Coconut bread-cake IG bas

En ce moment, je suis dans le « bread cake » (mi-gâteau, mi-pain) IG bas bien sûr. Idéal pour le petit déjeuner ou en collation, mon coconut bread cake est aussi pauvre en glucides (environ 180 g de glucides pour le cake entier, soit 12 g par portion si vous en faites 15 tranches !), et très rassasiant.

Ce gâteau est pauvre en gluten car j’utilise de la farine de coco, de la farine d’épeautre et de la poudre d’amande. La farine d’épeautre contient du gluten mais je n’en mets que 75 grammes, elle peut être remplacée par une autre farine sans gluten pour les intolérants. Et il ne contient pas de lactose

Les graisses sont apportées par la poudre d’amandes, la noix de coco et le lait de coco (graisses végétales uniquement). Même si la coco est riche en graisses saturées, celles-ci ne sont pas « nocives » pour le coeur et ses vaisseaux comme peuvent l’être les graisses des viandes et des charcuteries (consommées en excès).

J’adore ce mi-cake, mi-flan, que je consomme le matin, au petit-déjeuner, je suis calée pour toute la matinée (de 6H15 à 13H !)

La farine de coco est une farine très riche en fibres (45 %) et elle absorbe beaucoup de liquide. N’en mettez pas plus dans votre bread-cake ou vous risquez de vous retrouvez avec un « estouffe-gari », comme on dit chez moi !

Il n’y a plus qu’à le tester 🙂

coconut bread-cake index glycémique basVous avez vu, il n’en restait plus qu’un quignon quand j’ai pris les photos ! Tout le monde s’est servi très vite, j’ai du subtiliser ce qui restait du cake avant qu’il soit complètement englouti 🙂

Découvrez aussi ma recette de bread-cake sarrasin aux épices et de pain sans gluten à IG très bas.

Un petit déjeuner équilibré, IG bas, avec du coconut bread-cake :

  • Café noir ou thé vert
  • 2 tranches de coconut bread-cake  (et c’est tout, vous serez bien calé(e) !)

Un déjeuner ou dîner équilibré, IG bas :

  • Taboulé de quinoa (quinoa, concombre, tomate, oignon blanc, avocat, feta…)
  • Poulet rôti
  • Haricots verts persillés
  • 1 tranche de coconut bread-cake + 2 cuil. à soupe de coulis de framboise fait maison (avec sucre IG bas)

COCONUT BREAD-CAKE
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pour: 15 tranches
Ingrédients
  • 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 75 g de farine de coco (pas plus car la farine de coco absorbe beaucoup de liquide)
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de farine d’épeautre intégrale (T150) ou une autre farine IG bas
  • 75 g de noix de coco râpée (+ pour le décor)
  • 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 330 g de lait de coco
  • 75 g de sirop d’agave ou de miel d’acacia (IG bas)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les aliments secs (farines, poudre d’amandes, noix de coco, sel et bicarbonate).
  3. Ajoutez les oeufs, le miel ou le sirop d’agave et la compote puis intégrez le lait de coco progressivement (je l’ai fait un peu chauffer au four à micro-ondes).
  4. Mélangez bien et versez la préparation dans un moule à cake. Personnellement, je tapisse toujours le moule avec du papier cuisson, même s’il est antiadhésif, le démoulage se fait en un clin d’oeil). Faites cuire le cake pendant 45 minutes (il doit avoir un peu gonflé et avoir une jolie couleur dorée). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  5. Saupoudrez de noix de coco pour la déco. Coupez en tranches et consommez-le nature (petit déjeuner ou collation) ou avec un peu de coulis de framboises fait maison si vous le mangez en dessert (avec sucre à IG bas).
Notes
Ce cake se congèle parfaitement, une fois coupé en tranches
Informations nutritionnelles
Pour: 1 tranche Calories: 139 Lipides: 9,5 g Glucides: 10,8 g Protéines: 2,6 g

cake à la noix de coco IG bas pauvre en gluten

 

13 Comments

  1. Dominique J Laurent

    Humm, suis bien tentée par ce coconut bread cake, il me fait des signes 🙂

     
    • ANDRE marie-laure

      Il manquait un peu de goût…Je n’ai mis que 30 g de miel, donc peut-être avec un peu plus de miel (ou autre sucre IG bas)

       
  2. Il me fait bien envie ce cake 🙂
    Joyeuses fetes

     
  3. La farine de coco est elle indispebsable ?

     
  4. Je me lance dès la semaine prochaine!!! Merci ☺

     
  5. Bonjour
    Je viens de découvrir votre site et j’en suis gaga !
    Je voudrais faire ce très beau cake, j’ai tout sauf la compote ! Par quoi puis je la remplacer ? Huile de coco ? Oeufs ? En quelle quantité ??

     
    • marielaureandre

      Bonjour et merci pour votre commentaire 🙂 et vos encouragements (n’hésitez pas à « partager » mon blog avec vos amis 😉 et à vous inscrire à ma newsletter pour recevoir les prochains articles !!). Je prépare un prochain article qui va certainement vous plaire 😉
      Pour la compote, essayez de la remplacer par du yaourt tout simplement (de vache ou soja) ou fromage blanc ou ricotta…
      À bientôt !

       
  6. Raphaëlle RIDARCH

    Bonjour, je ne mange pas d’oeuf même dans les gâteaux, cakes… par quoi selon vous puis-je les remplacer ? Merci pour votre réponse

     
    • marielaureandre

      Bonjour,
      Peut-être avec des graines de chia mixées (1 cuiller. à soupe remplace 1 oeuf)
      Bonne journée !

       

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