Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas
Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

Aujourd’hui, c’était apéro déjeunatoire (oui, je sais, j’invente un mot…) à la maison avec quelques amis, et j’avais envie de proposer de la panisse (farine de pois chiches) agrémentée d’olives noires et de tomates séchées.C’est original, plutôt simple à faire, IG très bas (farine de pois chiches  = 35), sans gluten et très sain (les seules graisses sont apportées par les olives noires, par les tomates séchées conservées dans l’huile – et je les ai bien égouttées – et par 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour les faire revenir à la poêle (j’en ai fait un grand plat). La farine de pois chiches apporte également des protéines végétales, des fibres, du potassium, du calcium, du fer, du magnésium…Bref, tout ce qu’il faut pour rester en forme pendant l’hiver !

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ces panisses sont plutôt légères en bouche 🙂 J’aime beaucoup le mélange de couleur apporté par les olives, les tomates séchées et l’origan. C’est vraiment très appétissant !

Un menu équilibré IG bas et sain (apéro dînatoire ou « déjeunatoire », c’est comme vous voulez !)
  •  1 verre de bon vin
  • 3 à 4 morceaux de panisse aux olives noires et tomates séchées
  • Petits légumes croquants (tomates cerise, carottes, radis, chou fleur, concombre..) à volonté + sauce fromage blanc et fines herbes
  • 2 ou 3 toasts de pain intégral + saumon fumé, sauce fromage blanc, aneth
  • Brochette d’avocat, comté, crevette
  • Salade d’oranges

PANISSE AUX OLIVES NOIRES ET TOMATES SECHEES
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 6 personnes
Ingrédients
  • 125 g de farine de pois chiche
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 10 tomates séchées à l’huile
  • 1 cuil. à café d’ail en poudre
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 430 ml d’eau
  • 1 cuil. à soupe d’origan
  • Sel
Instructions
  1. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez grossièrement les olives.
  2. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Ajoutez la farine de pois chiche à ébullition et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe (fouettez bien pour éviter qu’il y ait trop de grumeaux, s’il y en a un peu c’est pas bien grave…).
  3. Retirez du feu, salez, ajoutez l’ail et le cumin ainsi que les olives et les tomates séchées. Mélangez et remettez la casserole sur le feu.
  4. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt.
  5. Versez la préparation sur une plaque antiadhésive, étalez en une couche d’environ ½ centimètre d’épaisseur, saupoudrez d’origan et laissez refroidir pendant au moins 1 heure (vous pouvez préparer la veille et laisser toute la nuit au frais).
  6. Découpez la panisse en morceaux et faites-les cuire dans la poêle antiadhésive avec l’huile d’olive pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Vous pouvez manger ces petites panisses à l’apéritif ou en pique-nique, chauds, tièdes ou même froids !
Notes
Prévoyez 1 heure de repos avant de cuire les punisse à la poêle
Informations nutritionnelles
Pour: ⅙ème Calories: 160 Lipides: 8,5 Glucides: 16 Protéines: 5

Panisse aux olives noires et tomates séchées, IG bas

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À bientôt !

30 commentaires

  1. Merci pour cette recette geniale !!!!
    Et sans gluten !
    Je suis impatiente de tester cette facon de faire la pate en cuisant la farine : recette qui vient de Nice ?
    Il ny a plus qu a inviterdes copains

    • Marie-Laure André, diététicienne passionnée

      Ah oui, cette fois-ci : zéro gluten !! Oui, la panisse vient du sud (on l’appelle aussi « cade ») mais je l’ai customisée avec les olives noires et les tomates séchées 🙂

  2. Bien mieux que la recette traditionnelle. Nous nous sommes régalés, à refaire bien vite…

  3. Valou de La Crau

    Fameuses ces panisses, j’adopte la recette

  4. LOURY Corinne

    Bonsoir, j’ai fait les panisses et aussi les bouchées apéritives aux brocolis pour un apéro SUPER, à refaire sans problème. MERCI à bientôt Corinne

  5. Recette testée hier (avec des olives vertes). C’était fort bon 🙂

  6. Pingback: Recettes IG bas | Pearltrees

  7. j’ai fait la recette mais j’ai trouvé les panisses un peu pateuses pourtant j’ai pesé au gr près tous les ingrédients Aussi j’ai mis un peu au four pour dessécher un peu

  8. Je les avais mis aussi à la poêle avant

  9. Super recette pleine de soleil. Cela faisait un moment que je voulais tenter de faire de la panisse. Votre recette m’a permis de tester ! Je me permets de mettre votre recette sur mon blog, en vous citant bien entendu…

  10. Pingback: Noël sain et gourmand ! - Passion nutrition

  11. Pingback: 12 farines à index glycémique (IG) bas - Passion nutrition

  12. bonjour Marie-Laure
    merci pour cette belle recette de panisse que j’ai faite avec les crackers aux graines et l’houmous aux poivrons pour un apéro-dinatoire qui on eu tous un grand succès

  13. Bonjour,
    Mon fils étant allergique aux légumineuses, est-il possible de faire cette recette avec une autre farine ? Farine d’épeautre ? Orge mondé ?

  14. Bonjour
    Je voudrais essayer mais avec autre chose que des olives et tomates
    Merci

  15. Sabrina Vervotte

    bonsoir .
    je me demandais combien de temps ces panisses se conserve- t –
    elle ? refrigérateur ou pas? merci pour la recette.

  16. c’est un régal, depuis que je l’ai faite la 1ere fois tout le monde me l’a réclame même mes petits enfants merci Marie-Laure pour cette recette

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