biscuits sarrasin-sésame

Biscuits au sarrasin et au sésame

On a toujours besoin (envie !) d’une petite douceur...

Pour satisfaire ces envies, j’aime préparer des biscuits « healthy », c’est à dire sans sucre raffiné ni farine blanche (IG bas, quoi !), mais surtout, il faut que ce soit vraiment gourmand ! Si vous n’avez jamais utilisé la farine de sarrasin pour une préparation sucrée, c’est l’occasion de la tester : elle apporte un petit goût de noisettes que j’adore (j’avoue, je suis bretonne…). Et puis, la présentation compte beaucoup : en forme de coeurs, de biscuits dentelés…ça fait vraiment toute la différence !

biscuits sarrasin-sésame
biscuits sarrasin-sésame

Ces biscuits sont vraiment très simples à préparer (cela fera une idée parfaite pour occuper les enfants un samedi après-midi !) et ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (ne me demandez pas précisément combien de temps : il une font jamais plus de 4 à 5 jours chez moi…).

Côté nutrition :

J’ai utilisé du beurre pour cette recette (vous pouvez le remplacer par du ghee, sans lactose, si vous préférez, ou par 60 g d’huile de coco) mais si on ramène la quantité de beurre par biscuit, cela donne…2,5 g par biscuit ! Plus que raisonnable ! Ils contiennent des minéraux apportés par la farine de sarrasin et d’orge (sélénium, magnésium, potassium, manganèse…). Si vous ne trouvez pas de farine d’orge, utilisez une farine d’épeautre intégrale (T150).

Ces biscuits sont bien sûr IG bas (< 50) et peu sucrés (< 3,5 g de sucre de coco par biscuit), et incroyablement gourmands : craquants et très savoureux !

Quelle quantité consommer ?

Pour un snack gourmand et raisonnable, prenez 1 à 2 biscuits avec un thé ou une infusion, avec éventuellement une compote sans sucre ajouté ou un fruit (kiwi, quelques grains de raisin ou quelques fraises selon la saison, une petite pomme…), ou avec un laitage nature.

BISCUITS SARRASIN SESAME
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 30 biscuits
Ingrédients
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine d’orge
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 75 g de beurre
  • 100 g de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 20 g de graines de sésame
  • 2 pincées de sel
Instructions
  1. Mélangez les farines avec la poudre d’amande, les graines de sésame et le sucre de coco. Salez légèrement et ajoutez la levure. Cassez l’œuf et mélangez.
  2. Intégrez le beurre en pommade puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Etalez la pâte sur un plan de table fariné et formez les biscuits avec un emporte-pièce. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes (surveillez votre four au bout de 12 minutes et ajustez le temps de cuisson).
  5. Laissez reposer les biscuits sur une grille à la sortie du four.
Notes
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, prenez des bouts de pâte, formez une boule entre les paumes des mains et écrasez-les pour former des biscuits ronds.
Informations nutritionnelles
Pour: 2 biscuits Calories: 141 Lipides: 7,2 g Glucides: 16, 4 g Protéines: 2,6 g

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez cette recette et à me suivre en coulisses sur Facebook et Instagram !

Testez aussi la recette de biscuits granola et les biscuits sarrasin-avoine, excellents !

Cette recette est également présentée en vidéo sur ma chaine Youtube :

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À bientôt !

34 commentaires

  1. Je les ferai bien , mais sans gluten en remplaçant par de la farine de riz celle d orge !

  2. Pingback: Tartelettes d'Halloween - Passion nutrition

  3. Coucou Marie Laure, je les ai adaptés phase 1 Montignac en remplaçant le beurre par de la purée d’amandes et l’œuf entier par deux blancs! c ok ! merci ! Je vais mettre ta recette sur mon blog modifiée en citant ma source. C ok pour toi ? Merci ☺

  4. J’ai tester en remplaçant le beurre par 60g d’huile de coco mais la pâte est si friable que je n’ai pas réussi à faire des formes. Vous pensez que je doit rajouter de l’huile ou un oeuf supplémentaire ?
    Merci

    • Bonjour,
      En ajoutant davantage d’huile, je ne pense pas que vous obteniez un résultat optimal, ni même avec 1 oeuf en plus (la pâte sera trop humide…). Vous pouvez peut-être essayer de remplacer le beurre par de la purée d’amandes ou par de la margarine.

  5. Est ce possible de remplacer la farine d’orge par de la farine de pois chiche?

  6. Bonjour,
    Gâteaux délicieux ! J’ai réduit la quantité de sucre à 70 gr et remplacer par du Xylitol car j’ai une candida albican, j’ai refait une fournée avec de l’huile de coco, ils sont aussi très bons, mais avec l’huile de coco il faut travailler la pâte plus longtemps pour qu’elle ne soit pas fiable, recette adoptée ! Merci

  7. Tout simplement délicieux . Merci pour le partage

  8. Bonjour, j’ai remplacé la farine d’orge par des flocons d’avoine et le sucre par des dattes mixées (avec les flocons d’avoine). Je me régale!!!! Merci pour la recette.

    • J’ai mis un peu d’eau à la pâte à la sortie du frigo car trop friable c’était parfait par la suite à la réalisation des biscuits. J’ai mis de la margarine bio à la place du beurre et 50 gr de sucre de coco c’était suffisant pour moi. Les biscuits sont délicieux j’ai juste rajouté une C à C de gingembre et de cannelle.
      Merci à vous votre blog est bien fait c’est clair et simple à réaliser !

  9. je trouve sympas votre blog , les recettes bien expliquées et super bonne!
    patricia

  10. Recette testée aujourd’hui avec un peu moins de sucre (75g), c’était très bon, merci Marie-Laure!
    Une question : est-ce que je peux faire la recette juste avec de la farine de sarrasin? Il m’en reste beaucoup en stock et j’en ferais bien des fournées de sablés ^^

  11. Pingback: Ma liste d'aliments IG bas dans mes placards - Passion nutrition

  12. Pingback: Biscuits au seigle et chocolat

  13. Bonjour, j’ai testé la recette aujourd’hui ; je n’ai mis que 70gr de sucre coco (c’est amplement suffisant à mon goût) et 100gr de farine de blé complet à la place d’orge que je n’ai pas. Facile à faire, rapide et délicieux.. merci Marie-Laure!

  14. Pingback: barres de céréales crues abricots amandes et chocolat IG bas

  15. Bonjour,
    J’ai bien envie de réaliser cette recette pour les fêtes.
    Pour la farine d’orge, s’agit-il de farine d’orge mondée ?
    Dans la vidéo, vous mettez de la farine d’épeautre intégrale. Qu’est-ce qui est le mieux entre orge ou épeautre ?
    Merci pour votre blog et vos recettes très appétissantes !

  16. Bonjour et merci pour tous ces bons conseils, j’ai quelques kilos à perdre car ménopausée et arrêt de tabac, aussi vos recettes sont parfaites pour moi et très bien expliquées dans les vidéos.
    Pour ces sables puis-je utiliser du sucre mascobado? Je ne connais pas leur IG.
    Merci Marie Laure et belle journée.

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