De bons biscuits au seigle et chocolat, IG bas bien sûr et peu sucrés ! Idéal pour une collation saine et gourmande !
J’aime varier les biscuits et les saveurs ! Après avoir testé des biscuits au sarrasin, à l’avoine et au sarrasin, à l’épeautre, au souchet…voici une recette à la farine de seigle :
J’avais réalisé cette recette il y a quelques temps en mettant les ingrédients un peu « au pif » ou plutôt « à l’oeil », je voulais donc la refaire avant de vous la proposer pour être sûre des quantités !
Pour cette recette de biscuits, j’ai utilisé une farine de seigle complète (T130) que je trouve en magasin bio, du sucre de coco en petite quantité (60 g pour 25 biscuits, soit 2,4 g par biscuit), de l’huile végétale à goût neutre, un peu de poudre d’amande, 1 oeuf et du chocolat noir pâtissier riche en cacao (au moins 64 %).
J
e leur ai donné leur forme avec un emporte-pièce rond dentelé de 6 cm de diamètre, mais cet accessoire n’est pas indispensable !
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, formez vos biscuits manuellement, en formant une boule avec un peu de pâte et en aplatissant bien cette boule sur une feuille de cuisson (ils sont plus croustillants quand ils sont assez fins).
Quels sont les bienfaits de la farine de seigle complète ?
La farine de seigle complète est riche en protéines (11 %) et en fibres (presque 12 %). Ces fibres sont de nature insolubles (c’est intéressant pour votre transit intestinal et pour la santé de la flore bactérienne) et solubles (effet coupe-faim et modulateur de la glycémie).
Le seigle contient du gluten (sécaline) mais ce gluten est souvent mieux toléré que le gluten de blé, par les personnes qui présentent une sensibilité au gluten (testez votre sensibilité personnelle avec une petite quantité si vous êtes concerné). Attention, en cas d’intolérance avérée (maladie coeliaque), le seigle est à éviter complètement !
La farine de seigle complète apporte également des vitamines du groupe B, des minéraux et oligoéléments (potassium, fer, phosphore, magnésium, manganèse et sélénium).
Côté dégustation
On obtient des biscuits bien croustillants, de couleur assez sombre (donnée par la farine de seigle et le sucre de coco), peu sucrés (je les aime comme ça, mais vous pouvez bien sûr ajuster la quantité de sucre de coco selon vos goûts). Ces biscuits se conservent bien dans un endroit frais et sec pendant quelques jours (je les mets dans une boite en verre et je les conserve au réfrigérateur, ils restent ainsi bien croustillants).
Côté nutrition
Ces biscuits ont un IG bas (< 50) et sont sans lactose. Chaque biscuit apporte environ (calculé sur la base de 25 biscuits avec les quantités d’ingrédients donnés) :
- 1,8 g de protéines
- 6,4 g de lipides (graisses)
- 9,2 g de glucides
- 102 Kcalories
Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par des noisettes mixées. Si vous êtes allergique, supprimez la poudre d’amandes et augmentez légèrement la quantité de farine et d’huile (mettez 230 g de farine de seigle et 100 g d’huile végétale).
- 200 g de farine de seigle T130
- 60 g de sucre de coco
- 1 œuf
- 60 g de poudre d’amandes ou d'amandes que vous mixez vous-même
- 80 g d’huile gout neutre : colza, tournesol...
- 100 g de chocolat noir pâtissier riche en cacao (au moins 64 %)
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel (facultatif)
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez le sucre de coco et les amandes en poudre. Mélangez.
- Intégrez l'oeuf et l'huile, mélangez bien.
- Taillez le chocolat noir en petits morceaux à l'aide d'un couteau et ajoutez-le.
- Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau pour obtenir un mélange un peu compact mais pas trop humide ni trop sablonneux.
- Mettez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
- Utilisez un emporte-pièce de 5 à 7 cm de diamètre pour former vos biscuits (facultatif) : mettez un peu de pâte à biscuits dans l'emporte-pièce (placé sur la feuille de cuisson), tassez avec les doigts et enlevez l'emporte-pièce. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à biscuits.
- Enfournez pendant 15 à 20 min à 180°C puis laissez refroidir.
Vous pouvez consommer ces biscuits au goûter (1 à 2 biscuits +/- 1 yaourt nature par exemple). En cas de diabète, tenez compte de la quantité de glucides globale par biscuit (9,2 g) !
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À bientôt !
Bonjour Marie-Laure,
Je voudrais essayer votre recette de biscuits aux seigle et chocolat par contre je m’aperçois que je n’ai plus de farine de seigle complète.
Pourrais-je utiliser de la farine de sarrasin complète à la place ?
Et pour l’huile végétale, celle de coco conviendra- elle? En tout cas elles ont l’air extra en plus IG bas. Merci encore pour la recette.
Bonjour,
Oui vous pouvez tester avec farine de sarrasin et huile de coco !
Pingback: barres de céréales crues abricots amandes et chocolat IG bas
Bonjour, j’ai fait votre recette, n’ayant plus assez de sucre de coco, j’ai complété avec du sucre d’agave. Si je veux utiliser du sucre de bouleau ou xylitol, comment dois-je calculer pour obtenir le bon poids? Pour le moment, ils sont en train de refroidir, j’attends patiemment pour en déguster un. Merci pour toutes ces bonnes recettes. Monique
Bonjour,
En principe on divise par 2 pour le poids de xylitol. Mais comme je réduis déjà la quantité de sucre de coco dans cette recette, peut-être que vous pouvez en mettre environ 40 à 50 g…À tester !
bonjour Marie Laure je suis diabétique j aimerai savoir combien de glucides je ne dois pas dépassé par jour merci
Bonjour Mauricette, je ne peux malheureusement pas vous répondre, car cela dépend de vos besoins personnels !
bonjour ,
je viens de tester votre recette de biscuits ils sont vraiment très bon
merci
Merci pour votre commentaire ! À bientôt 🙂
Bonjour
Aujourd’hui j ai testé les biscuits au siegle c est une farine que je connaît pas beaucoup dont je découvre avec votre recette de biscuit au siegle
C est un vrai régale j ai trop aimé merciiii
Je suis contente que cette recette vous ait plue !
Excellents biscuits !
Merci !
J’ai commencé votre programme depuis 1 petite semaine après avancer fait les 5 jours de detox… j’étais un peu à cran car en manque de chocolat
J’ai trouvé cette recette vite fait. Comme je viens de commencer je n’avais pas de sucre de coco. J’ai utilise du muscovado que j’ai l’habitude d’utiliser. Pour compenser j’ai pris du chocolat en poudre sans sucre. J’ai mis moitié huile de coco moitié purée d’amandes complètes. Dessus j’ai mis quelques grains de sels et quelques graines de sésame délicieux! Merci!
merci pour votre commentaire 🙂
Bonjour,
Merci à vous pour cette recette de biscuits très sympa. Avez-vous une idée du temps de conservation de ces biscuits et dans quel type de récipient ? Pensez-vous qu’on puisse les congeler éventuellement ?
D’avance merci
Bonjour,
Oui c’est possible de les congeler
Sinon, je dirais : 7 à 10 jours dans un récipient hermétique (au frais si la température extérieure est trop élevée)
Bonjour,
Je vous remercie pour vos conseils. Nous nous sommes régalés avec ces biscuits.
Bonne continuation.
Très bons ces biscuits. C est la deuxième fois que j en fais. Merci pour la recette !
Merci pour votre commentaire !
J’ai fait vos biscuits et c’est un vrai régal. Dans une autre recette, j’avais rajouté une petite poignée de graines de sarrasin (pas de kasha ), pour le croquant et c’était réussi, je les referai en faisant pareil,je pense que ça doit changer un peu l’ig? ou beaucoup ???? Merci pour tes vos bonnes recettes
non, ça n’augmente beaucoup l’IG !
Merci beaucoup pour votre retour rapide
Fait avec de l huile de coco.
50g de pépites de chocolat suffisent
Façonnés comme des cookies
merci pour votre retour sur cette recette !
Bonjour dommage la quantité d huile c est très gras
Bonjour, vous pouvez essayer de réduire un peu la quantité d’huile si vous préférez. Bon week-end !