis + 30 g
- 50 g d'huile de coco ou de purée d'amandes sans sucre
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Quelques framboises pour la déco
- Préparez le coulis de framboises à l'avance : faites cuire dans une casserole 250 g de framboises (fraiches ou décongelées) avec 50 g de sucre de coco pendant 15 min environ. Laissez refroidir. Passez ce coulis au chinois si vous voulez éliminer les petites graines. (n'hésitez pas à en préparer davantage : ce coulis se conserve très bien au réfrigérateur).
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la farine avec 30 g de sucre de coco, le sel et la levure chimique.
- Ajoutez les oeufs, l'huile de coco (ou la purée d'oléagineux) et le yaourt.
- Mélangez bien.
- Versez cette pâte dans un moule à gâteau antiadhésif (moule à manqué ou petit moule à cake par exemple) puis ajoutez 250 g de coulis de framboises.
- Mélangez grossièrement puis enfoncez quelques framboises entières pour la déco.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 30 min environ.
- Dégustez tiède ou froid.
Vous pouvez utiliser d'autres farines : farine d'orge (IG très bas), farine de teff (sans gluten), farine de blé complet et de sarrasin (en mélange)...
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Ce gâteau est un délice, nous avons adoré
Merci 🙂 Vous pourrez tester aussi avec des myrtilles, c’est délicieux
Bonjour j’ai fait ce gâteau avec beaucoup d’enthousiasme et j’ai suivi la recette à la lettre. Cependant je trouve qu’il a un arrière-goût un peu amer. Serait-ce à cause de la farine d’épeautre ? C’est la 1ère fois que j’utilise une farine autre que la farine de blé
Bonjour,
C’est toujours un peu différent selon la farine utilisée, mais la farine d’épeautre n’est pas particulièrement amère…Peut-être avez-vous mis trop de levure ?
Bonjour. J’aimerai savoir dans quels moules vous faites vos gâteaux ( en tout genre) svp ? Si c’est possible d’avoir les dimensions +- également. Car j’avoue avoir du mal à me faire une idée de la taille des moules ( rond, carré, etc) dont j’ai besoin sans que ce soit un pavé ni trop fin. Svp
Merci d’avance 🙂
Bonjour,
Ce gâteau est réalisé dans un moule carré de 20,5 cm de côté
Bonjour,
Tout d’abord merci pour cette recette et tout votre site , mais je voudrais remplacer le yaourt de brebis… peut-on utiliser un yaourt au lait de coco ou peut-être un lait végétal ?
Merci d’avance
bonjour,
Oui vous pouvez utiliser un yaourt 100 % coco, ou au soja…
Bonsoir Marie-Laure
J’ai essayé aujourd’hui le coulis de framboises et mélangé avec mon yaourt. c’est un régal. Je n’ai jamais fait de coulis, c’est la première fois. Vous avez indiqué qu’il peut rester longtemps au réfrigérateur : combien de jours? ou de semaines?
Une autre question au cas où avez la réponse : est-ce qu’on peut les conserver dans des bocaux bien stérilisés (avant) comme la confiture et la compote? Moi je conserve la confiture et la compote dans des bocaux stérilisés et ça marche (je ne stérilise pas une fois le bocal rempli).
Cette recette est tentante. Je la ferai sûrement.
Merci pour tout
Une dizaine de jours au frigo (c’est pas très sucré donc on ne peut pas les conserver comme de la confiture)
Merci Marie-Laure pour votre réponse !
Bonne fin de week-end
Bonjour Marie-Laure
Cette recette de coulis est rapide, facile et très bonne. J’ai essayé aussi avec les fraises. Les deux coulis sont très bons en accompagnement de yaourt.
Merci beaucoup et bon week end