Que diriez-vous d’une bonne tarte rustique aux pommes, en version IG bas bien sûr ?!! Ce qui est fun avec les tartes rustiques, c’est qu’on n’a pas besoin de moule à tarte : on étale la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, on y ajoute la garniture, on rabat les bords et hop, au four !
La tarte aux pommes, c’est LE dessert préféré des français. C’est un dessert gourmand, fruité, convivial, et terriblement régressif ! Une simple bouchée et vous retrouvez vos souvenirs d’enfance, quand votre grand-mère ou votre maman préparait sa meilleure recette de tarte aux pommes pour le déjeuner du dimanche…J’ai pas raison ?
Les ingrédients de cette tarte rustique aux pommes
Ayez toujours à l’esprit que la notion d’index glycémique concerne les aliments qui contiennent des glucides (farine, fruits, sucres ajoutés…). Quand vous souhaitez cuisiner IG bas, vous devez donc avoir en stock des farines et des sucres IG bas.
Pour cette recette, j’ai utilisé :
- une farine de blé intégrale (peut être remplacée par de la farine d’orge ou d’épeautre intégrale)
- de la poudre d’amandes (donne un aspect « sablé » à la pâte)
- de l’huile de coco en quantité très raisonnable (peut être remplacée par de l’huile de colza)
- du sucre de coco, en quantité encore plus raisonnable ! (peut être remplacé par du sucre de bouleau)
- des pommes (évidemment) et un peu de purée de pommes sans sucre
Mon conseil : évitez de mettre trop de compote de pommes, sinon ça détrempe la pâte ! Mais sans compote, je trouve ça un peu sec…à vous de voir !
Vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes sur votre tarte pour la déco, juste avant la cuisson, comme sur cette photo (ou noisettes concassées).
Variantes
Vous pouvez bien sûr remplacer les pommes par d’autres fruits selon la saison et selon vos goûts : pêches, ananas, mûres…Attention aux fruits riches en eau (poire par exemple) qui risque de détremper trop la pâte.
Côté nutrition
Cette tarte rustique est bien sûr IG bas (< 50). Si vous utilisez de la farine d’orge, elle sera IG très bas (< 35). Elle est également sans lactose. Si vous souhaitez une recette végane, remplacez l’huile de coco par une autre huile (colza par exemple) ou par de la purée d’amandes, et utilisez plutôt du sucre de bouleau (xylitol).
Pour une tarte sans gluten, vous pouvez tester avec une farine de teff, ou avec un mélange de farine de riz complet (attention : IG plus élevé) et de farine de sarrasin (conservez la poudre d’amandes).
Une part de tarte (1/6) apporte :
- 5 g de protéines
- un peu moins de 12 g de graisses
- 38 g de glucides (dont moins de 10 g de sucre ajouté)
- des minéraux : potassium, magnésium…
- des fibres solubles (pectines de la pomme) et insolubles (présentes dans la farine intégrale) qui permettent à la fois d’être bien rassasié et de participer au bon fonctionnement de notre intestin !
- beaucoup de plaisir 😉
Un menu équilibré avec cette tarte aux pommes rustique :
- Carottes râpées + vinaigrette au citron et huile d’olive
- Aiguillettes de poulet grillées au sésame
- Champignons farcis au quinoa et tomates séchées
- 1/6 de tarte aux pommes rustique
NB : en cas de diabète, 1/6 de tarte apporte 38 g de glucides, soit l’équivalent de 150 g de pâtes cuites. Adaptez votre menu en fonction de votre traitement, notamment si vous avez une quantité maximum de glucides à consommer à chaque repas…
- Pour la pâte
- 130 g farine de blé intégrale
- 50 g poudre d’amandes
- 30 g sucre de coco
- 40 g d'huile de coco fondue
- 1 pincée de sel
- 30 ml d'eau
- Pour la garniture :
- 150 g compote de pommes sans sucre
- 4 pommes
- 3 c. à café de sucre de coco
- Mettez la farine dans un saladier avec la poudre d'amandes, le sel et le sucre. Ajoutez l'huile et mélangez du bout des doigts puis ajoutez l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte compacte mais pas trop collante.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier sulfurisé et piquez légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Pelez les pommes, coupez-les en 2, ôtez les trognons et émincez-les.
- Etalez la compote sur la pâte puis ajoutez les pommes.
- Rabattez les bords de pâte sur les pommes puis saupoudrez de sucre (3 c. à café suffisent).
- Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir et dégustez.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez cette recette et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram !
Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes de desserts IG bas, je vous invite à tester ma recette de cheesecake à la mangue absolument exquise, mon flan au chocolat noisettes sans lactose, et ma recette de clafoutis aux myrtilles (à décliner selon vos envies) !
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À bientôt !
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Tarte réalisée aujourd’hui, je me suis régalée !
Merci pour votre retour sur cette recette !
Cela fait plusieurs fois que je réalise cette tarte trop trop bonne. On se régale tous.
La prochaine fois je testerai avec de la farine sans gluten.
merci pour votre retour sur cette recette !
Bonjour à toutes. Ce truc c’est une tuerie un délice je vous invite à essayer sans hésitation.merci m.laure j’aime trop .a recommencer encore encore encore encore et encore.
Merci pour votre retour sur cette recette !
Merci pour la recette, par quoi remplacer la poudre d’amande, suis allergique.
Vous pouvez la supprimer et augmenter légèrement la quantité de farine (+30 g) et d’huile (+ 20 g)
Cette tarte est délicieuse , on s est régalée . J ai diminuer la quantité de sucre dans la pâte et la garniture ☺️
Oui, elle plaît bien, cette recette !
Tarte réalisée hier. Je n’ai pas mis de sucre mais de la cannelle . Excellent merci pour la recette
Elle plait beaucoup, cette recette 🙂
À bientôt !
Chère MarieLaure oui j’ai fait votre tarte aux pommes plusieurs fois ainsi que votre gâteau au chocolat et à chaque on se régale et je dirais même que cela a un goût de reviens – y merci beaucoup.
Merci pour votre commentaire, à bientôt !
je ne comprend pas je n arrive pas a etaler la pate cela fait deux fois que j essaie du coup je fais dans des tartelettes pouvez vous me dire pourquoi svp merci
Bonjour, je ne sais pas…peut-être que selon la qualité de la farine (d’une marque à l’autre), ça change…
J ai fais la recette aujourd’hui…
Bonne et légère. Un délice
Bonjour, Je suis intolérante au blanc d œuf par quoi puis-je le substituer svp?
Bonjour, il n’y a pas de blanc d’oeuf dans cette recette de tarte aux pommes…
Une magnifique recette que je vais l’à réaliser ma chérie sans faute avec plaisir, et merci beaucoup ♀️
Contente que la recette vous ait plue !
Bonsoir Marie Laure,
J’ai réalisé cet après midi cette recette de tarte rustique aux pommes, vraiment délicieuse.
Merci pour tout votre travail
Bonne soiree
Floriane
Merci pour votre retour sur cette recette !
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J’ai déjà fait cette recette du blog, elle est à tomber !!! Merci Mari Laure
Merci pour votre retour sur cette recette !
Pingback: Recettes | Pearltrees
bonjour Marie-laure, merci pour vos recettes très appréciées. par quelle farine sans gluten puis-je remplacer la farine de blé? merci de votre réponse.
Bonjour,
Dans cette recette, j’aurais mis de la farine de teff et des flocons d’avoine garantis sans gluten mixés
Quel est l’index glycémique d’une tarte aux pommes traditionnelle svp? J’aimerais pouvoir comparer.
Bonjour,
Je ne peux pas vous dire, cela dépend de la recette (l’IG ne se calcule pas, il se mesure)