Délicieux cookies IG bas chocolat gourmands

Cookies ultra-gourmands IG bas choco-noisettes-sésame

J’adore les cookies mais ceux qu’on trouve dans le commerce sont vraiment très gras et riches en sucres raffinés ! Après avoir testé plusieurs recettes (avec de la farine d’orge, de la purée d’amandes et puis avec de l’huile de coco…), je me suis arrêtée sur une version ultra-gourmande, à la fois croustillante et fondante, je suis sûre que vous allez adorer cette recette de cookies ultra-gourmands IG bas chocolat-noisettes-sésame 🙂

Délicieux cookies IG bas chocolatLes ingrédients :

J’ai d’abord essayé de faire des cookies avec de la farine d’orge mondé (IG = 25) et de la purée d’amandes (graisses végétales très saines) mais je n’étais pas emballée (texture un peu bizarre et pas assez croustillante) puis avec de l’huile de coco (ma fille a beaucoup aimé, mais moi : bof bof, il faut dire que je suis exigeante en terme de cookies !!!). J’ai enfin testé avec de la farine d’épeautre intégrale (IG = 45), un peu de beurre (40 g pour 12 cookies, c’est pas non plus énooooorme, mais je trouve que ça permet vraiment d’avoir une texture de cookies parfaite !!), de la purée de noisettes et du sucre de coco, et là : bingo : j’ai a-do-ré 🙂 Et la petite touche qui fait la différence : des graines de sésame 🙂

La réalisation de ces cookies ultra-gourmands IG bas chocolat-noisettes-sésame :

J’ai mis 10 minutes à faire cette recette (en utilisant des pépites de chocolat noir à 70 % de cacao). Comptez en plus 30 minutes de repos au frais (c’est plus simple pour former ensuite vos cookies) et 15 minutes pour la cuisson. Finalement, le plus long c’est d’attendre qu’ils refroidissent pour pouvoir les goûter 😉 La pâte est facile à manipuler (je prélève une noix de pâte et je forme une boule bien ronde entre les paumes de mes mains, puis j’aplatis très légèrement avant de les déposer sur une plaque de cuisson).

Côté nutrition :

On obtient des cookies IG bas, 110 calories par cookie (ils sont assez gros donc 1 cookie suffit pour un goûter gourmand, avec un thé ou une eau pétillante par exemple), riches en fibres, magnésium…Il n’y a que 3 g de beurre par cookie (et 6,5 g de graisses en tout par cookie, donc c’est très raisonnable !). Vous pouvez aussi les déguster au petit-déjeuner :

Une idée de petit déjeuner équilibré, gourmand et IG bas :

  • Un thé ou un café
  • 2 cookies ultra-gourmands IG bas choco-noisettes-sésame
  • Un yaourt nature (au lait de vache, de brebis ou de soja) +/- 2 cuil. à soupe de fruits rouges (framboises, myrtilles…)

Délicieux cookies IG bas chocolat gourmands

COOKIES SUPER GOURMANDS IG BAS CHOCO-NOISETTES-SESAME
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 12 cookies
Ingrédients
  • 100 g de farine d’épeautre intégrale
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre de coco
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 g de purée de noisettes
  • 50 g de pépites de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 1 cuil. à soupe bombée de graines de sésame
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel, la levure chimique et les graines de sésame. Faites fondre très légèrement le beurre au four à micro-ondes (il doit avoir une consistance de pommade). Ajoutez le beurre, la purée de noisettes et l’œuf puis mélangez la pâte.
  3. Intégrez les pépites de chocolat puis laissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Façonnez les cookies : prélevez une noix de pâte, faites une petite boule bien ronde entre les 2 paumes et aplatissez-la légèrement avant de la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Vous pouvez saupoudrer vos cookies avec un peu de graines de sésame (enfoncez-les très légèrement dans la pâte) et enfournez pendant 15 minutes.
  6. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes à la sortie du four avant de les enlever de la plaque de cuisson.
Notes
Prévoyez 30 minutes de repos de la pâte au frai : c'est plus facile pour former les cookies !
Informations nutritionnelles
Pour: 1 cookie Calories: 110 Lipides: 6,5 g Glucides: 10,5 g Protéines: 2,4 g

Délicieux cookies IG bas chocolat gourmands

 

 

16 Comments

  1. Fait ce matin ,ils cuisent encore !
    Je testerai av3c une farine sans gluten pour moi 🙂
    Bonne journée

  2. Bonjour, comment faire si on veut éviter le beurre? je l’ai remplacer par du fromage blanc 0% mais ça ne donne pas du tout la même texture …
    Ceci dit, j’ai fais la 1ere fournée en remplaçant le sucre coco par de la stevia et ils étaient super bon !

    • marielaureandre

      Bonsoir !
      Ah oui, avec du fromage blanc ça ne fait pas du tout la même recette !! Peut-être avec de la margarine ? (j’ai essayé avec de l’huile de coco aussi, si vous voulez tester !)

  3. Brunet Chesneau

    Bonjour, j’aimerai remplacer le sucre de coco. Par quel sucre me conseiller vous de remplacer et dans quelle proportion?
    Merci d’avance de votre réponse.
    Fanny

    • marielaureandre

      Pour que ça reste IG bas : 40 g de sucre de bouleau (xylitol en magasin bio) ou de fructose. Pour un IG plus élevé : 50 g de sucre complet (rapadura au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin bio) qui a une saveur rappelant de sucre de coco. À bientôt !

  4. Par quoi remplacer la noisette en vas d’allergie aux noix en général svp ?

    • marielaureandre

      Bonjour, vous pouvez remplacer la purée de noisettes par de la purée d’amandes (sauf allergie également aux amandes…) ou par du beurre, tout simplement !

  5. Pingback: Recettes IG bas | Pearltrees

  6. Bonjour Marie-Laure, quelle quantité d’huile de coco faut-il utiliser pour remplacer les 40g de beurre? Merci!

  7. Bonjour,

    Intolérante aux produits laitiers, j’ai utilisé du beurre clarifié à la place du beurre. J’ai également remplacé l’oeuf par une cuillère à café de farine de chia (1 cs = 2 oeufs). Et j’ai légèrement mouillé la pâte un peu trop sèche avec de l’eau pour former une boule.
    Enfin, j’ai mélangé aux pépites de chocolat des noisettes torréfiées et concassées grossièrement.
    Eh bien, le plus difficile est de s’arrêter de les manger!
    Merci Marie-Laure pour cette recette!

    • marielaureandre

      Bonsoir,
      Bravo pour les adaptations ! Effectivement, il faut ajouter un peu d’eau si on remplace l’oeuf par des graines de chia ou de lin mixées 😉
      À bientôt,
      Marie-Laure

  8. Marie-Therese Bouzy-Faux

    bonjour par quoi puis-je remplacer les pépites de chocolat ?j’aime pas le chocolat merci

    • marielaureandre

      Bonjour,
      On peut se passer des pépites de chocolat, ces cookies ont déjà un très bon gout de noisettes-sésame. On peut aussi les remplacer par des noisettes concassées 🙂

  9. belhadj vanessa

    farine avec un ig 45 plus du gras c’est pas bon donc remplacé le beurre par du tofu soyeux ou de la compote de pomme. IG maxi 35 associé au gras

    • marielaureandre

      Bonjour,
      Je ne fais pas la méthode montignac ! Juste IG BAS, équilibré, sans trop de graisses animales, et gourmand ! Cette recette répond parfaitement à mes critères (seulement 3 g de beurre par cookie), je l’ai faite avec beurre, sans beurre, avec d’autres farines…et c’est vraiment cette association d’ingrédients qui a retenu mon choix 🙂
      À bientôt,
      Marie-Laure

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