Bonjour !
Aujourd’hui j’aimerais vous proposer une recette express de crèmes onctueuses au café sans lactose 🙂 J’ai utilisé du lait d’amande pour cette recette, mais on peut utiliser un autre « lait » végétal (lait de soja, d’avoine, d’épeautre, de noisettes, de cajou…).
Pour qu’elles soient bien onctueuses, j’ai ajouté un ingrédient que j’aime beaucoup : du psyllium blond. Le psyllium est un tégument (enveloppe des graines d’une plante) très riche en fibres solubles (88 %) qui gonflent au contact d’un liquide. Si vous mettez du psyllium dans un bol d’eau, vous obtiendrez un mélange épaissi et un peu visqueux au bout de quelques minutes ! Le psyllium apporte vraiment beaucoup d’onctuosité mais aussi des fibres donc, ce qui apporte un effet coupe-faim appréciable 🙂
Vous trouverez le psyllium en magasin bio mais aussi en parapharmacie car il est parfois utilisé pour ses vertus laxatives. Ici, nous utiliserons 10 g de psyllium pour les 6 pots de crèmes au café, donc ne craignez pas une accélération subite de transit…
Pour info, j’utilise également le psyllium dans des recettes de crêpes de blé noir, de cake salé ou même de gâteau sucré pour son apport de moelleux assuré ; cela permet de réduire les quantités de graisses dans les recettes tout en conservant le moelleux.
Côté nutrition
Ces crèmes sont pauvres en graisses, IG bas bien sûr, et constituent un excellent dessert ou encas léger, gourmand et rassasiant ! Elles sont aussi sans gluten et véganes.
Je vous conseille vivement de tester la recette. Vous pouvez varier le parfum et remplacer le café soluble par du cacao en poudre (testé et approuvé) ou par de la vanille en gousse.
- 1 litre de lait d'amandes sans sucre ajouté
- 1 c. à café d'agar agar (un stick de 2 grammes)
- 10 g de psyllium blond
- 30 à 40 g de sirop d'agave (ou autre sucre IG bas)
- 2 dosettes de café soluble (plus ou moins selon vos gouts)
- Faites bouillir 250 ml de lait d'amandes avec l'agar agar dans une casserole pendant 1 minute puis retirez du feu. Ajoutez le café soluble et mélangez bien.
- Versez ce lait dans le bol d'un mixeur, ajoutez le reste du lait avec le psyllium et le sirop d'agave.
- Mixez pendant 1 minute.
- Versez dans 6 ramequins ou pots de yaourts (le lait doit avoir déjà épaissi).
- Entreposez au réfrigérateur pendant 3 heures.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez cette recette de crèmes au café et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram !
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Bonjour! Sans psyllium à la maison, peut-on remplacer par des graines de Chia (10 gr aussi j’imagine…)?
Je ne sais pas ce que ça va donner avec des graines de chai mixées à la place du psyllium…VOus pouvez essayer mais je ne garantie pas le résultat !
Merci Marie-Laure pour votre réponse. Je pense attendre d’acheter du psyllium pour les faire. Pour le coup, je ne vais pas me lancer dans des expériences, je préfère suivre vos recettes.
Bonsoir,
Recette testée version cacaotée, approuvée par toute la famille ! Elle a été appréciée pour sa saveur, sa fraîcheur et sa légèreté !
Merci beaucoup !
Oui, très bon version chocolatée également 🙂
Merci pour votre retour !
bonjour, je ne supporte pas le psyllium je peux remplacer par quoi ?
Bonjour, vous pouvez mettre un peu plus d’agar agar et supprimer le psyllium, mais vous obtiendrez une texture de flan compact, pas vraiment onctueux…
Vous pouvez aussi essayer de mettre un peu de crème d’orge à la place du psyllium, ça épaissiera…
Bonjour, j’ai fait cette crème hier. La recette n’est pas équilibré. Elle est restée liquide et trop visqueuse. Il n’y a pas assez d’agar-agar , normalement il faut 4 g par litre. C’est écrit sur l’emballage.
Cette crème n’est vraiment pas sucrée, pourtant je ne ne consomme pas de produits très sucrés mais là ce n’est plus un dessert. J’ai utilisé du cacao à la place du café. C’est la seule chose que j’ai modifié. Elle ne ressemble pas du tout à votre photo.
4 g donne une texture gélifiée (flan). Ici il s’agit d’une crème et il faut y associer le psyllium pour obtenir une consistance onctueuse. En avez-vous mis ?
Pour le sucre chacun ajuste selon ses goûts
Bonjour, oui j’ai mis la quantité indiqué dans votre recette.
Bonjour, auriez-vous une recommandation pour le dosage des alternatives cacao (cacao pur j’imagine) et vanille que vous suggérez svp ? D’avance merci.
Bonjour,
Effectivement, vous pouvez remplacer le café par du cacao en poudre non sucré (environ 20 g) ou par de la vanille (en gousse de préférence)
Je vous remercie pour votre réponse. Merci pour vos recettes et conseils. Bonne continuation
Merci Beaucoup pour cette bonne recette! Je valide la version cacao
Bonjour j’ai réalisé votre recette pour la 2eme fois, la 1ère fois je n’avais pas de sirop d’agave et j’ai utilisé du sucre de coco en réduisant la proportion pensant que ce pouvait être assez sucré mais…ce n’était pas assez sucré. Cette fois ci j’ai utilisé du sirop d’agave, quand j’ai goûté j’en ai rajouté par contre j’ai oublié de mettre de la vanille en poudre cette 2eme fois et c’est dommage parce que c’est plus doux comme saveur café avec la vanille Merci pour vos recettes assez exceptionnelles Je partage aussi souvent que possible l’adresse de votre site
merci pour votre message !