Hey, c’est bientôt Noël ! J’aime beaucoup cette période, les bons moments passés en famille et entre amis, l’esprit d’entraide, les soirées cocooning…C’est aussi une période festive un peu « critique » quand on surveille sa ligne ! La star du repas de Noël, c’est la bûche, alors j’ai décidé de partager avec vous ma dernière recette de bûche IG bas légère (et sans gluten !): une bûche de Noël framboises chocolat.
Les ingrédients choisis :
- pour la génoise : de la poudre d’amande, des oeufs, du sirop d’agave et un peu de levure chimique (pas de farine) !
- pour la crème : des framboises décongelées, du sirop d’agave, de l’agar agar et de la ricotta
- pour la couverture de chocolat : du chocolat noir pâtissier corsé (64 % de cacao, ça ira bien), un peu d’huile de coco et de la crème de soja
Niveau difficultés : c’est surtout pour la génoise ! Je l’ai roulée dans un torchon propre à la sortie du four et elle s’est cassée quand je l’ai déroulée. Si cela vous arrive, n’ayez pas d’inquiétude, la couverture de chocolat rattrape la cassure, on n’y voit que du feu !
Côté nutrition :
Cette bûche a un IG < 35 (youhou !), elle est vraiment légère (n’en abusez pas quand même), sans gluten (ben oui, je pense à celles qui suivent ce blog et qui ont cette contrainte 😉 ). Vous pouvez la réaliser sans lactose en remplaçant la ricotta par du yaourt au soja ou une crème d’amandes.
Un repas de Noël équilibré :
- Apéritif + Bouchées apéritives au brocoli
- Pavé de cerf au gril + moutarde
- Patates douces au four et poêlée festive (champignons…)
- Bûche de Noël framboises chocolat
- Une infusion et 1 ou 2 mendiants
- Pour la génoise :
- 125 g d’amandes en poudre
- 5 œufs
- 40 g de sirop d’agave
- ½ c. à café de levure chimique
- Pour la crème aux framboises :
- 300 g de framboises surgelées (+ quelques unes pour la déco)
- 150 g de ricotta
- 4 c. à soupe de sirop d’agave
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ½ c. à c. d’agar agar
- Pour la couverture de chocolat :
- 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (> 64 % de cacao)
- 100 g de crème de soja (ou de crème légère)
- 15 g de beurre ou d’huile de coco
- Mélangez la poudre d’amande avec la levure chimique. Ajoutez le sirop d’agave et les jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Intégrez 2 c. à soupe de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrez le reste délicatement.
- Mettez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (faites un rectangle d’environ 25 cm sur 35 à 40 cm) et enfournez pendant 20 minutes (un peu plus ou un peu moins selon les fours) à 160°C.
- À la sortie du four, mettez votre génoise sur un torchon propre, enlevez le papier cuisson et enroulez délicatement sans chercher à obtenir un roulé très serré. Laissez refroidir.
- Décongelez les framboises, mixez-les avec le jus de citron et passez le coulis obtenu à travers à tamis pour enlever les graines.
- Mettez ce coulis dans une casserole avec le sirop d’agave et l’agar agar et faites bouillir une minute. Retirez du feu, ajoutez la ricotta et laissez refroidir.
- Quand la crème a épaissi, déroulez délicatement le biscuit et tartinez-le de crème (si le biscuit se casse un peu, ce n’est pas grave, la couverture de chocolat rattrapera la cassure !). Placez le roulé au frais pendant au moins 1 heure.
- Faites bouillir la crème avec l’huile de coco. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir un peu jusqu’à ce que vous obteniez un chocolat pâteux facile à tartiner.
- Entaillez les bouts de la bûche et disposez ces morceaux sur la bûche. Recouvrez intégralement de chocolat et réalisez des stries avec une fourchette. Maintenez au frais.
- Au moment de servir, décorez avec quelques framboises décongelées et un peu de fructose réduit en glace au mixeur ou de noix de coco râpée.
Je vous souhaite à tous et à toutes d’excellentes fêtes de fin d’années 🙂
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À bientôt !
Merci pour cette recette que je vai faire pour Noël !!! Elle a l air excellente et a tout pour me plaire !
Et sans gluten , c est vraiment gentil de penser à nous
Bon noël à toi aussi
🙂
Passe de joyeuses fêtes !
Je l ai faite hier pour des amis ,ainsi je me suis fait la main avant Noël
il est vrai qu’il est un peu difficile de rouler le gâteau ,de passer au chinois la purée de framboises ,mais ça vaut le coup: la buche est très bonne et à eu beaucoup de su ces auprès de mes amis
merci
On peut aussi la faire avec de la mangue : ça évite l’étape du chinois 🙂
Bonne journée
bonjour Marie Laure, si je la fais à la mangue je peux utiliser des mangues surgelées MERCI
Bonjour, oui bien sûr !
Très bonne recette, bien équilibrée au niveau de tous les éléments. Assez légère (pour un dessert de Noël!). Et simple pour la première bûche de ma vie 🙂 Merci!
Bravo si vous l’avez bien réussie car si c’est une première pour vous, c’est quand même pas évident !
Et oui, c’est vraiment léger, comparé aux bûches industrielles 😉
Bonne journée
est ce que ce site est gratuit ? Merci
Bonjour,
Non : c’est un abonnement mensuel (14,90 euros par mois) sans engagement
Bonjour peut on remplacer le sirop d’agave par du sirop d’erable Merci pour la réponse
Bonjour,
Oui, vous pouvez utiliser du sirop d’érable pour cette recette (mais l’IG sera plus élevé).
Vous pouvez aussi utiliser du miel d’acacacia, du sirop de coco ou du sucre de pomme (marque Délisucré)
Bonne journée !
Bonjour,
Peux t on remplacer la framboise par de la poire svp?
Bonjour, oui mais c’est plus riche en eau donc ça risque de « moins bien tenir »…
Bonjour. Super votre bûche. Merci. Par quoi pourrai je remplacer la ricotta (cause allergie lactose et soja) ? Par de la Crème d’amande et Beurre de cacao pour l’effet épaississant ? Auriez vous une meilleure alternative ? Merci d’avance ! 🙂
Bonjour,
Il existe plusieurs sortes d’alternatives végétales (amande cuisine par exemple). Vous pouvez aussi faire une crème de cajou en laissant tremper des cajous toute une nuit et en les mixant avec un peu d’eau. Effectivement, il faudra épaissir un peu la préparation (avec un peu de farine d’orge par exemple, ou avec de la gomme de guar).si vous utilisez la gomme de guar, il faut en mettre en très petite quantité et ce n’est pas évident à délayer…
Bonne journée !
Merci pour cette magnifique recette de bûche. Nous nous sommes tous régalé, elle est à la fois légère et festive et personne ne s’est douté qu’elle est « régime ».
Merci pour votre retour 🙂
Passez de joyeuses fêtes de fin d’année
A bientôt !
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Je crois que j’ai trouvé la recette de bûche de mon prochain réveillon de Noël, merci 🙂
Vous pensez que ce sera gênant si je laisse les graines des framboises? Flemme de passer au chinois ^^
Bonjour, vous n’êtes pas obligée de passer le coulis au chinois, personnellement les petites graines ne me dérangent pas…Vous pouvez aussi faire cette bûche avec d’autres fruits rouges surgelés qui ne contiennent pas de graines (myrtilles par exemple)
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