Il s’agit d’un pain sans gluten fait à partir de lentilles corail (IG = 35) et de quinoa (IG = 35). Oui, vous avez bien lu, il ne s’agit pas de farines mais bien des grains entiers !
Pour cette recette, vous aurez besoin de psyllium blond, une plante aux propriétés gélifiantes et épaississantes étonnantes ! Il faut dire que sans gluten ni épaississant, vous obtiendrez un résultat très friable. Ne faites donc pas l’impasse sur cet ingrédient quasi-indispensable. Pour le trouver, dirigez-vous dans les magasins bio (personnellement, je l’ai trouvé au rayon cosmétique, si si !). C’est vrai que le psyllium possède des propriétés laxatives reconnues et est vendu en tant que tel. Si vous avez tendance a avoir un transit déjà fluide, allez-y avec modération…
J’ai modifié la recette de base où qui utilisait du quinoa cru car la cuisson au four était très très longue ! En utilisant du quinoa déjà cuit, le temps de cuisson est bien raccourci (mais comptez quand même 45 minutes à 1 heure selon votre four) et le résultat est très bien aussi !
Côté nutrition:
On obtient un pain sans gluten à index glycémique très bas (< 35), riche en fibres et en protéines (3,5 g par tranche !), idéal pour bien commencer la journée et éviter le désastreux petit creux de 11 heures qui nous fait lorgner sur le distributeur de snacks !
Un petit déjeuner équilibré, IG bas :
- Café noir
- 2 tranches de pain sans gluten
- Pâte à tartiner chocolat-noisettes (recette ICI)
- 1 orange
Côté goût :
Le pain obtenu est loin du pain ordinaire (pain blanc à la farine de blé blanche) et assez compact mais je le trouve très bon. Ne comparez pas avec la baguette blanche ! Je le consomme au petit déjeuner, après un passage au grille-pain :-).
Découvrez aussi ma recette de bread-cake sarrasin et aux épices, sans gluten également : ICI et de coconut bread-cake : ICI, pauvre en gluten.
- 300 g de quinoa cuit
- 180 g de lentilles corail crues
- 10 g de psyllium blond
- 20 g de graines de lin moulues
- 1 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale (tournesol, olive…)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 petite cuil. à café de bicarbonate de sodium (agit comme agent levant, comme la levure chimique)
- 3 cuil. à soupe de grains d’anis (facultatif mais je trouve que ça donne un très bon goût)
- + des graines de boulanger pour la décor (pavot, courge, sésame…)
- Rincez les lentilles corail et laissez-les sécher avant de les mixer (si vous avez un moulin à café, c’est le moment de le sortir !).
- Mettez le psyllium dans un bol avec 230 ml d’eau et laissez le gel prendre pendant 10 à 15 minutes.
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse-visqueuse.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif (personnellement, je l’ai tapissé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
- Saupoudrez de graines et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure.
- Couvrez avec un papier d’aluminium si le pain commence à trop brunir.
- Démoulez à la sortie du four puis laissez le pain refroidir sur une grille.
- Vous pouvez le trancher et le congeler facilement.
Sympa et original ce pain, il me plait bien.
Oui, c’est pas mal, je vais tester d’autres recettes de pain sans gluten 🙂
l’inconvénient de cette recette est le temps de cuisson (1H30 minimum…) et aussi le psyllium : il donne soif…et il peut accélérer le transit si on en mange trop
Merci pourcette recette de pain ,j ai fait un pain semblable lors de mes recherches et expériences de pains sans gluten .
Je n ai pas mis de psyllium et c etait bien …
En tout das je vai tester cette recette ,car faire du pain sans gluten et ou iln y a pas trop d amidons c est pas evident 🙁
Peut etre quil ne faut pas essayer d obtenir a tout prix un pain semblable au pain normal .
A bientot pour lire vos tests 🙂
Bonjour, recette testée hier soir et j’ai beaucoup aimé ! Il avait du goût !
J’ai cuit le quinoa avant comme indiqué du coup 45 minutes de cuisson au four ont suffit 🙂
A refaire …
Bonjour,
Oui, c’est original, comme recette…J’aime bien avec le fromage 😉
Bonjour , merci pour la recette de pain , j’ai testé et c’est excellent, très pratique pour remplacer les barres de céréales ( et sans gluten ! ) . Petite remarque sur le psyllium, c’est un laxatif de lest donc il n’accentue pas un transit fluide ( il absorbe l’eau )
Bonjour,
Merci pour votre remarque ! Effectivement, il « régule » le transit 🙂
Bonjour, peut-on utiliser de la farine de lentilles au lieu de les mixer ?? Merci 🙂
Bonjour,
Oui c’est plus simple 🙂 À l’époque où j’ai fait la recette, je n’en trouvais pas !
Bonjour,
pour le quinoa cuit, faut-il le cuire au préalable ou bien en trouve-t-on dans le commerce déjà cuit?
Merci
Bonjour,
Pour faire cette recette, je cuis moi-même le quinoa, mais si vous trouvez du quinoa cuit (nature, sans huile) cela peut convenir.
Bonne journée
Bonjour,
ce pain est excellent. Matin, midi, collation.
Merci pour la recette.
Bonne fin de journée.
Merci Laurence !
Pingback: Bread cake sarrasin aux épices, IG bas, très pauvre en gluten
Bonjour. ce pain peut il être cuit au vita liseur ou à la vapeur merci
Je n’ai jamais essayé mais je pense que c’est possible !
Bonjour Par quoi remplacer le psyllium? Merci
Bonjour, par de l’inuline (fibre) si vous avez !
Cordialement
Bonjour et si les 2 nous font réagir ?
Les 2 ?
Bonjour, j’ai essayé la recette. Mais au bout de 1h30 de cuisson, le pain n’était pas cuit. je ne sais pas pour quelles raisons.
Je ne sais pas, avez-vous suivi la recette (ingrédients et quantités à l’identique ?)